إدري هو أحد محترفي القهوة المتمرسين ويتمتع بخبرة تزيد عن عشر سنوات في صناعة القهوة المتخصصة. لقد كان مديرًا في المقهى الخاص بي منذ أكثر من عام حتى الآن حيث يحتفظ بطاقم عمل ممتاز وساعدنا في تطوير قوائم القهوة المتخصصة لدينا والتواصل مع المجتمع. كان في السابق مديرًا للقهوة في مطعم Vice City Bean المفضل محليًا لمدة سبع سنوات حيث ساعد في وضع ميامي على الخريطة كمدينة متخصصة في القهوة. بالإضافة إلى ذلك، شارك في بطولة World AeroPress في عام 2019 وكأس US Brewers في عام 2022. علاوة على إدارة المقهى الخاص بي، يقوم أيضًا بتحميص القهوة بدوام جزئي مع محمصة القهوة المتخصصة المحلية Golden Bush وأسس علامته التجارية الخاصة بالقهوة التي تركز على التصميم والملابس تسمى Feed the Barista. إنه مجتهد ومتواضع ويستحق هذا الترشيح.
رشحه دينيس كوليسنيك
كم عدد سنوات عملك في صناعة القهوة؟
13
ما هو أول عمل قمت به في مجال القهوة؟
ستاربكس للأعمال التجارية، فايس سيتي بين للقهوة المتخصصة.
هل واجهت لحظة اكتشاف القهوة التي غيرت حياتك في وقت مبكر من حياتك المهنية؟
نعم، في وقت مبكر جدًا من مسيرتي المهنية في التخصص، أصبحت مفتونًا بعمق وتعقيد الفهم الحقيقي لكيفية صنع القهوة. بالإضافة إلى المثابرة والتفاني المطلوبين في كونك باريستا يمكنه العمل في البار وصنع القهوة عالية الجودة باستمرار
هل هناك شخص أو أشخاص عملوا كمرشد لك في بداية مسيرتك المهنية في مجال القهوة؟ كيف أثروا عليك؟
لقد كنت محظوظًا ببدء مسيرتي المهنية في التخصص في Vice City Bean عندما تم افتتاحها للتو. لقد تمكنت من التعرف على القهوة والمساعدة في تطوير البرنامج مع المالك رولاند بيكر. لقد دعمني وألهمني للمنافسة في أشياء مثل مسابقة AeroPress العالمية وكأس Brewers بالإضافة إلى اصطحابي إلى العديد من المعارض التجارية.
ما هو دورك الحالي في القهوة؟
أدير حاليًا مقهى في وسط مدينة ميامي يسمى Breezeblock Coffee. أقوم أيضًا بتحميص القهوة لـ Golden Bush Coffee بضعة أيام من الأسبوع. لذا، أستيقظ لبضعة أيام في الأسبوع في الساعة 5:00 صباحًا لفتح مقهى، وطلب القهوة، وإدارة المتجر حتى الساعة 2:00 ظهرًا، حيث أقوم بعد ذلك بشوي القهوة واحتساء القهوة حتى الساعة 10:00 مساءً.
ما هو جانب صناعة القهوة الذي تغير أكثر خلال مسيرتك المهنية؟
في رأيي، أكثر ما تغير هو ما يجعل مقهى الموجة الثالثة ناجحًا وكذلك ما هو متوقع. لقد بدأت القهوة المتخصصة في عام 2016 عندما لم يكن أحد يقدم الرغوة الباردة أو ماتشا الفراولة. اكتسبت “المشروبات المتخصصة” أو مشروبات كوكتيل القهوة تركيزًا كبيرًا في السوق. ومن ناحية القهوة، فقد زادت أيضًا كمية الطرق التي تتم بها معالجة القهوة بشكل كبير. عندما بدأت القهوة المتخصصة، كان علينا أن نهتم فقط بالقهوة المغسولة والعسل والقهوة المعالجة طبيعيًا. والآن هناك التخمرات المشتركة، والنقع اللاهوائي، والنقع الكربوني، والصدمات الحرارية، والقائمة تطول. على الرغم من أنني أحب كل هذه التغييرات، إلا أنه يبدو أنها زادت من حاجز الدخول في بعض النواحي وخفضته في طرق أخرى.
