اشرقت الشمس، وكعك الهيل! إنه فصل الصيف هنا في نصف الكرة الشمالي وهذا يعني شيئًا واحدًا فقط: موسم عمليات البناء على الأبواب! منذ فجر الإنترنت، احتفلنا بالمقاهي الجديدة، وبناء المقاهي، وإعادة تشكيلها، وتجديدها، وتفكيكها، وتوهجها في سلسلة مميزة نطلق عليها اسم The Build-Outs of Coffee. وفي كل عام نحتفل بأسلوب البودكاست مع Sprudge Podcast Coffee Sprudgecast Coffee Buildcast.
قبل أن ندخل في هذا الموضوع، نشرب كمية هائلة من المشروبات الجميلة مع التركيز على قهوة منزوعة الكافيين (DECAF). يقول ميشيلمان: “لقد اعتقدنا دائمًا أن الأمر كان رائعًا، لكنه أصبح ألذ وألذ!”
القهوة
بارتنرز كوفي إدين لوبيز غيشا
تأتي إلينا هذه الغيشا المذهلة من إدين جيوفاني لوبيز من سانتا باربارا، هندوراس. يقوم إيدين وعائلته بزراعة القهوة في مزرعة صغيرة ولكن خلابة على جبل سانتا باربرا المطل على بحيرة يوجوا. يقومون بمعالجة وتجفيف قهوتهم في مجتمع El Cedral القريب قبل تسليم الرق النهائي إلى Beneficio San Vicente، الذي يدعمهم فريقهم المذهل في الطحن الجاف، وتعليقات الجودة، والمزيد.
تم إنتاج هذه الكمية الصغيرة مثل القهوة المغسولة تقليديًا، ولكن تم إغلاقها في براميل لتقليل تعرضها للأكسجين المحيط أثناء مرحلة التخمير. والنتيجة هي قهوة نظيفة ومستديرة وحلوة بشكل لا يصدق مليئة بفاكهة الصيف الناضجة – نحن نتذوق البطيخ والفراولة والتوت الأسود والخوخ والليمون والياسمين مع لمسة من الكراميل في النهاية. إنه كأس استثنائي حقًا ويسعدنا مشاركته.
بريستا كوفي كاندي بلاست منزوعة الكافيين
يبدأ هذا المزيج من أصناف كاتورا وكولومبيا بالتخمير المسبق لمدة 48 ساعة في أكياس بلاستيكية تحت ظروف لا هوائية، مما يسمح بتكوين النكهات المعقدة. بعد إزالة اللب، يتم تخمير الفاصوليا، التي لا تزال في الصمغ، مع الخميرة ونكهات البطيخ لمدة خمسة أيام مما يضفي حلاوة منعشة. يتم بعد ذلك تجفيف الحبوب مسبقًا في أفنية معرضة للشمس، يليها التجفيف الميكانيكي في صوامع ثابتة. تساعد فترة التثبيت التي تبلغ 30 يومًا على تطوير النكهات بشكل كامل، مما يوفر مظهرًا متوازنًا ومميزًا.
لاتيه لافندر فانيليا
في المقر الرئيسي لشركة Sprudge، قمنا بتحضير لاتيه الفانيليا الرائع باستخدام كمية صغيرة من شراب Goldvine. يعترف ميشيلمان قائلاً: “في هذه الأيام، أصبحنا أكثر فضولًا بشأن الشراب مما كنا عليه من قبل”. إنه أمر جيد أيضًا، لأن الشراب لذيذ. مع قاعدة إسبرسو غنية منزوعة الكافيين باستخدام مزيج Verve Coffee Vancouver وحليب جوز الهند الرائع من سلسلة Pacific Barista.
يتم تحضير جميع أنواع القهوة في جهاز Hario v60 بمقياس Bookoo. قهوة اسبريسو مصنوعة من لامارزوكو لينيا ميني. تحقق من العتاد هنا!
البنيات
في الحلقة الأولى من SPCSCB، وضعنا أنظارنا على أربعة مقاهي تظهر وتبرز بشكل كبير. من إندونيسيا إلى أوماها، نبراسكا، هذه المقاهي تذهل عقولنا بشكل كبير.
يتم تقديم القهوة الجاهزة لعام 2026 من قبل DONA وPacific Barista Series وLa Marzocco.
بناء القهوة: شركاء القهوة في بروكلين، نيويورك
بناء القهوة: قهوة هيبنوس في بورتلاند، أوريغون
بناء القهوة: شركة Zen Coffee في أوماها، نبراسكا
بناء القهوة: كوبيكينا هيولانغ في مدينة بوجور، إندونيسيا
هذه الحلقة من Coffee Sprudgecast برعاية DONA وPacific Barista Series وnoissue وLa Marzocco.
استمع للحلقة كاملة هنا:
هذه الحلقة من Coffee Sprudgecast برعاية DONA وPacific Barista Series وLa Marzocco.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
