أقوم هذا الأسبوع بنشر وصفة لـ lohikeitto، وهو حساء سمك السلمون الفنلندي الكلاسيكي الذي يحتوي على الشبت. إنه لذيذ (وأنا لا أقول ذلك فقط لأنني طورته)، ولكن عندما سكبت كريمة الخفق الثقيلة كاملة الدسم في وعاء يغلي من سمك السلمون الطازج والخضروات الجذرية، لم أستطع إلا أن أسمع هذا المثل الإيطالي القديم في الجزء الخلفي من ذهني: لا تخلط السمك مع منتجات الألبان أبدًا!
لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن حفنة من جبن البارميزان الحاد تنتمي إلى محار مشوي، ومن يستطيع أن يجادل في كمال الجبن الكريمي واللوكس؟ لأكون صادقًا، لم أفكر كثيرًا في هذه “القاعدة” على الإطلاق. ولكن بعد تذوق لوهيكييتو، حدث شيء ما في مكانه. الحقيقة هي أن الأسماك ومنتجات الألبان لا تتسامح مع بعضها البعض فحسب، بل تحب بعضها البعض.
سمك السلمون دهني، بمعايير الأسماك، والقشدة غنية. إنهم يضاعفون من انحطاط بعضهم البعض وكلاهما يجلب حلاوتهم الخاصة إلى الطبق العام. تؤكد الحلاقة الطازجة للجبن الصلب القديم على معكرونة المأكولات البحرية على الملوحة وتوازن الحلاوة الطبيعية للروبيان أو المحار أو الكالاماري. إذا كنت لا تصدقني، جرب ذلك بنفسك.
لقد تضخمت الأسطورة إلى حد أن البعض يعتقد أن خلط السمك والجبن بطريقة ما ليس فقط فظًا بشكل غامض، ولكنه سام أيضًا. ليس هناك أساس لهذا، وخلط سمك السلمون الطازج مع الكريمة الثقيلة أمر جيد تمامًا. وفي الواقع، فإن الفصل بين المأكولات البحرية ومنتجات الألبان هو ببساطة نتاج للجغرافيا الإيطالية: فالجبن لم يُصنع تاريخياً حيث توجد المأكولات البحرية الجيدة. لم يفكر أحد في تجميعها معًا، وفي النهاية بدأ الناس يقولون إنك لا تستطيع ذلك. اليوم، يمكنك ذلك، ويجب عليك ذلك. مكان جيد للبدء هو وصفتي لـ lohikeitto.
ما هو مزيج السمك والألبان المفضل لديك؟ اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات!
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
