في كثير من الأحيان هنا في Build-Outs of Coffee، نعرض علامات تجارية جديدة تمامًا بالنسبة لنا – تعمل سلسلة الميزات كمحرك اكتشاف رائع، والعديد من شركات القهوة التي تظهر في السلسلة تواصل القيام بأشياء رائعة في عالم القهوة. لكن في بعض الأحيان نتمتع بمتعة إلقاء نظرة فاحصة على أعمال جديدة من أعمالنا المفضلة المألوفة. هذا هو الحال هنا، حيث تشرع Brooklyn’s Partners Coffee في افتتاح مقهى جديد على أرض ويليامزبرغ. لقد تابعنا الشركاء عن كثب على مدار الـ 14 عامًا الماضية، حيث يعكس نموهم الأولوية المستمرة لمدينة نيويورك باعتبارها واحدة من أعظم مدن القهوة في العالم. هذا المقهى الجديد في بيدفورد مذهل، دعونا نلقي نظرة فاحصة.
يتم تقديم مجموعة القهوة لعام 2026 من قبل DONA وPacific Barista Series وLa Marzocco.
كما روتها كلير فروست لسبرودج.
لمن لا يعرف، هل يمكنك أن تخبرنا عن شركتك؟
تأسست شركة Partners Coffee في عام 2012، وهي شركة تحميص قهوة صغيرة مملوكة بشكل مستقل ومقرها في بروكلين، نيويورك، وهي مكرسة لإنتاج ومشاركة القهوة المتخصصة.
تم افتتاح المقهى والمحمصة الأصلية في عام 2012 في شارع North 6th في حي ويليامزبرغ المزدهر. لقد قمنا منذ ذلك الحين بتطوير تجارة الجملة المزدهرة، والمرافق التعليمية الحديثة، وأربعة مقاهي محبوبة في الأحياء.
بفضل التزامنا الراسخ بنزاهة القهوة والمجتمع في قلب ممارستنا، ساعدت شركة Partners Coffee في تمهيد الطريق للقهوة المتخصصة التي تناسب الجميع في نيويورك وفي جميع أنحاء الولايات المتحدة.
هل يمكنك إخبارنا قليلاً عن المساحة الجديدة؟
يقع 145 Bedford Avenue على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من أول مقهى لدينا في North 6th. يعد هذا المقهى الجديد التزامًا مستمرًا بجذورنا في بروكلين، وفرصة للمشاركة في التزامنا العميق بصنع قهوة استثنائية مع المجتمع.
لقد تعمدنا عرض تجربة القهوة نفسها في تصميم موقعنا الجديد. إن الجلوس على البار الرخامي الكبير يدعو إلى المحادثة عبر المنضدة ويقدم نظرة عن قرب على عملية التخمير. يسعدنا أيضًا أن تتاح لنا الفرصة لتسليط الضوء على قطعنا المحدودة والمتخصصة في القائمة الموسعة ذات الأصل الواحد في المقهى الجديد. تفتح النوافذ على المساحة الخارجية الملتفة التي تحتوي على أماكن جلوس واسعة في الداخل والخارج، حيث يمكن للناس البقاء للاستمتاع بالقهوة والمحادثة في قلب الحي.
يتميز بيدفورد أيضًا بمطبخ كامل، مما يسمح لنا بتقديم قائمة غداء مدروسة ومجموعة واسعة من المشروبات المميزة مثل لاتيه الفانيليا والقهوة الإسبريسو بالنعناع.
إحدى عناصر التصميم المرئي المفضلة لدينا للمقهى هي صورة كبيرة التقطها أندرس جولدفارب، تصور صالة بليندا، التي احتلت المساحة في الثمانينيات. تُظهر صورة غولدفارب شخصيتين يقفان بجانب المكان، وتحمل جدرانه رسالة مرسومة يدويًا، “فتيات عاريات الصدر”. نحن نحب هذه الإشارة إلى ماضي الفضاء حيث أصبحنا جزءًا من تاريخ هذه الزاوية الحبيبة.
ما هو أسلوبك في تناول القهوة؟
يعكس اختيار القهوة لدينا على نطاق واسع نيتنا في تحديد المصادر. تعتبر عروضنا ذات المنشأ الواحد سريعة الزوال أكثر من القهوة الأساسية لدينا، ولكننا قمنا بتنظيم عملية الشراء لدينا بطريقة تمكننا من إعطاء الأولوية للجودة والموسمية مع الحفاظ على ثباتنا في التزاماتنا عند المنشأ. تأتي جميع أنواع القهوة لدينا من خلال علاقات طويلة الأمد أو من خلال المنتجين الذين نطمح إلى العمل معهم على المدى الطويل.
عند اختيار أنواع القهوة ذات الأصل الواحد، فإننا نفكر دائمًا في أنواع القهوة التي تمثل تمثيلاً قويًا للمنتج والتنوع والمكان الذي تمت زراعته فيه. في أغلب الأحيان، ننجذب نحو الأصناف العريقة – الكاتورا، والبوربون، والموروثات الإثيوبية – والمعالجة المغسولة بالكامل، ولكننا لا نخشى تحدي التوقعات طالما بقينا مخلصين لنموذج المصادر الأوسع لدينا.
