مسلسلات Netflix الوثائقية لعام 2024 محكمة الذهب يتبع فريق كرة السلة الأمريكي للرجال سعيه للفوز بالميدالية الذهبية في أولمبياد باريس. في أحد المشاهد التي لا تُنسى، يدعو تيريس هاليبرتون، نجم فريق إنديانا بيسرز، زميله عضو فريق الولايات المتحدة الأمريكية جويل إمبييد للانضمام إليه بعد الألعاب الأولمبية.
تقول هاليبرتون: “هل تريد أن تأتي إلى إندي؟ دعونا نحقق ذلك”.
يرد أفضل لاعب سابق:
“لم يحدث ذلك في حياتي. أفضل التقاعد.”
تعكس ملاحظة إمبييد الساخرة مشاعر ساحلية مشتركة حول إنديانابوليس. إنها دولة الجسر العلوي. مدينة في الغرب الأوسط محاطة ببحر من الذرة. ولكن إذا كان جويل إمبييد في الحقيقة عندما جاء إلى إنديانابوليس، وجد مجتمعًا مزدهرًا للقهوة المتخصصة يعد موطنًا للعديد من الأبطال.
قمت بزيارة المدينة لأول مرة في عام 2014 عندما كنت جزءًا من الفريق الذي ساعد المحمصة / شركة البيع بالتجزئة Quills Coffee في لويزفيل بولاية كنتاكي على فتح موقعها الاستيطاني في إنديانابوليس. في ذلك الوقت، كنت متوترًا بشأن كيفية استجابة مجتمع القهوة المحلي لمجموعة من المقيمين خارج المدينة الذين يتجولون في أرضهم. ما وجدته هو مجموعة ترحيبية من عشاق القهوة المتحمسين لوجود مقهى آخر حولهم.
منذ عام 2014، تحول مشهد القهوة المتخصصة في إندي إلى مستوى عالٍ. من المقاهي متعددة المحامص، أو النوافذ المنبثقة التي يقودها باريستا، أو المحامص الصغيرة ذات المستوى العالمي، فإن مشهد القهوة في إندي يحتوي على كل شيء. هذه بعض أفضل المقاهي في “عاصمة السباقات في العالم”.
هيلم
بالنسبة لبطل كأس برورز الأمريكية لعام 2025 جاستن بول، كان قرار الانضمام إلى الفريق في هيلم بمثابة دافع غير متوقع.
ويقول: «دخلت إلى هيلم في الأسبوع الثاني الذي كان فيه مفتوحًا، وقلت: أعتقد أنني بحاجة إلى العمل هنا. تواصل بول مع مؤسس هيلم، لاعب الرجبي المحترف السابق جيليون بوتر، واتفق الاثنان على توحيد الجهود. يقول لي بول: “نود أن نسلط الضوء على ما نحبه”. “نحن نستورد القهوة من المنتجين الذين نرغب في العمل معهم ونقوم بتحميصهم لتسليط الضوء على خصائص المنشأ والأصناف.”
في زيارة قام بها مؤخرًا إلى محمصة ومقهى هيلم، قام بول بإعداد القهوة لنا باستخدام التقنية التي ساعدته في الحصول على مكان في المراكز الستة الأولى في بطولة كأس العالم لصانعي البيرة لعام 2025. باستخدام ماكينة تحضير هجينة، يقوم بتحضير القهوة مع فتح المنقط، قبل الانتقال إلى الغمر للصب الثاني، معتقدًا أن هذا الأسلوب يوفر المزيد من الوضوح في الكوب. من المؤكد أن الروائح الزهرية المذهلة المنبعثة من مشروبنا – مجموعة متنوعة من جيشا من المنتج الكولومبي يسيكا بارا – تدعم هذه الفرضية.
هيلم، مثل تقنية تخمير بول، هي محمصة قهوة غير نمطية في الحي. على سبيل المثال، تركز شركة هيلم على بيع كميات صغيرة – 100-200 جرام – من قطع الميكرولوت المحمصة قليلاً. يتم تحميص جميع أنواع القهوة في الموقع في Stronghold S9X.
