ولكن ما هي هذه الفوائد؟ وكيف يمكن لتناول الأطعمة العضوية والطبيعية أن يؤثر إيجاباً في صحتنا وحياتنا اليومية؟ تابع معنا هذا المقال لنتعرف معاً إلى أبرز الفوائد التي يمكن أن تجنيها من اختيارك لهذه الأطعمة، إضافة إلى الإجابة عن بعض التساؤلات الشائعة عن هذا الموضوع.
ماذا يعني مصطلح الأغذية العضوية؟
الأغذية العضوية هي الأغذية التي تُنتَج أو تنمَّى دون استخدام أي نوع من المبيدات الحشرية أو الأسمدة الكيميائية، وتُصنَّف اللحوم على أنَّها لحوم عضوية إذا كانت تأتي من حيوانات لا تُعطى أي نوع من المضادات الحيوية أو الهرمونات، وما يميِّز الغذاء العضوي هو أنَّه طازج وخالٍ من المواد الحافظة، فهذا يجعله أكثر صحة وسلامة للجسم.
يمكن الحصول على مجموعة متنوعة من الأغذية العضوية، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب واللحوم ومنتجات الألبان والبيض والعسل، حتى بعض الأطعمة المصنَّعة قد تحتوي على نسبة صغيرة من المكوِّنات غير العضوية، ولكنَّها تحمل علامة الطعام العضوي.
فوائد الأغذية العضوية
يُعتقد أنَّ الأطعمة العضوية توفر بعض الفوائد الصحية، لكنَّ الأدلَّة غير كافية لتأكيد فاعليتها تأكيداً قاطعاً، وتزداد الحاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد، وتشمل بعض هذه الفوائد المحتملة:
- تقليل خطر ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
- تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم.
- الحد من حدوث التهاب الأذن.
- تقليل خطر الإصابة بمرض ألزهايمر.
- خفض احتمالية الإصابة بسُمية الرصاص.
- التخفيف من حدوث صداع الشقيقة.
- تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- تقليل خطر حدوث نقص الفيتامينات والعناصر الغذائية.
دراسات عن فوائد الغذاء العضوي
- قد يساهم استخدام منتجات الألبان العضوية خلال أول عامين في تقليل خطر الإصابة بالإكزيما، وفقاً لدراسة نُشرت في British Journal Of Nutritionعام 2008.
- قد يكون لاستهلاك الأطعمة العضوية تأثير طفيف جداً في خفض خطر الإصابة بالسرطان، باستثناء سرطان الغدد الليمفاوية، وفقَ دراسة نُشرت في British Journal of Cancerعام 2014.
- يرتبط تناول الأطعمة العضوية باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري لدى البالغين، وفقاً لدراسة نُشرت في مجلَّة Nutrientsعام 2018.
- قد يقلِّل استهلاك الأطعمة العضوية من احتمالية الإصابة بالمتلازمة الأيضية، كما أشارت دراسة نُشرت في European Journal of Nutritionعام 2018.
- يرتبط استهلاك الأطعمة العضوية بانخفاض خطر حدوث زيادة الوزن والسمنة، وفقاً لدراسة نُشرت في British Journal of Nutritionعام 2017.
- قد يقلِّل تناول الخضراوات العضوية خلال فترة الحمل من خطر الإصابة بمقدِّمات الارتعاج، وفقَ دراسة نُشرت في BMJ Openعام 2014.
- قد يُحسِّن اعتماد الأطعمة العضوية، إضافة إلى اتباع نمط حياة صحي، الصحة ويزيد من الرفاهية النفسية، كما أوضحت دراسة نُشرت في مجلَّة Appetite عام 2014.
شاهد بالفديو: 5 أطعمة خطيرة تعرضك للإصابة بمرض السرطان
محتوى الأغذية العضوية من العناصر الغذائية
أظهرت إحدى الدراسات المنشورة في مجلة Alternative Medicine Review عام 2010 أنَّ بعض الأطعمة العضوية تحتوي على نسب أقل من النترات وأعلى من فيتامين ج والمعادن كالفسفور والمغنيسيوم والحديد، كما وجد تحليل إحصائي في المجلة البريطانية للتغذية عام 2014 أنَّ نسب مضادات الأكسدة في الأطعمة العضوية كانت أعلى، إضافة إلى أنَّ نسبة عنصر الكادميوم السام كانت أقل.
