ما الذي يعيش في إيطاليا لمدة 20 عامًا قام بتدريس مؤلف كتاب الطبخ هذا عن الطعام

قليل من الناس يفهمون قوة عشاء لمدة أربع ساعات. بالنسبة لمعظم الأميركيين ، ربما يبدو ذلك كأنه كابوس. لكن في إيطاليا ، من الطبيعي. متوقع ، حتى. أنت تستقر. تفتح زجاجة من النبيذ. أنت تتحدث وتأكل وتتحدث أكثر. ليس هناك اندفاع لتطهير اللوحات أو الوصول إلى الحلوى.

نشأت ، كنت محظوظًا لأن أكون جزءًا من عائلة تحب أن تبقى. كنا نغلق المطاعم ، ونهاجر من غرفة الطعام إلى الفناء ، والبقاء في وقت متأخر جدًا ، سيذكرنا الجيران بلطف بأنهم عملوا في الصباح. هذه الطريقة لتناول الطعام – من الوجود ، حقًا – شعرت دائمًا بمزيد من الطبيعية بالنسبة لي. وهو بالضبط نوع من مؤلف كتاب طبخ الروح جون بيرساني يلتقط في كتابه الجديد ، 20 Amici – 40 Ricette: الأصدقاء والطعام من قلب Chianti.

الكتاب هو جزء من مذكرات ، وجزء من حفل عشاء ، ورسالة حب جزئية إلى توسكانا. كل وصفة مرتبطة بصديق ، وجبة ، وذاكرة. هناك Tagliatelle مع فطر البورسيني المأخير ، مستوحى من قصه Luciano. سلطة فافا بين بيكورينو الشاب وبالكاد بأي شيء آخر. وبطبيعة الحال ، القصص – في إيطاليا ، الطعام لا يتعلق فقط بالطعام.

من Scottsdale إلى Chianti

انتقل بيرساني إلى إيطاليا من الولايات المتحدة في عام 2001 ، ولم يغادر أبدًا. نشأ في عائلة أمريكية إيطالية متماسكة في سيراكيوز ، ثم قضى سنوات في تربية أطفاله الثلاثة مع زوجته ، سيندي ، في أماكن مثل بوسطن ، أسبن ، وفي النهاية سكوتسديل. لكن إيطاليا هي التي ضربت وترًا معه حقًا. بعد عشرين عامًا ، ما زال الاثنان يعيشان في بلدة صغيرة في منطقة تشيانتي ، حيث تحدث العديد من قصص الكتاب.

وعلى الرغم من نعم ، هو يكون في بعض النواحي ، كتاب آخر “انتقلت إلى إيطاليا وكل شيء طعمه بشكل أفضل” – إنه مازح عن ذلك بنفسه في مقال عن Appetito المجلة – إنها أيضًا أكثر من ذلك.

بدلاً من توسيع نفسه ، يركز بيرساني على أصدقائه. الأشخاص الذين دعاه إلى مطابخهم. الذين صنعوا النبيذ. التقطت الأعشاب. شارك الطبق الذي تم نقله لأجيال. هذا ليس مجرد كتاب طبخ عن الطعام الإيطالي. إنه كتاب حول ما يجعل ثقافة الطعام الإيطالية مغناطيسيًا للغاية – وما قد نتعلمه منه.

كشخص مفتون بالطبخ والثقافة الإيطالية ، كنت أعلم أنه كان علي أن أسمع من جون نفسه. أتيحت لـ Food52 فرصة اللحاق بالمؤلف ، ووجدت قصصه محببة مثل الوصفات (كان هذا هو اختيار هدايا كتاب الطبخ الرسمي ، بالمناسبة). لقد وجدت أيضًا الوجبات السريعة على الطعام والحياة – ملهمة. عادةً ما أكون أول من يقطع سؤال وجواب ، لكنني آمل أن تقرأ هذا على طول الطريق. يمكننا جميعًا أن نعيش قليلاً من خلال جون ، وربما نغير الطريقة التي نتعامل بها مع وجباتنا التالية.

أدناه ، ينعكس Bersani على وصفاته المفضلة ، وما الذي يحصل عليه الإيطاليون في الأكل ، وكيف غيره عقدين في توسكانا إلى الأبد.