ما الذي لا يزال يفاجئك اليوم في القهوة، أو يسعدك؟
ما لا يزال يفاجئني وسيجلب لي السعادة دائمًا هو أن هناك دائمًا المزيد لنتعلمه وطرقًا أعمق للتعمق فيه. يبدو أن هناك فرصًا لا حصر لها بعدة طرق.
ما هو الشيء الذي تتمنى أن يتغير في صناعة القهوة؟
أود أن أفهم ما يعنيه أن تكون محترفًا في القهوة للتغيير. أعتقد أن معظم الناس ما زالوا مندهشين من أنه يمكنك العمل في هذه الصناعة ولكنهم لن يندهشوا من أن شخصًا ما قد عمل كطاهٍ أو نادل.
ما هي أغلى ذكرى القهوة لديك؟
على الرغم من أن لدي الكثير، إلا أن أكثر ما أعزه كان خلال صيف عام 2022 عندما استضافت شركة Espresso State of Mind في نيويورك حلبة لفن اللاتيه عبر جنوب فلوريدا. لقد عززت هذه السلسلة من عمليات الرمي حقًا الشعور بالانتماء للمجتمع، وللمرة الأولى وربما الوحيدة في جنوب فلوريدا، شعرت وكأنها مجموعة متماسكة من صانعي القهوة.
هل تصنع القهوة في المنزل؟ إذا كان الأمر كذلك، أخبرنا كيف تخمر!
أفعل! أحب تحضير القهوة في المنزل، وأقول إنني أعمل باريستا في المنزل لمدة يومين في الأسبوع. أنا أميل إلى جمع طرق تحضير القهوة، لكن ما أستخدمه عادةً ما يكون عبارة عن قطارات صغيرة مثل Orea v1 أو Minis Cup cake ولكني أحب أيضًا استخدام Kalita Wave، وV60، وAeroPress، وHario Switch، وTricolate. أنا أيضًا أحب جهاز Dehlongi ECP3420، الذي لا يتوقف عن إدهاشي بآلة إسبرسو بقيمة 100 دولار.
ما هي الأغنية/الموسيقى المفضلة لديك لإعداد القهوة عليها؟
لقد كنت أستمع مؤخرًا إلى الكثير من الأوز، لذا ربما “2122” للأوز.
ما هي فكرتك عن سعادة القهوة؟
هاها هذا أمر صعب، أود أن أقول قهوة جيدة مع أشخاص طيبين يقدرونها ويجرون محادثة جيدة. من خلال العمل في المقاهي لفترة طويلة، أرى كيف يمكن للقهوة أن تجمع الناس معًا.
إذا كان بإمكانك شرب القهوة مع أي شخص، حي أو ميت، من سيكون ولماذا؟
سأختار أحد المخرجين المفضلين لدي ديفيد لينش. أريد أن أسمع أي شيء لديه ليقوله. أو ربما مطور ألعاب الفيديو هيديو كوجيما.
ما هي النصيحة التي ستقدمها لأي شخص يبدأ عمله في صناعة القهوة اليوم؟
أود أن أقول لهم أن يستمتعوا بكل لحظة ولكن ألا يشعروا بالراحة أو الرضا عن النفس. هذه الصناعة لا تقدم أي شيء حقًا لأي شخص، إذا كنت تريد المضي قدمًا فالأمر متروك لك لتقرر ما تريد وكيف تريد القيام بذلك. بهذه الطريقة يمكن أن تكون الصناعة متحررة للغاية.
يتم تقديم سلسلة ميزات Sprudge Twenty بفخر من سلسلة Pacific Barista.
استكشف جميع ميزات Sprudge Twenty الموجودة في الأرشيف.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