ولكن ليس فقط المهووسين بالقهوة هم الذين يحبون هيلم. تحظى العلامة التجارية بشعبية كبيرة في مجتمع ألعاب الطاولة. إنهم الراعي الرسمي للقهوة في Gen Con، وهو مؤتمر الألعاب السنوي الذي يجلب أكثر من 90.000 زائر إلى المدينة.
شركة تينكر كوفي
بالنسبة إلى ستيف هول، المؤسس المشارك لشركة Tinker Coffee Co، فإن الشعور القوي بالتجذر هو جوهر كل ما تفعله العلامة التجارية.
يقول هول: “نحن نفخر حقًا بكرم ضيافتنا في Hoosier”. “الظهور وكونك مواطنًا جيدًا وصلبًا في الغرب الأوسط للأشخاص الذين يأتون إلى مدينتنا.”
استوحى هول، جنبًا إلى جنب مع شريكه المؤسس وصهره جيف جونسون، من كتاب مايكل وايزمان الصادر عام 2008. الله في فنجان: السعي الهوس للحصول على القهوة المثالية. قال لي: “لقد أردنا دائمًا القيام بشيء ريادي معًا”. “شعرنا أن هناك فرصة كبيرة لشخص ما للقيام بشيء صحيح… لذلك اشترينا سيارة Probat L12 مستعملة وحقيبتين من Cafe Imports وبدأنا العمل.”
قام Tinker بسرعة ببناء قاعدة متابعين مخلصين لحسابات البيع بالجملة وسرعان ما أضاف ذراعًا لتقديم الطعام إلى الشركة. في عام 2018، اشترت الشركة محمصة Loring S70 وانتقلت إلى مستودع مساحته 10000 قدم مربع. ومع ذلك، بعد الوباء، اتخذت المحمصة محورًا قويًا في البيع بالتجزئة.
واليوم، تدير Tinker ثمانية مواقع حول منطقة إنديانابوليس، بما في ذلك موقعين في مطار إنديانابوليس الدولي بموجب اتفاقية ترخيص.
أمبريسون للقهوة والبقال
حتى قبل أن يفوز هوغو كانو ببطولة القهوة الأمريكية في الأرواح الطيبة لعام 2026، كان المقهى الخاص به Amberson Coffee & Grocer يقدم حصصًا صغيرة على مستوى المنافسة.
يقول كانو: “لقد فتحت لنا مسابقات القهوة عالم القهوة الاستثنائية حقًا”. “نحن نحب مشاركة هذه القهوة مع مجتمعنا والسماح للآخرين بتجربة القهوة التي قد لا يستطيعون الوصول إليها.
لكن حلم كانو بافتتاح مقهى خاص به لم يتحقق تقريبًا.
يقول كانو: “في فبراير من عام 2020، وجدت مكانًا يبدو أنه المكان المثالي لتحقيق حلمي في تقديم القهوة في متجري الخاص. لقد وقعت عقد إيجار، وبعد شهر حدث كوفيد، مما يعني أن فكرتنا الأصلية للمتجر يجب أن تتغير بشكل جذري”. “لقد وُلدت النسخة الحالية من أمبرسون بدافع الضرورة والبقاء والشوق للمجتمع.”
وباعتبارها شركة متعددة التحميص، تركز أمبرسون على تقديم مجموعة دائمة التغير من محامص التحميص من جميع أنحاء البلاد وخارجها.
يقول كانو: “نحن نتناوب بين الشراكة مع محامص قد تكون أقل شهرة وأخرى دولية. نحن نحب استكشاف عالم القهوة المتنوع بشكل جميل من خلال مشاركة جميع أشكال القهوة المختلفة”.
بالنسبة لكانو، الهدف هو خلق قيمة لمجتمع القهوة في إندي.