تم تحرير هذه الإجابات قليلاً وتكثيف من أجل الوضوح.

ما هو أكبر تحول في طريقة تفكيرك في الطعام والحياة – بعد 20 عامًا في إيطاليا؟

في كلتا الحالتين – الغذاء والحياة – فإن الموضوع المشترك هو البساطة. وبصراحة ، من الأسهل بالنسبة لي تطبيق ذلك على الطهي أكثر من صخب الحياة المزدحمة.

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، تعلمت أن الأمر يتعلق بالمكونات التي تستخدمها أكثر من هذه التقنية. نعم ، نحتاج جميعًا إلى بعض مهارات المطبخ الأساسية ، لكن بعد ذلك ، أفضل استثمار وقتي في البحث عن أفضل المكونات من إتقان طريقة الطهي الباطنية أو تجربة طبقة على طبقة من مجموعات النكهة المعقدة. في النهاية ، يتعلق الأمر بوضع شيء مريح ومرضي ولذيذ على طاولة العشاء.

في إيطاليا ، لا تتضمن الأطباق التقليدية التي نحبها أكثر من 3-4 مكونات. بمجرد وصولك إلى خمسة ، سوف ينظر إليك توسكان بالتشكك. لقد تعلمت احتضان هذه البساطة ، ويفاجئني دائمًا بمدى لذيذ النتيجة النهائية.

الآن جانب الحياة أصعب بالنسبة لي. قد يكون لديّ جنسية مزدوجة ، وربما كنت قد تبنت العديد من جوانب الحياة الإيطالية في حياتنا على مر السنين ، لكنني ما زلت أمريكيًا شاقًا. يمكن أن أكون صبر. يمكن أن أكون مطالبة. كما تحب زوجتي أن تذكرني: “الكمال مبالغ فيه”. لكن أصدقائنا الإيطاليين أظهروا لي أن الحياة أكثر متعة عندما تذهب مع التدفق والتركيز على ما هو مهم بالفعل – الأسرة والأصدقاء والمجتمع وملذات الحياة اليومية. أحاول أن أبذل قصارى جهدي لتذكر ذلك.

كيف تجمعت فكرة 20 أميتي – 40 ريتيت؟

لقد استمتعت دائمًا بالكتابة ، وفكرت في كتاب لفترة طويلة. لكن الأطعمة الإيطالية ، وتضاريس “لقد تم نقلها إلى الإيطالية” ، قد تم تغطيتها على مئات المرات. لم أكن أرغب في كتابة كتاب متكرر آخر مليء بالكليشيه لا يضيف شيئًا إلى المحادثة.

ثم هبطت على فكرة تجاوز أفكاري الشخصية حول الطهي الإيطالي الإقليمي والحياة في إيطاليا. لماذا لا تجلب القارئ إلى دائرة أصدقائنا المحليين؟ لماذا لا تروي قصة ما يطبخه الأشخاص الحقيقيون وكيف يفعلون ذلك؟ كلما فكرت في الأمر أكثر ، كلما كنت مقتنعًا بأن هذا يمكن أن يكون طريقة جديدة لتقديم المكان الخاص بشكل أصلي وهو Chianti.

هل كان هناك طبق واحد في الكتاب يلتقط حقًا ما علمته لك الحياة الإيطالية؟

هل يمكنني اختيار ثلاثة!؟ فافا فول وسلطة بيكورينو الطازجة هي البساطة التوسكانية في أفضل حالاتها. لا شيء أكثر من فافا جديدة. شاب ، شبه جبن بيكورينو. زيت الزيتون الجيد والملح والفلفل. لا طبخ. مجرد مجموعة سريعة. هذا الطبق سوف يفاجئك ويضيء يومك. لقد تعرفنا عليها لأول مرة من قبل صديقنا ، Saverio Monni ، في Buca Dell’orafo في فلورنسا.

