نحن متحمسون جدًا ويشرفنا قليلًا أن نعرض The Wild Fox كأحدث مشاركة في سلسلة ميزات Build-Outs of Coffee لعام 2026. يعد هذا أحد المقاهي الجديدة الأكثر إثارة للاهتمام التي تم افتتاحها في أي مكان في أمريكا في عام 2026، كما أن فرصة معرفة المزيد عن قصتهم الفريدة في وسط مدينة سان فرانسيسكو موضع تقدير كبير. اجعل هذا المقهى وجهتك التالية التي يجب عليك زيارتها.
يتم تقديم مجموعة القهوة لعام 2026 من قبل DONA وPacific Barista Series وLa Marzocco.
كما روى لـ Sprudge بواسطة ريتش لي.
لمن لا يعرف، هل يمكنك أن تخبرنا عن شركتك؟
The Wild Fox هو مقهى مستوحى من الطراز الياباني يقع في قلب الحي المالي في سان فرانسيسكو، بجوار القنصلية اليابانية مباشرةً. لقد قمت ببنائه مع زوجتي ليزا أوتانيس والنصف الآخر من Spro Coffee Lab، والشيف التنفيذي تسوباسا أونوزاكي، الذي جاء من Liholiho Yacht Club. لقد أردنا أنا وتسوباسا مفهومًا يبدو أقرب إلى موطننا، لذلك كل شيء هنا ياباني. قائمة الطعام هي أونيجيري، وأطباق أرز أوناجي، وجيودون، وتشاشودون، والسندويشات اليابانية، وكل قهوة نقدمها يتم تحميصها في اليابان. نحن نستورد عدة مرات في الأسبوع من شركاء مثل Glitch Coffee، وOubaitouri، وKoloro Coffee Japan، وقد تضمنت القائمة المتدفقة ما يصل إلى خمسة أكواب من التميز في وقت واحد، بما في ذلك 2024 COE # 1 البرازيل، والتي نقدمها بسعر 105 دولارات للكوب. عندما تصبح كمية المعدات المملوكة للوحدات متاحة، نقوم بشرائها. اتضح أن الناس يحبون حقًا طلب جيشا.
هذا هو الجزء الذي نفخر به. لمدة ستة أشهر متتالية، كانت المنتجات المتدفقة هي البائع الأول لدينا. ليس لاتيه، وليس ماتشا. صب المبالغ. في بلد تهيمن فيه مشروبات الحليب، يخبرنا ذلك أن الناس مستعدون لتذوق القهوة بالطريقة التي تمت زراعتها بها لتذوقها. هذا هو ما تدور حوله The Wild Fox حقًا، وهو دفع القهوة المتخصصة إلى الأمام والسماح للناس بمعرفة أن هناك عالمًا كاملاً من الأشخاص المتحمسين الذين يصنعون القهوة بشكل أفضل.
هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن المساحة الجديدة؟
الفضاء لديه قصة. لقد كان مقهى إيلي هو الذي أُغلق قبل الوباء، وبقي شاغراً لمدة ست سنوات في حي مشهور بإيجاراته الباهظة. لقد دخلنا من خلال برنامج “من شاغر إلى نابض بالحياة” في سان فرانسيسكو، حيث تفاوضت المدينة مع المالك لإنشاء شراكة تؤجر مساحات من الباطن للمستأجرين الراغبين في المخاطرة. قررت أنا وتسوباسا أننا على استعداد. كانت العظام موجودة بالفعل منذ إنشاء البنية التحتية للقهوة، ولكن ست سنوات من الجلوس فارغًا لها مشاكلها الخاصة، وقد أمضينا وقتًا حقيقيًا في قلبها. انحنى المالك إلى الوراء ليجعل الأمر يعمل لصالحنا، وجعلنا كل شخص في المبنى نشعر بالترحيب الشديد لدرجة أننا شعرنا أن لدينا كل ما نحتاجه لتحقيق النجاح. المقهى نفسه صغير ولكنه يتسع لعدد أكبر مما تتوقع، ومغطى باللون الأخضر الترابي، مع مجموعة من الأكواب المزخرفة والمقطرات التي ترحب بك أثناء دخولك. نحن على بعد بناية واحدة من محطة إمباركاديرو، ولا يمكن أن نكون أكثر حظًا لنكون حيث نحن.
ما هو أسلوبك في تناول القهوة؟
النية في الكأس، ولا شيء يصرفك عنه. لا يوجد واي فاي هنا. ليس هناك موكا. نحن لا نضع الحليب أو الكريمة أو السكر إلا إذا طلب شخص ما ذلك حقًا. مشروباتنا المميزة بسيطة ومنخفضة الحلاوة، ومحضرة على الطريقة الآسيوية المفضلة: الفانيليا المملحة المصنوعة منزليًا، وساكورا كوروميتسو المصنوعة من شراب زهرة ساكورا محلي الصنع وسكر أوكيناوا البني. يحصل برنامج الماتشا على نفس المعاملة. نحن نستورد جميع منتجات الماتشا بأنفسنا بدون موزعين، ونصنع ماتشا مانجو شيزوكو مع رغوة المانجو الباردة محلية الصنع، وماتشا إيتشيجو بالفراولة، وماتشا كوكوتو كيناكو مع فول الصويا المحمص وشراب السكر البني، وكلها أقل حلاوة.
