تتحرك كونديسا في مكسيكو سيتي بوتيرة تجعلك ترغب في التباطؤ. يرسم شارع أفينيدا أمستردام الذي تصطف على جانبيه الأشجار شكلًا بيضاويًا طويلًا حول قلب الحي، بينما تفتح الشوارع الجانبية على باركي مكسيكو – وهو نوع من المنتزهات المصممة للتجول مع القهوة في متناول اليد، ومشاهدة العدائين وهم يمررون عربات الأطفال، والأهم من ذلك، الكلاب التي استحوذت بالكامل على البحيرة الصغيرة باعتبارها حفرة السباحة الشخصية الخاصة بها. تبدو مباني آرت ديكو كأنها حية وليست محفوظة: شرفات مليئة بالنباتات، وتحولت الطوابق الأرضية إلى نوع من المطاعم، وبارات النبيذ، والمقاهي التي تمتلئ بحلول الظهر وتبقى ممتلئة.
كنت أتناول ما يزيد عن ثلاثة أكواب في المتوسط يوميًا أثناء إقامتي في كونديسا، ولم يكن ذلك خارج نطاق الانضباط، بل كان مجرد FOMO خالصًا. لقد أصبح الحي واحدًا من أكثر المناطق جاذبية في مشهد القهوة المتخصصة في مكسيكو سيتي، وهو كثيف بما فيه الكفاية مع خيارات رائعة نادرًا ما تكون على بعد بضع بنايات من شيء يستحق التوقف من أجله. ما يجعله يبدو متميزًا عن حي روما الشهير، على سبيل المثال، هو موقع كونديسا وسرعته: حيث تمتد الطاولات الخارجية على الأرصفة المظللة بالأشجار، كما أن شبكة الحي ذات التصميم الأوروبي تجعله قابلاً للمشي حقًا في مدينة تمتلئ بحركة المرور في ساعة الذروة طوال اليوم. يبدو شرب القهوة هنا وكأنه جزء من إيقاع المكان.
تحكي المقاهي التي ترسخت في كونديسا قصة متماسكة عن القهوة المكسيكية المتخصصة، والتي يتم الحصول عليها من المناطق المكسيكية المحلية مثل أواكساكا وتشياباس وهيدالجو، وغالبًا ما تعمل بشكل مباشر مع المنتجين، وغالبًا ما يتم تحميصها داخل الشركة أو من خلال متعاونين مقربين. يجذب الحي حشدًا مبدعًا ومتعمدًا، والذي يبدو أنه دفع أصحابه إلى الاستمرار في رفع المستوى. ما يلي هو دليل للأماكن التي تستحق البناء عليها في الصباح أو بعد الظهر.
تشيكيتيتو
عند السير بجوار ألفونسو رييس وأغواسكاليينتس، من السهل أن تفوت تشيكيتيتو. يقع هذا المكان في مكان غريب الشكل، وهو نوع من البقع التي لا تعلن عن نفسها. ما يكشف ذلك هو حركة السير: دفق مستمر من الناس يتدفقون، وآخرون يتدفقون خارجًا ممسكين بأكواب بنية مختومة بالخط العريض.
ادخل إلى الداخل وسيكتسب الاسم نفسه على الفور. كلمة Chiquitito تعني صغيرة جدًا، وتتميز المساحة ببلاط الفسيفساء الهندسي الموجود تحت الأقدام، وعلبة المعجنات المزدحمة بخيارات الصباح، ومنطقة جلوس داخلية مدمجة بزاوية نحو البار. هذا الشريط هو الحدث الرئيسي: مطحنة La Marzocco وMazzer اللامعة التي تسحب حبوب القهوة من بوكا ديل مونتي، وفيراكروز، وخلفها، جدار خلفي مكدس بأجهزة AeroPress، وChemex، والصحافة الفرنسية، وأجهزة V60. اختر طريقتك. يصل السكب في كوب زجاجي تم قياسه بدقة، ويكون لاتيه الشوفان ناعمًا ومتوازنًا، وكعكة القرفة الصباحية من علبة المعجنات هي سبب كافٍ للبقاء لتناول كوب ثانٍ.