يقول: “مشهد القهوة يزدهر مع كل من المتاجر القائمة والقادمة. نأمل أنه من خلال نيتنا لمواصلة بناء المجتمع، تمكنا من إنشاء والحفاظ على مساحات آمنة وداعمة لمحبى القهوة”.
تحميص القهوة بلو مايند
من بداياته المتواضعة في التحميص على Hottop في مرآبهم، قام فريق الزوج والزوجة آندي وسارة هاسلر بتطوير شركة Blue Mind Coffee Roasting لتصبح عنصرًا أساسيًا في المجتمع في حي ميريديان-كيسلر في إنديانابوليس.
يقول آندي هاسلر، وهو أيضًا رئيس محامص بلو مايند: “عندما أتيحت لنا الفرصة لفتح متجر في مكان وبطريقة تناسبنا، بدا الأمر وكأنه الوقت المناسب لامتلاك مقهى خاص بنا. لقد كان من الرائع أن نكون قادرين على الحصول على طريقة لنكون وجهًا لوجه مع عملائنا وأيضًا لعرض المزيد من هويتنا”.
إن نجاحهم هو حقًا شأن عائلي – فأطفال عائلة هاسلر، الذين أصبحوا بالغين الآن، ينشطون في هذا العمل.
يقول: “لقد أحببنا إشراك أطفالنا في العمل منذ البداية. لقد تعلموا الكثير عن قيمة العمل وحتى ريادة الأعمال من خلال المساعدة في كل شيء بدءًا من التحميص إلى التعبئة إلى العمل خلف القضبان وتوصيل المنتجات للعملاء”.
يتميز برنامج التحميص في Blue Mind بمجموعة واسعة من القهوة ذات الأصل الواحد، والتي يتم تحميصها في الموقع باستخدام محمصة Loring S15. بقدر ما قد يكون تركيز هاسلر على القهوة المفلترة، فقد أصبح مشروب أوبي لاتيه من شركة بلو مايند هو المفضل لدى المجتمع. سواء كان ذلك مشروبًا مميزًا أو مشروبًا حلوًا، فإن الأمر كله بالنسبة لهاسلر يعود إلى حسن الضيافة.
يقول هاسلر: “نحن نحاول أن نذهب إلى أبعد من ذلك في إنشاء مساحة تشعر بالترحاب واللطف. ونعمل أيضًا على خلق ثقافة بين موظفينا تتيح للناس أن يشعروا وكأنهم في منزلهم عندما يكونون في متجرنا”.
نيفرهوم
عندما دخل Sprudge إلى نافذة Neverhome المنبثقة في Natural State Provisions، كانت الطاقة المحيطة بالمشروع واضحة. يكتسب المشروع التمهيدي قوة كبيرة وتبدأ إنديانابوليس في اللحاق بالركب. وفي عطلات نهاية الأسبوع، يمكن أن يصطف الطابور في الشارع.
يقول نيهاوس: “لقد بدأنا هذا براتب باريستا”. يقول: “قد تنتظر هذا، لكنه سيكون جيدًا”.
فيما يتعلق بالقهوة، تعمل Neverhome مع محامص مثل Berkeley’s Hydrangea Coffee Roasters. يتم إعطاء نفس القدر من الرعاية والاهتمام لبرنامج الماتشا المتقن. يقول ناجا فيرجسون، المؤسس المشارك لشركة نيفرهوم: “إن الكثير من تياراتنا الخفية تستمد من الساحل الشرقي والغربي، حيث تعرض محامص من كلا المنطقتين ولكنها تحافظ على ضيافة الغرب الأوسط”.
وتقول: “إن Neverhome مستوحى من خبراء صناعة القهوة الذين يعملون بجد – أقراننا ومرشدينا السابقين. أردنا خلق تجربة القهوة التي كنا نبحث عنها دائمًا”.
مايكل بتروورث هو مدرس ومستشار في مجال القهوة يقيم في إسطنبول، تركيا. اقرأ المزيد مايكل بتروورث عن Sprudge.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