من جهة أخرى، أشارت دراسة أخرى في المجلة البريطانية للتغذية عام 2016 إلى احتمالية احتواء الأطعمة العضوية على نسب أعلى من أحماض أوميغا-3 الدهنية، فتبيَّن أنَّ هذه الأحماض تكون مرتفعة في أنواع اللحوم الحيوانية التي يعتمد نظامها الغذائي على الرعي اعتماداً أكبر من تلك التي تعتمد على الأعلاف.
مع ذلك لا بدَّ من الإشارة إلى أنَّ التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية في الأطعمة العضوية والتقليدية، قد يتأثر بعدة عوامل أخرى غير كونها عضوية أو غير عضوية، مثل تنوع المحاصيل وسلالات الحيوانات، لذلك تتزايد الحاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد آثار استهلاك الأطعمة العضوية الصحية في الأشخاص استهلاكاً أكثر دقة.
هل ثمة فرق بين الأغذية العضوية والأغذية الطبيعية؟
تُعَدُّ الملصقات الموجودة على الأطعمة، التي تحمل عبارات مثل “طبيعية” أو “خالية من الهرمونات” أو “خالية من المبيدات الحشرية”، مضلِّلةً في أحيانٍ كثيرة، إذ إنَّ هذه العبارات لا تعني بالضرورة أنَّ الأطعمة عضوية، فمصطلح “عضوي” يُشير إلى كيفية معالجة الطعام ونوعه، بينما لا توجد دلالة رسمية أو شاملة لكلمة “طبيعي” على ملصقات الأطعمة، وغالباً ما تُستخدم هذه الكلمة لوصف المنتجات الغذائية التي تخلو من المواد الحافظة الصناعية، والمحليات الصناعية، والإضافات الغذائية الأخرى مثل الألوان أو المنكهات، وتُستخدم لوصف اللحوم التي مصدرها الماشية ولم تتلقَّ هرمونات نمو أو مضادات حيوية، والمنتجات الزراعية التي لم تُزرع باستخدام المحسِّنات الصناعية أو المبيدات الحشرية.
من الجدير بالذكر أنَّ الحكومات تستخدم مصطلح “طبيعي” استخداماً رسمياً على منتجات اللحوم والدواجن، وهذا يقلِّل من احتمالية احتواء هذه المنتجات على ألوان مضافة أو مكونات صناعية، وقد يشير أيضاً إلى عدم معالجتها أو معالجتها معالجةً طفيفةً فقط.
كيف أميِّز بين الأغذية العضوية؟
وضعت وزارة الزراعة في الولايات المتحدة برنامجاً معتمداً للمنتجات العضوية يتطلَّب مطابقة جميع الأغذية العضوية لمعايير حكومية صارمة، تتعلَّق بكيفية زراعة هذه الأغذية، والتعامل معها، ومعالجتها، وتعطي وزارة الزراعة الأمريكية الشركات المُنتجة التي تبيع أغذية عضوية بقيمة أقل من 5 آلاف دولار سنوياً إعفاء من شرط الحصول على الاعتماد، ويجب أن تتَّبع هذه الشركات توجيهات إنتاج الأغذية العضوية، ولكن ليس لزاماً عليها الحصول على الاعتماد، ويمكنها وصف منتجاتها على أنَّها عضوية، ولكن لا يُسمح لها باستخدام الختم الرسمي.
تصنيفات المنتجات العضوية
1. عضوي 100%
تُوضع هذه العلامة على المنتجات أحادية المكوَّن من الفاكهة، والخضراوات، والبيض، واللحوم، أو أي أطعمة معتمدة بوصفها عضوية، وتُختم هذه المنتجات بخاتم وزارة الزراعة الأمريكية.
2. عضوي
إذا كان أحد الأطعمة متعددة المكونات يحمل علامة “عضوي”، فإنَّ 95% على الأقل من المكونات تكون معتمدة بوصفها عضوية، ويمكن أن تُختم هذه المنتجات بخاتم وزارة الزراعة الأمريكية.
3. مصنوع من مكوِّنات عضوية
في حال كانت نسبة المكوِّنات العضوية لا تقل عن 70% في منتج مكوَّن من عدة مكونات، يمكن أن يُصنَّف “مصنوع من مكوِّنات عضوية”، وتُوضِّح قائمة المكونات أي المكونات عضوية، لكن لا تُختم هذه المنتجات بخاتم وزارة الزراعة الأمريكية.
4. يحتوي على مكونات عضوية
إذا كان المنتج يحتوي على بعض المكونات العضوية ولكن بنسبة تقل عن 70%، فلا يمكن تصنيفه بوصفه منتجاً عضوياً، ولا يُختم بخاتم وزارة الزراعة الأمريكية، وتُوضِّح قائمة المكونات أي المكونات عضوية.