يتطلب صبر جيد الصبر. ويكافئ الصبر-هذا الكيمياء الطويلة والبطيئة والفائسة لمدة 4 ساعات-مع طبق نهائي أكثر بكثير من مجموع أجزائها. هذا ما أريده في يوم الأحد البطيء البطيء عندما يكون الجو باردًا في الخارج. لذلك آمل أن يجرب القراء كتف اللحم المطهو ​​في نبيذ تشيانتي مستوحى من صديقي ، ريكاردو بورسياتتي.

أما بالنسبة للمتعة ، فما الذي يمكن أن يكون أفضل من اللازانيا الغنية ، والطبقات الخاطئة مع راجو شهية ومربعة مع بيكاميل كريمي؟ افتح زجاجة من Brunello di Montalcino المفضلة لديك وأنت تضرب منطقة المتعة بكامل قوتها. ستجد هذا الطبق على طاولة عطلة Marcella Cortigiani.

ما هو الشيء الذي يفعله الإيطاليون حول الطاولة التي تتمنى المزيد من الناس في مكان آخر؟

يأخذون وقتهم. لا يتذوقون الطعام ليس فقط ، ولكن الشركة التي يشاركونها. ودائمًا ما يجلب ابتسامة على وجهي للاستماع إليهم على الطاولة. ما هو الموضوع الأول؟ طعام. الطعام أمامهم – سيتم انتقاده بأدب وتحليله ومقارنته بما كانوا سيقومون به ، أو أمهاتهم أو جداتهم. وهناك حديث عما سيأكلونه غدًا. تحتاج إلى التخطيط للمستقبل. أنا أحب هذا الشغف لمذطات الطاولة.

هل يمكنك مشاركة ذاكرة مفضلة خلف إحدى الوصفات في الكتاب؟

صديقنا العزيز ، كارلي سيسيليانو ، هو الإلهام وراء وصفة كونفيت بطة-وهو أمر غير توسكاني بلا ريب ، لكنه لذيذ للغاية. Karly هو Pat أمريكي سابق وطاهي محترف بارع طهي في بعض من أفضل مطابخ فلورنسا. أمضيت أنا وسيندي يومًا معها قبل بضع سنوات في منزلها في حي سانت أمبروجيو ، ونطبخ بعض الوصفات المفضلة وشرب بعض النبيذ الرائع معًا.

كان علي أن أرى طريقتها لإنشاء تلك البطة كونفت. إنه في الواقع واضح ومباشر ، لكنه استثمار للوقت. لقد استعدنا مجموعة طازجة من أرجل البط التي تجف محلول ملحي بين عشية وضحاها في الثلاجة ، ثم تربط كارلي ببطء دفعة أخرى في فرنها بدأت في اليوم السابق. وهي تضم الكثير من أغصات روزماري في هذه الكلاسيكية الفرنسية ، وهذا النوع يمنحه ذوقًا توسكانيًا. إنه تساهل جميل ، وهو طبق آمل أن يتناول الجميع مرة واحدة على الأقل. كلما صنعنا ذلك ، نتذكر ذلك اليوم في مطبخ كارلي …

سحر الطعام الإيطالي

هناك سبب يتم توصيل الناس بهذه الفكرة عن العيش في إيطاليا. الطعام يكون أحسن. وتيرة يكون أبطأ. وعلى الرغم من أنك قد لا تمارس ركوب الدراجات عبر مزارع الكروم أو احتساء الإسبريسو في شارع مرصوف بالحصى ، فإنك يستطيع قم بتوجيه القليل من تلك الطاقة أينما كنت.

ابدأ بعشاء طويل. دعوة بعض الأصدقاء. افتح زجاجة من شيء جيد. ضع هاتفك بعيدًا. خدمة سلطة الفاصوليا فافا. تحدث عما تأكله. وبعد ذلك – تطل على ما ستطبخه غدًا.

أين تجد الكتاب

إذا كنت مدمن مخدرات كما كنت وتتساءل بالفعل عن كيفية إعادة إنشاء هذا البطة كونفيت أو لحم البقر المتقلب-20 Amici – 40 Ricette هو رسميا في العالم. اعتبارًا من شهر أبريل ، يمكنك العثور عليها تقريبًا في أي مكان يتم بيع الكتب وعلى موقع Simon & Schuster.

يمكنك معرفة المزيد عن جون والمتابعة مع مغامراته هنا.