تأسست شركة Chiquitito في عام 2012 مع التركيز على التجارة العادلة وإمكانية التتبع – “من المنتج والفاصوليا إلى صانع القهوة والكوب” – ولديها الآن عدة مواقع في جميع أنحاء المدينة، ولكن لا يزال متجر Condesa الأصلي يبدو وكأنه غرفة المعيشة في الحي. في الأيام الجميلة، احصل على أحد كراسي الرصيف. ليس هناك سبب للاستعجال.
الكاردينال
تخفي واجهة متجر خضراء فاتحة هادئة في كامبيتشي مقهى صغيرًا آخر. ادخل إلى الداخل وسيفتح الجزء الداخلي على ظلال عميقة من اللون الأخضر والأزرق، وأطلس محدد باللون الأحمر يغطي أحد الجدران، وحلي على شكل كرة أرضية على الرفوف، وشريط منحني من الخشب المستصلح الذي يجعل المكان بأكمله يبدو وكأنه فكرة جيدة جدًا لشخص ما منذ وقت طويل. يرأس البار خنزير من العقيق الأسود، يحرس إعداد بار La Marzocco وMazzer espresso.
تعال بعد الظهر، تتغير الأجواء. يجمع بعض الضيوف بين تناول الكافيين وعلاج بعد الظهر في جرعة واحدة مع أفوجاتو؛ ينتقل الآخرون مباشرة إلى الكوكتيلات. تقدم قائمة Serpientes and Escaleras —Snakes and Ladders، قائمة قصيرة من الكوكتيلات التي تركز على القهوة بما في ذلك Carajillo وCoffee Spritz. إنه مقهى يعرف بالضبط كيفية إغلاق فترة ما بعد الظهر في كونديسا.
ليبرتاريو
بدلاً من إدراج الأصول، يطلب منك Libertario اختيار ملف تعريف. باز متوازن وحلو بالكراميل. Libre مكثف و فاكهي. الصخرة متمردة وغريبة الأطوار. كما هو متوقع، يذهب البانك إلى أبعد من ذلك – فهو باهظ ومثير. إنه نظام قائمة يخبرك بالضبط بما أنت على وشك شربه دون أن يجعلك تشعر وكأنك يتم استجوابك. مع جذور كولومبية وتأسس في عام 2015، بنى هذا المقهى المحمص هويته حول النية: 3% من كل عملية بيع تذهب نحو مبادرات الزراعة المتجددة، والمصادر عميقة، مع علاقات مبنية مباشرة مع المزارعين في كولومبيا وبنما.
يقوم صانع القهوة الخاص بك بطلب الملف التعريفي الذي اخترته على Dalla Corte XT، وهي آلة إيطالية دقيقة تتوافق مع جمالية المقهى: جسم أبيض، وألواح خشبية دافئة، وإضاءة خلفية، ومظهر جدي خلف شريط البلاط الأزرق. الأرضية الفسيفسائية، والبلاط المرسوم يدويًا، واللافتات التي تقرأ القهوة المصنوعة لغرض– كل ذلك يرتبط ببعضه البعض بينما تجلس وتستمتع بكوبك. توجد مجموعة من المطاحن تحيط بالماكينة، بما في ذلك مطاحن Dalla Corte المطابقة المخصصة لبرنامج الإسبريسو.
إنه نظام ذكي حقًا، فهو يحول المحادثة من الجغرافيا إلى التجربة الحسية دون التقليل من أي شيء. تترك معرفة شيء حقيقي عن ذوقك الخاص. اطلب فلات وايت في بانك وانظر ماذا سيحدث.
مالكريادو
هناك شيء متمرد قليلاً في حانة النبيذ التي تشرب حبوبها مرتين في اليوم. يعمل Malcriado، الذي يُترجم تقريبًا إلى “نشأة سيئة”، كمقهى خلال الصباح وبار للنبيذ الطبيعي في المساء، ويأخذ كلا نصفي تلك الهوية على محمل الجد بما يكفي بحيث لا يبدو أي منهما وكأنه قصة تغطية للآخر.
تمتد الطاولات على رصيف أتليكسكو، وتستوعبها بالكامل إيقاع الحي. يدير إميليو باتينيو المقهى بالدقة التي تتوقعها من شخص تدرب في Cafeología، وهو مشروع لأبحاث وإنتاج القهوة في سان كريستوبال دي لاس كاساس، تشياباس، وهو المكان الذي تأتي منه الحبوب أيضًا. يتم تحضير قهوة الإسبريسو في لا مارزوكو، ويقوم الفريق بتذوق كل كمية مرتين يوميًا لتتبع ما يوجد في الكوب بالضبط.
