لقد عقدنا شراكة مع Marqués de Cáceres لتقديم خمسة أطباق إسبانية تتناسب بشكل مثالي مع النبيذ الفاخر. من الورد المثمر إلى الكافا الشامبانيا، هناك نبيذ يناسب كل الأذواق.
لا توجد طريقة أفضل لالتقاط المذاق الإسباني من تناول كوب من مشروب Marqués de Cáceres. ولكن لجلب تلك النكهات الأيبيرية إلى المنزل حقًا، قامت علامة النبيذ الإسبانية الشهيرة بتعيين الشيف ديفيد فيانا من The Lovely Lita لإعداد خمسة أطباق تتناسب مع النبيذ الخاص بهم. إذا لم تكن مألوفًا، فإن The Lovely Lita هو مطعم إيبيري حديث في أبردين، نيو جيرسي والذي يسلط الضوء على الأطباق الكلاسيكية في تحضيرات غير متوقعة (فكر: الباييلا مع كونفيت البط والكوريزو، أو سمك القد المملح أنجنولوتي). لقد وصل إلى الدور نصف النهائي لجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد في البلاد هذا العام، وهو اعتراف مناسب لديفيد، الذي حصل على ترشيح أفضل طاهٍ في عام 2018 من مؤسسة جيمس بيرد. تجمع هذه الشراكة بين الاثنين مع قائمة جذابة يمكن تقديمها مع أي زجاجة من Marqués de Cáceres، بدءًا من زجاجة Cava Brut المتلألئة وحتى زجاجة Reserva الجريئة. على الرغم من كونه على بعد بضعة آلاف من الأميال من إسبانيا، فإن مصنع النبيذ الذي تديره عائلة ومقره ريوخا ينقلك بسهولة مع كل رشفة.
ماركيز دي كاسيريس كافا بروت + تونا تارتار
تشعرك كافا دائمًا بأنها تقضي وقتًا ممتعًا، لذا ابدأ العشاء مع هذا الاقتران الاحتفالي. مع الحفاظ على التقاليد الأيبيرية المتمثلة في الجمع بين لحم الخنزير والمأكولات البحرية معًا، يضيف الشيف ديفيد فيانا بعض العناصر الخاصة إلى رز التونة الكلاسيكي. يتم تقليب التونة ذات الزعانف الزرقاء مع الكشمش المخلل والثوم والنعناع قبل وضعها على طبقة من زبدة الفستق محلية الصنع. تغطي شرائح باتا نيجرا الرقيقة سمك التونة بغطاء من لحم الخنزير، مما يضيف ملوحة وملمسًا ترحيبيًا لكل قضمة. يمكنك تقديمه إلى جانب كوب هش من Marqués de Cáceres Cava Brut الذي يقلل من دهون كل من زبدة التونة والفستق.
ماركيز دي كاسيريس فيرديجو + كريسبي مانشيجو
يُعرف Verdejo، الذي يُزرع عادةً في إسبانيا فقط، بكونه نبيذًا صالحًا للشرب بدرجة كبيرة. يتميز Marqués de Cáceres Verdejo بأنه جاف وذو حموضة عالية ونفحات من الفاكهة ذات النواة، مما يجعله خيارًا متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع العديد من الأطباق. في هذا الاقتران، يأخذ الشيف ديفيد فيانا إشارة من مفضلة إسبانية أخرى – المانشيجو. يُخبز المانشيجو البالغ من العمر اثني عشر شهرًا بالبقسماط ويُقلى قبل أن يُغطى بالهندباء المختلطة ويُغطى بصلصة خل شيري بالزبدة البنية. فكر في الأمر مثل عصا الموزاريلا المرتفعة المستوحاة من الطراز الإسباني.
ماركيز دي كاسيريس روزي + بطاطس وباكالهاو أنولوتي
يعد سمك القد المملح أحد التخصصات الإيبيرية التقليدية الأخرى التي لا ينبغي تفويتها. وهنا يتحول إلى أنولوتي. على الرغم من أن المعكرونة ليست جزءًا كبيرًا من المطبخ الإسباني، إلا أنها وسيلة مثالية لعرض تنوع سمك القد المملح. يُصبح سمك القد، مع البطاطس، حشوة للمعكرونة ويتم تقديمه في زبدة مملوءة بالفطر. للحصول على المزيد من القرمشة، أضف حفنة من البندق المفتت. يعد ريوخا، أحد أكثر أنواع النبيذ الإسباني المحبوب، خيارًا رائعًا لتقديمه إلى جانب هذا النوع الرئيسي. يقدم Marqués de Cáceres Rosé مزيجًا من روائح الفاكهة الحمراء الرقيقة والعفص الناعمة. لمسة من النشاط في النبيذ تخترق ثراء الطبق.
ماركيز دي كاسيريس كريانزا + كاماراو ألهينهو
في حين أن الاسم قد يبدو شاقًا، إلا أن camarão alhinho يُترجم إلى جمبري الثوم. إن هذا التاباس الإسباني الأساسي أكبر من مجموع أجزائه. على الرغم من أنه لا يوجد سوى عدد قليل من المكونات اللازمة لتحضير الطبق معًا، إلا أن المهارة هنا تكمن في هذه التقنية. ابدأ بحرق قشور الجمبري في الزيت الساخن لإضفاء المزيد من نكهة الروبيان على الطبق. بمجرد تحمير الجمبري في زيت الجمبري، تضاف المواد العطرية وقليل من النبيذ الأبيض وعصير الليمون لعمل صلصة سريعة. نحن نحب تقديم هذا الطبق مع بعض الخبز المقرمش، أو أي شيء آخر يمكن أن يمتص كل تلك الصلصة. تمتزج بساطة الجمبري بشكل مثالي مع الروائح الجريئة والحارة لعطر Marqués de Cáceres Crianza.
محمية ماركيز دي كاسيريس + بايلا دي باتو
هذا الاقتران هو مثال لتقاطع الزمن والصبر. يحتفل كل من Marqués de Cáceres Reserva وpaella بالاحتفال، لكنهما ليسا شيئًا يمكن إثارةه بسرعة. البايلا هي واحدة من تلك الأطباق التي توفر إمكانيات لا حصر لها بناءً على ما هو متاح. وهنا، يضيف الشيف ديفيد فيانا لمسة خاصة به. مرصع بقطع من كونفيت البط والكوريزو، ويُطهى الأرز على نار خفيفة في مرق البط والسوفريتو حتى ينضج. ولعل أفضل جزء من هذا الطبق الكلاسيكي هو قطع الأرز المقرمشة التي تبطن قاع المقلاة ويتم كشطها لضمان قرمشة كل قضمة. قبل التقديم، توضع شرائط صدر البط المحمر فوق الباييلا. مثل هذا الطبق الغني يستدعي النبيذ الذي يمكن أن يحتفظ به، مثل ريزيرفا. نكهات الفانيليا هي أول ما يتبادر إلى الذهن عند احتساء العطر قبل أن يتم استقباله بنكهات القرنفل وجوز الهند.
