كيفية صنع قرص العسل في المنزل

ليس من الصعب صنع قرص العسل ، أو حلوى الرماد ، لكنه يكشف عن العلم المعقد الذي ينطوي عليه تحويل السكر إلى حلوى ، كما يوضح سام وونغ

بواسطة سام وونغ

HONEYCOMB ، أو cinder toffee ، سهل الصنع ، ولكنه مثال رائع على العلم المعقد الذي ينطوي عليه تحويل السكر إلى حلويات.

تبدأ العملية بتسخين السكر والماء. بينما يغلي الماء النقي عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، تكون درجة غليان محلول السكر أعلى. عندما يغلي المحلول ، يتبخر الماء ، لكن السكر يبقى ، مما يزيد التركيز ويرفع درجة الغليان أكثر. عند 170 درجة مئوية (338 درجة فهرنهايت) ، يبدأ السكر بالكراميل: تتفكك الجزيئات وتتجمع مرة أخرى ، وتحولها إلى اللون البني وتنتج جزيئات نكهة لذيذة.

بقياس درجة حرارة غليان السكر …