تُعد عملية Suke Quto Secret Process مثالًا رائعًا على ذلك، وهي إحدى أنواع القهوة التي أطلقنا معها Bedford. لقد قمنا بشراء أنواع القهوة المغسولة بالكامل من Suke Quto (في غوجي، إثيوبيا) لمدة 14 عامًا، ولكن مجموعة “العملية السرية” هذه لا تزال في الواقع سرًا بالنسبة لنا. ما نعرفه هو أن مؤسس المزرعة، تيسفاي بيكيلي، يعتقد أن إنتاج القهوة بهذا المستوى من التميز يمكن أن يسهل جهوده في الحفاظ على الغابات بشكل أفضل، لذلك نحن فخورون بدعم عروضه الأكثر تجريبية.
ولتحقيق هذه الغاية، تتيح لنا بيدفورد أن نستقبل بحرارة المجتمع الذي قمنا بتنميته بالفعل في بروكلين، مع تضييق نطاق تركيزنا على القهوة الممتازة والقصص التي تقف وراءها.
هل هناك أي آلات أو قهوة أو معدات خاصة؟
على البار، قمنا بتجهيز المساحة باستخدام Modbar مكون من ثلاث مجموعات وبخارين ويتميز بطلاء مخصص باللون الأزرق منتصف الليل من شركة Legacy Coffee Tech. يرافق Modbar اثنتين من أجهزة Mahlkönig E80 GBW وواحدة E65 GBW. بالنسبة للتحضير على دفعات، نقوم بتشغيل FETCO CBS-2232-NG مقترنًا بـ Mahlkönig EK43. أضفنا أيضًا نظام صنبور Marco FRIIA خلف البار لمحطة الشاي والماتشا الخاصة بنا.
لقد اخترنا نظام Modbar Pour-Over 2.0 للمساعدة في تسهيل قائمتنا الموسعة ذات المنشأ الفردي، والتي قمنا بإقرانها بمطحنة Weber Workshops EG-1 لتقديم بعض من أعلى مستويات الجودة الممكنة في عملية الاستخراج.
كيف يأخذ مشروعك في الاعتبار الاستدامة؟
أردنا حقًا التأكيد على أن القهوة “تبقى”، وذلك في المقام الأول لخلق تجربة مقهى ممتازة ولكن أيضًا لتقليل كمية النفايات الموجهة إلى مكب النفايات. وبصرف النظر عن تصميم مقهى مريح وتشجيع الضيافة الكريمة، فقد كنا انتقائيين بشكل خاص في السيراميك الذي اخترناه، بما في ذلك أدوات Kinto للصب وأدوات تقديم الشاي وأدوات المشروبات المخصصة لمشاريع الخدمة لمشروبات الإسبريسو.
وعلى نطاق أوسع، تتشابك جهودنا في مجال الاستدامة مع برنامجنا الخاص بالمصادر والتحميص. نحن نتبع نموذج علاقة مصادر مبني على فكرة الشراء الشامل – نحن ندرك أن كل مزرعة بن تنتج مجموعة من الصفات المختلفة، لذلك نقوم بتنظيم مشترياتنا بطريقة شاملة: تعمد الحصول على كميات صغيرة من خلال نفس المنتجين الفرديين والمجتمعات التي نمزج فيها المكونات. نحن نعمل مع المزارع والمنتجين الذين نعتقد أنهم ينتجون القهوة بطريقة مسؤولة اجتماعيًا ومستدامة بيئيًا.
حصلت قهوة أخرى من Suke Quto، وهي مجموعة تقليدية أكثر مغسولة بالكامل، على جائزة الفائزة في جوائز الطعام الجيد لعام 2026 – التي تحتفي بمنتجات الأطعمة والمشروبات اللذيذة، ولكنها أيضًا مسؤولة اجتماعيًا وبيئيًا. للتقدم إلى المرحلة النهائية، حصلنا على درجة عالية في لجنة التذوق الأعمى، ثم اجتزنا عملية فحص لتقييم كل شيء بدءًا من الممارسات العمالية والبيئية في المزرعة وحتى تقليل النفايات في محمصتنا والوعي الثقافي في جهودنا التسويقية.
ما هو تاريخ الافتتاح/الشهر الذي تتطلع إليه؟
احتفلنا بالافتتاح الكبير لهذا الموقع الجديد في 6 فبراير 2026.
هل تعمل مع حرفيين و/أو مهندسين معماريين و/أو مبدعين تود ذكرهم؟
بالنسبة للبناء، تعاونا مع Vural Design وLCM Construction في التصميم العام وتنفيذ المقهى. ساعد آلي كاران في الإشراف على المشروع من البداية إلى النهاية. ابتكرت شركة Legacy Coffee Tech أعمال الطلاء المخصصة الجميلة لإعدادات Modbar الخاصة بنا، بينما ساعدتنا شركة La Marzocco USA في جلب نظامي Modbar وPour-Over 2.0 إلى الفضاء. يعد جهاز Pour-Over 2.0 هو أول جهاز تم تثبيته في الولايات المتحدة، وكان الاتصال الهاتفي بواسطة Cary Wong معقدًا على أقل تقدير. لقد عقدنا أيضًا شراكة مع Weber Workshops، التي زودتنا بمطحنة EG-1 المذهلة. تم تصميم الزي الرسمي الخاص بنا خصيصًا بواسطة Helt Studios في لوس أنجلوس.
شكرًا لك!
ًشكراً جزيلا!
يتم تقديم مجموعة القهوة لعام 2026 من قبل DONA وPacific Barista Series وLa Marzocco.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