تدير الشيف فاليريا فيلاسكيز، التي قامت بالطهي في بوغوتا وكوبنهاجن ونيويورك، مطبخًا ذو طابع متوسطي مبني على مكونات مكسيكية. قائمة الغداء قصيرة وواثقة، وهي عذر ممتاز للبقاء، أو طلب قهوة أخرى، أو كأس من النبيذ الطبيعي، أو كليهما.
الخبازين
رائحة المعجنات المخبوزة الطازجة تسحبك عبر باب بيكرز قبل أن تتاح لك الفرصة لاتخاذ قرار بشأنها. نظرًا لوقوعها على حدود روما نورتي وكونديسا، فإنها تحظى بمكانة في أي زحف للقهوة في الحي، وستتركك علبة المعجنات مدللًا للاختيار.
تعمل ماكينة Nuova Simonelli على تثبيت برنامج الإسبريسو، مما يمنح القهوة الأساس الجاد الذي تستحقه. إن التصميم الداخلي الأنيق ذو الألواح الخشبية ومقاعد الرصيف الممتدة تجعل الأمور مريحة.
ما يجعل الخبازين متميزين هو مدى نجاح السلع المخبوزة في الحصول على مكانها إلى جانب القهوة. كل شيء مصنوع في المنزل. تقف قطع الخبز الفرنسي منتصبة في ملف واحد على الرفوف الخلفية، وتسحب علبة المعجنات بوزن متساوٍ – نبيذ النبيذ ومجموعة دوارة من السلع المخبوزة. يعتبر كل من الأوريجا والكرافين ممتازين: قشاري، وخفيف، وهو بالضبط النوع الذي تريده مع قهوة الإسبريسو في متناول اليد. عند توفرها، تكون نكهة الجوافة والجبن الموسمية مكسيكية بشكل لا يمكن تفويته، وهو نوع النكهة التي تذكرك بالمكان الذي تتواجد فيه بالضبط.
محطة المزج
يعد Blend Station واحدًا من المقاهي القليلة الفسيحة في كونديسا – والتي صممها الاستوديو المكسيكي Futura، ويتسع لما يصل إلى 70 شخصًا، مع نباتات وأشجار داخلية في جميع الأنحاء. خطط للنشر لفترة من الوقت؛ لقد اكتشف جمهور أجهزة الكمبيوتر المحمول هذا الأمر بالفعل.
برنامج القهوة هو ما يحظى بالاهتمام الحقيقي. المالك المشارك أبريل سوليس هو أحد طلاب الصف Q المعتمد وحكم مسابقة باريستا الوطنية، وتقوم Blend Station بتحميص جميع حبوبها – المكسيكية 100٪ – على 12 كجم Diedrich في مختبرها خارج المدينة. يتم التوريد عبر قطع صغيرة في أواكساكا وتشياباس وهيدالجو وفيراكروز وبويبلا، ويتم تنظيمها في القائمة حسب أسلوب المعالجة: المغسول والعسل والطبيعي. تشمل العروض الحالية Veracruz Ixhuatlán Gesha على العسل الأحمر وOaxaca Miahuatlán Bourbon الطبيعي؛ لمزيد من المغامرة، تم الانتهاء من خط Típica Bourbons ذو عمر البرميل من النبيذ الأبيض والروم والويسكي.
خلف البار، يوجد مقهى Faema الذي يقدم قهوة الإسبريسو، بينما يضم المنضدة مجموعة V60 كاملة جنبًا إلى جنب مع جهاز التنقيط البارد الشاهق الذي يبدو أنه تم سحبه من المختبر. يقوم برنامج “Café con Causa” التابع لـ Blend Station بتوجيه التمويل مرة أخرى إلى المجتمعات الزراعية التي تنتج الفاصوليا، مما يجعل الكوب يبدو وكأنه أي شيء آخر هنا.
نيشثا دلال صحفية مستقلة مقيمة في نيويورك. هذا هو أول فيلم طويل لنيشثا دلال لـ Sprudge.
جميع الصور من باب المجاملة المقاهي
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
