ما هو الجرجير (الروكا)؟
الجرجير أو الروكا هو نوع من النباتات الخضراء الصغيرة ذات الأوراق الخضراء الداكنة والمذاق اللاذع الحار، ويُستخدَم الجرجير عادة بوصفه نوعاً من الخضار الورقية الطازجة في السلطات والأطباق النباتية، ومن الممكن استخدامه أيضاً بوصفه أحد التوابل لتحسين نكهة الأطعمة الأخرى، أو استخلاص زيت الجرجير الذي يُستخدَم للبشرة وللأطعمة أيضاً.
يمكن العثور على الجرجير بسهولة فهو متوافر في العديد من الأسواق الزراعية والبقالات، وهو متوفر على مدار العام، يُستخدَم الجرجير أو الروكا على نطاق واسع في المطبخ العالمي، ويمكن أن يكون إضافة لذيذة وصحية لأي وجبة غذائية.
أهمية الجرجير وعناصره الغذائية:
الجرجير أو الروكا نبات ذو فوائد غذائية عالية، فيحتوي على عديد من العناصر الغذائية الهامة التي تحافظ على صحة الجسم، ومن هنا تنبع أهمية الجرجير الكبيرة، وفيما يأتي سنذكر أبرز العناصر الغذائية الموجودة في الجرجير:
1. الفيتامينات:
يحتوي الجرجير على عديد من الفيتامينات الضرورية لصحة الجسم مثل فيتامين C وفيتامين A وفيتامين K، وهذه الفيتامينات تعمل على تحسين صحة الجلد والعيون والجهاز المناعي، وطبعاً هذا ما يجعل أهميته كبيرة ويجعل استخدامه ضمن أطباقنا هاماً.
2. المعادن:
يحتوي الجرجير على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور، وهذه المعادن تؤدي دوراً هاماً في تعزيز صحة العظام والأسنان والدم.
3. مضادات الأكسدة:
تظهر أهمية الجرجير أيضاً من خلال احتوائه على مضادات الأكسدة التي تساعد على الحد من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة في الجسم، وتحمي الخلايا من التلف.
4. الألياف:
يحتوي الجرجير على الألياف الغذائية اللازمة لتحسين صحة الجهاز الهضمي وتحسين عملية الهضم والامتصاص.
5. البروتين:
يحتوي الجرجير على البروتينات التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات والأنسجة والحفاظ على صحة الجهاز المناعي.
لا تتوقف أهمية الجرجير هنا، فإضافةً إلى احتوائه على عناصر غذائية هامة، يعد الجرجير أو الروكا نباتاً منخفض السعرات الحرارية والدهون، وهذا ما يجعله خياراً مناسباً للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض السعرات الحرارية أو يحاولون خسارة الوزن.
كيفية استخدام الجرجير:
يمكن استخدام الجرجير في عديد من الوصفات بطرائق مختلفة، ومن بين الطرائق الشائعة لاستخدامه:
- سلطة الجرجير: يمكن إضافة الجرجير المفروم إلى بعض الخضروات الأخرى الخضراء، أو استخدامه كأوراق كاملة للحصول على سلطة الجرجير اللذيذة والمفيدة.
- إضافة الجرجير إلى الساندويتشات.
- إضافة الروكا إلى الشوربات.
- يمكن استخدام الجرجير أو الروكا أيضاً عن طريق إضافته إلى اللحوم والأسماك، لتحسين نكهتها وزيادة قيمتها الغذائية.
- زيت الجرجير: هو زيت عطري مستخلص من الجرجير يُستخدَم في الطهي والعناية بالبشرة، فيمكن استخدام زيت الجرجير في الطهي بدلاً من الزيوت النباتية الأخرى لإضفاء نكهة حارة ومميزة على الأطعمة، كما يمكن استخدام زيت الجرجير لتحضير الصلصات والمخللات والماريناد الخاصة باللحوم والأسماك.
- يُستخدَم زيت الجرجير أيضاً للعناية بالبشرة، فهو مفيد لصحة البشرة، فيساعد على ترطيبها وتحسين ملمسها وإضفاء اللمعان عليها، كما يساعد على تقليل ظهور البقع الداكنة والتجاعيد وتحسين مرونة الجلد، وأيضاً يُستخدَم زيت الجرجير في العلاج الطبيعي لعديد من الحالات الصحية مثل الالتهابات والصداع والسعال والزكام والتهاب الحلق، ومن الممكن استخدام زيت الجرجير للعناية بالشعر وترطيب فروة الرأس.
طريقة زراعة الجرجير:
يمكن زراعة الجرجير بسهولة في المنزل، وفيما يأتي الخطوات الأساسية لزراعته:
1. اختيار الحاوية:
يمكن استخدام أي حاوية لزراعة الجرجير، مثل صينية أو وعاء أو حتى زجاجة بلاستيكية مثقوبة.
2. وضع البذور:
تُوضَع بذور الجرجير في الحاوية ويجب تغطيتها بطبقة من التراب أو الرمل الخفيف، واحرص على تغطيتها جيداً بحيث تكون البذور على عمق 6.5 مم تقريباً.
3. الري:
يجب ري الجرجير بانتظام بالماء النظيف حتى يتمكن من النمو الجيد، ويجب تجنب الري بكميات كبيرة جداً لتجنب غرق البذور، ومن المستحسن ري البذور كل يومين.
4. الإضاءة:
يُفضَّل وضع الحاوية في مكان مشمس بشكل طفيف أو في مكان مضاء بشكل صناعي؛ وذلك لتعزيز نمو الجرجير.
5. الحصاد:
يمكن حصاد الجرجير بعد حوالي 10-14 يوماً من الزراعة عندما يصل إلى حجم مناسب، وبعد ذلك تُقطَع الأوراق بالمقص أو السكين، ويمكن أيضاً زراعة الجرجير بأكياس الزراعة الخاصة المتوفرة في الأسواق، وهذه الأكياس تحتوي على الخلطة الخاصة بالزراعة وتوفر بيئة مثالية لنمو الجرجير.
لا يمكن زراعة الجرجير من الأوراق، فكما ذكرنا يزرع الجرجير من بذوره، وبالنسبة إلى موعد زراعته يمكن زراعته طوال العام، ويمكن زراعته في الأماكن المغلقة بمناخ معتدل ودافئ، وفي الأماكن الخارجية في الربيع والصيف، والخريف في المناطق التي تتمتع بمناخ معتدل.
يجب مراعاة درجة الحرارة والإضاءة والرطوبة والتهوية عند زراعة الجرجير، ويجب توفير الظروف المناسبة لنموه وازدهاره، ويمكن استخدام المواد العضوية الطبيعية مثل السماد والكومبوست لتحسين نمو الجرجير وجعله أكثر صحة وغذاءً.
في الختام:
لقد تعرَّفنا في هذا المقال إلى نبات الجرجير أو الروكا، كما تطرقنا إلى أهمية الجرجير وعناصره الغذائية وضرورة احتواء مائدتنا بين فترة وأخرى على نبات الجرجير وخاصةً أنَّ طرائق استخدامه مع الأطعمة كثيرة ومتنوعة، وأخيراً تعرَّفنا إلى طريقة زراعة نبات الجرجير، فبدلاً من الذهاب لشرائه من الأسواق يمكن أن تزرعَه بنفسك، علماً أنَّ زراعة الجرجير ليست بالعملية الصعبة ولا تحتاج إلى كثير من الجهد.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