هل ثمة علاقة بين استهلاك الأغذية العضوية والتلوث؟
تلتزم الأغذية العضوية بمعايير سلامة صارمة تكافئ تلك المطبَّقة على الأغذية التقليدية، وتتفوَّق أحياناً في بعض الجوانب، وتضمَّنت عدة دعاوى افتراضات بأنَّ الأغذية العضوية تزيد من التعرض للملوثات البيولوجية الدقيقة، لكنَّ الدراسات أظهرت عدم وجود دليل يدعم هذه الافتراضات، وتشمل معايير الجودة والسلامة المتَّبعة المبادئ العامة لصحة الأغذية الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي وبرامج سلامة الأغذية المستندة إلى نظام تحليل المخاطر ونقطة المراقبة الحرجة، وقد تكون مواصفات أجهزة إصدار شهادات المنتجات العضوية أكثر صرامة في بعض الأحيان.
يعدُّ السماد الأخضر أحد مصادر الملوثات البيولوجية الدقيقة، ولكنَّ استخدامه شائع في كل من الأنظمة التقليدية والعضوية، وعندما يُعالَج السماد الأخضر علاجاً صحيحاً مثل الكمبوست، يصبح آمناً وفعَّالاً بوصفه مصدراً للمغذيات، ويحظر على ممارسي الزراعة العضوية استخدام السماد غير المعالج قبل أقل من 60 يوماً من الحصاد، ويجري فحص المحاصيل لضمان الامتثال لهذه المعايير.
فيما يتعلَّق بالإشريكية القولونية، وخاصة السلالات الفيروسية مثل 0157:H7، فقد أكَّد مركز مكافحة الأمراض في الولايات المتحدة أنَّ اللحوم الملوَّثة في المسالخ هي المصدر الرئيس للعدوى، وتظهر الدراسات أنَّ الأبقار التي تتغذَّى على القش، تنتج كميات أقل بكثير من هذه السلالات مقارنة بتلك التي تتغذى على الحبوب النشوية.
نظراً لأنَّ الأبقار العضوية تتغذَّى على أعلاف تحتوي على نسبة كبيرة من القش والحشائش والسيلاج؛ فإنَّها تُقلِّل من مخاطر التعرُّض للإشريكية القولونية، وتثار مخاوف بشأن التلوث بالسموم الفطرية في الأغذية العضوية بسبب حظر استخدام مبيدات الفطريات، ولكن لم تُثبت الدراسات أنَّ المنتجات العضوية تزيد من مخاطر التلوث بهذه السموم.
لماذا المنتجات العضوية أكثر تكلفة من التقليدية؟
1. محدودية الإمدادات
تعاني إمدادات الأغذية العضوية من محدودية ملحوظة مقارنة بالطلب المتزايد عليها، وهذا يؤدي إلى ارتفاع التكاليف.
2. قلة اليد العاملة
تتطلَّب عملية إنتاجها مزيداً من الأيدي العاملة، وتفتقر إلى اقتصاديات الحجم التي تتمتَّع بها الصناعات التقليدية.
3. ارتفاع تكاليف الفصل
تُكلِّف عمليات الفصل والمناولة اللاحقة للحصاد مبالغ إضافية؛ نظراً للفصل الإلزامي بين المنتجات العضوية والتقليدية.
4. مراعاتها لمعايير حماة البيئة
تعكس أسعار المنتجات العضوية قيمة إضافية أوسع من مجرد تكلفة الإنتاج، فهي تشمل تعزيز وحماية البيئة، وتحسين مستويات رفاهية الحيوانات، وتجنُّب المخاطر الصحية للمزارعين، إضافة إلى دعم التنمية الريفية وضمان عوائد عادلة للمنتجين.
على الرغم من هذا الفرق في التسعير، فمن المتوقع أن تساهم المستحدثات التكنولوجية واقتصاديات الحجم في المستقبل في خفض تكاليف الإنتاج والتوزيع للأغذية العضوية، وهذا سيعزِّز من إمكانية وصولها إلى شريحة أوسع من المستهلكين.
في الختام
تُعدُّ الأغذية العضوية خياراً صحياً وبيئياً مستداماً، إذ إنَّ إقبال المستهلكين على هذه الأغذية يساهم في تطوير الممارسات الزراعية المستدامة وتعزيز الاقتصاد المحلي، وفي الواقع فإنَّ الاختيار الواعي للأغذية العضوية يعكس كثيراً من الفوائد على صحتنا الشخصية والبيئة التي نعيش فيها.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