نقوم بتجميد قهوتنا للحفاظ على النكهة القصوى، ونطحنها مجمدة لكل من الإسبريسو والصب، مما يعطينا كوبًا أكثر حلاوة مع حموضة أكثر وضوحًا. يتم تقديم كل مشروب مع بطاقة مشروب تخبرك بمكان زراعة القهوة ومن قام بتحميصها ومتى. تلك المحادثة حول الأصل هي بيت القصيد. نريد أن يفكر الناس في الجودة قبل السعر. لا يرغب الجميع في الحصول على كوب من القهوة بقيمة 105 دولارات، ولكن عددًا كافيًا من الناس يريدون ذلك، والبعض يتقاسمونه مع الأصدقاء ويغادرون دون أن يقولوا شيئًا سوى الأشياء الإيجابية. كان طلب تلك القهوة بمثابة كابوس، فقد ألقينا عدة مئات من الدولارات في البالوعة قبل أن يصبح الأمر صحيحًا. يستحق كل هذا العناء. إنها تبدأ المحادثات، والمحادثات هي كيفية تقدم القهوة المتخصصة للأمام.
هناك شيء آخر نفعله ولم نره في أي مكان آخر: نحن نستضيف متنافسين في بطولة باريستا العالمية لأداء روتينهم الكامل للضيوف. قدم كريستوفر هوف روتين WBC الكامل هنا، وجميع الدورات الثلاث، والإسبريسو، ومشروب الحليب، والمشروبات المميزة، مع تسجيل الضيوف في أوراق التحكيم الحقيقية. تابع كاي تشون جلساته وباعها أيضًا، وينضم إلينا مورغان إيكروث في أغسطس. نريد أن يعرف الناس أن هناك منافسة في القهوة، وأن هناك عالمًا من الأشخاص المتحمسين الذين يدفعون هذه الحرفة إلى الأمام.
هل هناك أي آلات أو قهوة أو معدات خاصة؟
يتم تحضير الإسبريسو المنزلي على ماكينة La Marzocco PB مع المقاييس المدمجة، ونستخدم أحدث عصا البخار التي تتيح لنا ضبط درجة حرارة البخار مسبقًا حتى لا تتجاوز درجة حرارته أبدًا. يتم طحن جميع أنواع القهوة المجمدة، سواء للإسبريسو أو للسكب، في ماكينة Weber EG1. نقوم بتشغيل شاشات Pesado وسلال مرشح القهوة Pesado عالية الاستخلاص مع ضخ مسبق معدل ينتج استخلاصات أكثر حلاوة وأكثر تعقيدًا، وقمنا بمعايرة المياه الخاصة بنا خصيصًا لسحب الحلاوة من الإسبريسو. في شريط التحضير، نستخدم مفتاح Hario للتحكم في معدل التدفق. من ناحية القهوة، يتم تحميص كل شيء في اليابان واستيراده عدة مرات في الأسبوع، من Glitch Coffee وOubaitouri وKoloro Coffee Japan، بالإضافة إلى مزيج منزلي محمص على يد بطل باريستا الأمريكي Frank La’s Be Bright Coffee.
كيف يأخذ مشروعك في الاعتبار الاستدامة؟
انتقلنا إلى مساحة تم بالفعل بناء البنية التحتية الخاصة بها للقهوة بدلاً من البدء في البناء من الصفر، مما أدى إلى إبقاء كمية هائلة من المواد خارج مكب النفايات وأعاد واجهة المتجر إلى الحياة بعد ست سنوات من البقاء في الظلام. نموذج الاستيراد لدينا هو دفعة صغيرة حسب التصميم. تصل القهوة من اليابان عدة مرات في الأسبوع بكميات نعلم أننا سنبيعها، وبرنامج التجميد الخاص بنا يحافظ على كل شيء في ذروة النكهة، لذلك لا شيء يفسد ولا يتم التخلص من أي شيء. تعكس المعدات نفس التفكير، نظرًا لأن La Marzocco PB وWeber EG1 عبارة عن آلات حديثة وموفرة للطاقة. ونحن لا نفرض أي رسوم إضافية على حليب النبات. الشوفان واللوز وأي شيء تفضله يكلف نفس تكلفة منتجات الألبان، مما يزيل عقوبة الاختيار الأقل تأثيرًا. وأخيراً، فإننا نشتري كميات صغيرة ونادرة بأسعار تكافئ المزارعين الذين يزرعونها، لأن الدفع للمنتجين على النحو اللائق هو الشكل الأكثر مباشرة للاستدامة في مجال القهوة.
ما هو تاريخ الافتتاح/الشهر الذي تتطلع إليه؟
نحن منفتحون بالفعل. تم افتتاح The Wild Fox في بداية عام 2026، ونحن نتجه إلى أول SCAJ في طوكيو في أكتوبر المقبل، حيث ستجد جناح Wild Fox جنبًا إلى جنب مع Frank La وفريق Be Bright.
هل تعمل مع حرفيين و/أو مهندسين معماريين و/أو مبدعين تود ذكرهم؟
الشيف التنفيذي تسوباسا أونوزاكي، الذي ساهم في تشكيل برنامج الطعام بأكمله وجلب الإحساس الياباني الذي يحدد المكان. فرانك لا وفريق Be Bright Coffee، الذين يقومون بتحميص مزيجنا المنزلي. شركاؤنا في التحميص في اليابان، Glitch Coffee، Oubaitouri، وKoloro Coffee Japan. وورش عمل La Marzocco وWeber، التي تجعل أجهزتها برنامج القهوة المجمدة ممكنًا.
شكرًا لك!
ًشكراً جزيلا!
يتم تقديم مجموعة القهوة لعام 2026 من قبل DONA وPacific Barista Series وLa Marzocco.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
