برعاية: الشيف مايكل مينا في مينا براسيري ، الإلهام وراء مطاعمه ، ومشهد المأكولات والمشروبات في الشرق الأوسط.
بدأ المؤسس والشيف مايكل مينا رحلته الأبيقورية في عام 1987 في معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك وواصل لاحقًا تأسيس شركته ، مجموعة مينا ، التي تدير 30 مطعمًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم. يظل مكان تناول الطعام الذي يجب زيارته في فندق فور سيزونز مركز دبي المالي العالمي ، مينا براسيري ، وفياً لإبداعاته في الطهي مع أطباق المشاركة على طراز البراسيري في جميع أنحاء قائمته اللذيذة.
في مقابلة حصرية ، نتحدث إلى الحائز على جائزة الشيف الشهير مايكل مينا …
ما هو شعورك بعد عودتك إلى دبي؟ وما هو أفضل جزء في وجود مطعم في هذه المدينة؟
إنه شعور رائع دائمًا أن أعود إلى هذه المدينة الساحرة. تختلف دبي عن أي مكان في العالم وهي تنمو وتتغير باستمرار ، لذلك من المثير دائمًا أن تعود إلى هنا وترى كل ما هو جديد. هذا هو أفضل جزء من امتلاك مطعم في دبي ، عليك أن تظل دائمًا في صدارة لعبتك وتتحدى نفسك لتكون أفضل وأكثر جرأة وإبداعًا. كطاهٍ ، هناك الكثير من المرح.
صِف المشاعر التي ترغب في استحضارها لدى رواد المطعم الذين يدخلون ميني براسيري وما الذي يمكن أن يتوقعوه من تجربة تناول الطعام لديهم.
عندما يدخل رواد المطعم إلى ميني براسيري ، نريدهم أن يشعروا وكأنهم ضيوف في منزلنا. نأمل أن يكونوا مرتاحين وأن يشعروا بالدفء الحقيقي والضيافة التي يوفرها فريقنا. وبالطبع يمكنهم توقع وجبة لذيذة.
من أين تستمد الإلهام وكيف تنقل ذلك إلى أكثر من 40 مطبخًا؟
أستلهم أينما ذهبت. مع وجود العديد من المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ودبي ، أقوم بقدر لا بأس به من السفر وعلى طول الطريق ، أستمتع بالمناظر والأصوات والنكهات ومكونات كل مكان. أنا محظوظ لوجود فريق رائع حولي يسافر أيضًا لزيارة مطاعمنا المختلفة ونشارك الخبرات والأفكار والتعليقات. نستخدم كل ذلك معًا لتشكيل أفضل تجارب تناول طعام ممكنة لضيوفنا.
ما هي أفكارك حول مشهد المأكولات والمشروبات في الشرق الأوسط؟
كوني مصريًا ، ربما أكون متحيزًا بعض الشيء ، لكني أعتقد أن الشرق الأوسط به بعض من أفضل النكهات والتوابل والمأكولات. تتمتع المنطقة بتاريخ لا يُصدق ، وفي مدن مثل دبي ، يمكنك تجربة التجاور المذهل بين القديم والجديد ، وهذا يشمل أساليب تناول الطعام والتجارب. تجذب المنطقة المزيد والمزيد من الضيوف المهتمين بالطعام ، ومع ذلك ، انفجر مشهد الطعام حقًا لتلبية هذا الطلب.
ماذا يحمل عام 2023 لمايكل مينا؟
سيكون عام 2023 عامًا مثيرًا بالنسبة لي ولمجموعة مينا ككل. أمامنا عام كبير مع افتتاح بعض المطاعم الجديدة في أسواق جديدة لنا ونحن متحمسون حقًا لها.
لديك شغف بتطوير الوصفات القديمة. ما هو أقدم طبق في القائمة في مينا براسيري الذي كنت تتقنه مع تقدم المواسم؟
طبق مينا الكلاسيكي في القائمة هو بارفيه الكافيار. في المرة الأولى التي صنعتها ، كانت لزوجتي في شهر العسل. على مر السنين ، قمت بتحسين هذه الوصفة الأصلية وطريقة التقديم وأصبحت عنصرًا أساسيًا في مينا ، يتم تقديمها في جميع مطاعمنا ويحبه جميع ضيوفنا. أعتقد أنه قريب جدًا من الكمال.
صف أسلوبك في الطبخ وكيف أثرت ولادتك في القاهرة؟
أحب استخدام النكهات الجريئة في الطبخ وأحب النكهات والتوابل الجميلة والمكونات من الشرق الأوسط ومصر التي نشأت وأنا أتناولها. أحاول أن أضعهم في طبخي حيث يمكنني ذلك سواء كان ذلك عن طريق وضع يدور على طبق مصري تقليدي أو عن طريق ترك المنتجات والتوابل الرائعة تتألق من تلقاء نفسها.
تتميز رحلتك إلى دبي بإطلاق إبداعات طهي جديدة مستوحاة من تراثك الشرق أوسطي. ما هي المكونات الطازجة والأطباق التي نتطلع إليها في مينا براسيري؟
الزبادي! لطالما كان الزبادي طعامًا شائعًا في الشرق الأوسط منذ آلاف السنين ، وعادة ما يتم خلطه مع الصلصة لتقديمه مع اللحوم أو بعض المقبلات. بالإضافة إلى ذلك ، تميل الأعشاب من المنطقة إلى المزج ببراعة مع الأطباق المعاصرة والمستوحاة من الغرب. توقع تذوق تلميحات من الزعتر والسماق! أخيرًا ، نود إضافة فتات الفلافل المقرمشة بشكل مؤذ في الأطباق التي لا يتوقعها كثيرًا.
فيما يلي بعض الأطباق الجديدة التي يجب البحث عنها في قائمتنا:
فلافل تونة
فلافل (وصفة منى ماما) ، تونة ، خيار وصلصة طحينة
دجاج بالأعشاب
أورزو كريمي ، طماطم مدخنة ، بصل مقرمش ، مرق حبوب
ريش غنم متبلة
شعير ، رمان ، بروكوليني
لحم العجل مع سيج بولينتا
قطع لحم بتلو متبل ، مشروم فريكاسا ، سيج بولينتا ، حكيم مقلي
اتصل على +9714506 0100 أو احجز عبر الانترنت. يزور انستغرام أو ال موقع الكتروني.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
