كوكيز الجوز فائقة المضغ هذه مصنوعة من نوعين من السكر بطريقة المقلاة التي تمنحك حواف زبدانية هشّة مع مراكز مطاطية.
لقد دخلت في شراكة مع Imperial Sugar. انقر هنا للحصول على الوصفة الكاملة!
أنا مهووس بملفات تعريف الارتباط الجوز هذه. إنها طريقة حديثة لوصفة ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية / القديمة ، ولا يمكنني أن أكون أكثر سعادة في كيفية ظهورها. أنا أستخدم طريقة عموم الضجيج لتضخيم العامل المقرمش / المطاطي وحواف الزبدة مجنونة. قم برش القليل من ملح البحر المقشور على سطح الكعكة لتحضير كعكة ستغير حياتك حقًا!
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تجعل البسكويت طريًا / كثيفًا. ولكن في وصفة كعكة الجوز هذه ، إليك ما يجعلها أكثر مطاطية:
- طريقة الضرب بالعموم. يؤدي إسقاط المقلاة عدة مرات أثناء عملية الخبز إلى إفراغ البسكويت من الهواء مما يجعلها كثيفة ومنحها تلك الحافة الهشة والمتجعدة.
- نسبة عالية من السكر / القليل من الدقيق. يؤدي المزيد من السكر وقليل من الدقيق إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط مع جعلها أيضًا أكثر مضغًا.
- استخدام المزيد من السكر الحبيبي أكثر من السكر البني. يحتوي السكر المحبب على نسبة رطوبة أقل من البني ، مما يعطي حوافًا أكثر هشاشة. لكن إضافة السكر البني تضيف نكهة أكثر قليلاً وتضيف القليل من المضغ.
- باستخدام 1 بيضة والقليل من الماء في الوصفة تحافظ على الرطوبة منخفضة. قد يبدو هذا غير منطقي ، لكن الماء الزائد يحافظ على رطوبة العجين ولكنه يتبخر أيضًا أثناء الخبز. إنها خدعة جيدة لتحقيق هذا الملمس المطاطي.
- استخدام القليل من صودا الخبز. تساعد صودا الخبز في خبز البسكويت في ظهور ملفات تعريف الارتباط ، ولكن نظرًا لأننا لا نريد أن يرتفعوا كثيرًا ، فقد استخدمت نصف الكمية. نريدهم أن يرتفعوا قليلاً ، لذلك عندما تضربهم ، فإنهم يفرغون من الهواء مما يعطيهم تلك الحواف المجعدة.
مكونات:
انقر هنا للحصول على قائمة المكونات الكاملة.
- زبدة بدرجة حرارة الغرفة. أستخدم الزبدة المملحة في ملفات تعريف الارتباط هذه ولكن يمكنك استخدام الزبدة غير المملحة أيضًا.
- سكر حبيبات
- سكر بني فاتح
- بيضة كبيرة
- ماء
- خلاصة الفانيليا
- صودا الخبز
- الملح كوشير
- طحين لجميع الاستخدامات
- جوز مقطع
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب ، اخلطي الزبدة والسكر المحبب والسكر البني الفاتح معًا لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- أضف البيض والماء والفانيليا وصودا الخبز والملح. امزج لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج ، وكشط جوانب الوعاء حسب الضرورة بملعقة مطاطية.
- قلبي الخلاط على نار منخفضة وأضيفي الدقيق ، واخلطي حتى يتجانس تمامًا. يقلب الجوز حتى يتجانس.
- العمل على دفعات ، اخرج ربع كوب من عجينة البسكويت (2.5 أوقية إذا كنت تستخدم ميزان) ولفها على شكل كرات. ضع 4 كرات متباعدة بشكل متساوٍ على ورقة بسكويت. * انظر الملاحظة
- اخبزيها لمدة 10 دقائق. افتح الفرن واستخدم قفازات الفرن ارفع صينية الخبز 3-4 بوصات وقم بإسقاطها على رف الفرن. أغلق الفرن واخبز لمدة دقيقتين إضافيتين ثم اسقط المقلاة مرة أخرى. كرر هذا 1-2 مرات أخرى حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. يجب أن تظهر المراكز منخفضة قليلاً.
- انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف التبريد وكرر الأمر مع العجينة المتبقية.
- تنتشر ملفات تعريف الارتباط هذه كثيرًا أثناء الخبز ، لذلك لا أوصي بخبز أكثر من 4 ملفات تعريف ارتباط في المرة الواحدة.
- إذا لاحظت أن ملفات تعريف الارتباط تنتشر كثيرًا على صينية الخبز ، يمكنك وضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لم أواجه هذه المشكلة مطلقًا ، لكنها نصيحة جيدة في معظم خبز ملفات تعريف الارتباط.
- اخبز ملفات تعريف الارتباط هذه على الرف الأوسط ، وقم بإزالة أو تحريك أي رفوف علوية للسماح لك برفع المقلاة لأعلى وإسقاطها في الفرن.
- إذا كان لديك فرن صغير أو لا تشعر بالراحة في إسقاط ورقة الخبز كما أقترح ، يمكنك إزالة المقلاة من الفرن وإسقاطها على سطح الموقد. فقط قم بإعادته إلى الفرن في أسرع وقت ممكن ، حتى لا تبطئ عملية الخبز.
- لا تستخدم ورق الزبدة. أفضل طريقة للحصول على حافة زبدانية مقرمشة حقًا هي تخطي ورق البرشمان بهذه. لديهم نسبة عالية من السكر ، لذلك قد يلتصقون قليلاً ، لذا فقط أخرجهم من صينية الخبز إلى رف سلكي عندما يخرجون من الفرن ، ولا تسمح لهم بالتبريد في المقلاة. لا بأس بدقيقة أو نحو ذلك ، ولكن إذا كانت باردة تمامًا ، فمن المحتمل أن تلتصق ، حتى على أفضل ورقة غير لاصقة.
نعم! لا يمكنك ذلك فحسب ، بل ستكون عبارة عن كعكات برقائق الشوكولاتة اللذيذة تمامًا. لدي بعض النصائح لك إذا كنت تريد إضافة الشوكولاتة:
- هذا ملف تعريف ارتباط حلو من تلقاء نفسه ، وهذا هو السبب في أنني أحبها حقًا مع الجوز فقط. لكن إضافة الشوكولاتة لذيذة. أفضل استخدام شوكولاتة حلوة ومر حتى لا تكون شديدة الحلاوة ، ولكن يمكنك استخدام شبه حلوة تمامًا.
- من حيث نوع رقائق الشوكولاتة ، أنا حقًا أحب الرقاقة المسطحة على شكل كاليت ، مثل رقائق كاليبوت المفضلة لدي. إنها مسطحة الشكل مما يجعلها مثالية في هذه الوصفة ، حيث إنها كعكة رقيقة ومسطحة أكثر بسبب طريقة الضرب بالعموم. لكن لا تشدد كثيرًا على هذا ، لأن رقائق الشوكولاتة العادية ستعمل بشكل جيد أيضًا.
- يمكنك حتى استبعاد المكسرات والجوز تمامًا والحصول على كعكة زبدة مطاطية!
أنا أحب الجوز في ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل أفضل ، لأنها من النوع الخفيف والأكثر نعومة ، والتي تعمل حقًا بشكل رائع في ملفات تعريف الارتباط. لكن جوز البقان رائع في هذه أيضًا ، وأي نوع تفضله مثل اللوز أو البندق (الصنوبر) أو الفستق.
تخزين بسيط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكنك أيضًا تجميد هذه المواد محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 30 يومًا في الفريزر للحصول على أفضل نضارة.
هل يمكنك تجميد الجوز؟
إذا كان لديك الجوز المتبقي الذي لا تخطط لاستخدامه في الشهر المقبل أو نحو ذلك ، فقم بتجميد الجوز أيضًا. هذا سوف يبقيهم طازجًا ويمنعهم من التفسخ. أوصي بهذا لجميع أنواع المكسرات ، وليس فقط الجوز. يمكنك أيضًا تخزينها في الثلاجة.
انقر هنا للحصول على وصفة كاملة
رقم التعريف الشخصي في وقت لاحق:
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
