وصفة الليمون الرائب – ملفات تعريف الارتباط والأكواب

My Lemon Curd هي وصفة منزلية لذيذة تتكون من عصير الليمون وقشر الليمون والبيض والسكر والزبدة. مثالي للاستخدام في المخبوزات ، بالإضافة إلى دهنه على البسكويت أو الفطائر!

وصفة الليمون الرائب منزلية الصنع سهلة ولذيذة!

إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن يضفي إشراقة على أي حلوى أو فطور ، فهو حلاوة الحمضيات المنعشة لرائحة الليمون محلية الصنع. مع قوامه الحريري ونكهته النابضة بالحياة ، يعتبر الليمون الرائب علاجًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كملء للكعك ، أو إضافة إلى الفطائر ، أو دهن السكونز ، أو ببساطة الاستمتاع به من تلقاء نفسه بالملعقة … وهو ما أنا بالتأكيد مذنب به !

أحب وصفة الليمون وهي قاسية في منزلي لأنني الوحيد. لدي الكثير من وصفات الليمون هنا على موقعي والتي أعشقها ، ولكن يجب أن أشاركها مع الأصدقاء والعائلة فقط لإخراجهم من منزلي … وإلا فسوف أتناولها جميعًا! بغض النظر عن ذلك ، لن أتوقف أبدًا عن صنعها لأنني أعلم أنك تحبها أيضًا! لذلك نحن اليوم نصنع ليمون كورد محلي الصنع ، وقد تعلمت بعض النصائح والحيل التي يسعدني مشاركتها معك.

ما هو الليمون الرائب؟

وهو عبارة عن حشوة حلوة كريمية ذات أساس من الحمضيات. فكر في الأمر كثيرًا مثل المربى أو الجيلي ، ولكن بشكل سلس تمامًا ، مثل حشوة فطيرة الميرانغ بالليمون. تتضمن عملية صنع خثارة الليمون طهي عصير الليمون والقشر والسكر والبيض معًا حتى يتكاثف للحصول على قوام لذيذ ومخملي. إضافة الزبدة تجعل الجلوس غنيًا وحريريًا ، مما يجعلها علاجًا حلوًا حقيقيًا. إن طريقة الاستخدام متروكة لك تمامًا ، لكني أحب بشكل خاص نشرها في الكعك مع الزبدة. يقترن الاثنان معًا أمر شائن.

مطلوب 5 مكونات فقط!

قائمة المكونات بسيطة: الليمون والسكر الحبيبي والزبدة غير المملحة والبيض والملح. بخلاف الليمون الطازج ، من المرجح أن يكون لديك جميع المكونات الأخرى في مطبخك الآن! ولا تفوت استخدام عصير الليمون الطازج … العصير المعبأ جيد في قليل من الوصفات ، ولكن الطازج هو الأفضل لهذه الوصفة.

نصيحة: تأكد من أن جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة! كل شيء سيصبح أكثر نعومة ولطفًا مع الزبدة والبيض وعصير الليمون بدرجة حرارة الغرفة!

ادوات خاصة:

لا يوجد شيء خارج عن المألوف لازم لعمل هذه الوصفة ، ولكن امتلاك المعدات المناسبة هو دائمًا مفتاح النجاح. لا يوجد شيء في هذه القائمة ضروري لعمل هذه الوصفة ، فهي كلها مجرد أدوات مفيدة!

• زيستر. المبشرة هي أداة مطبخ شائعة جدًا ، وإذا لم يكن لديك واحدة ، فإنني أوصي بها بشدة. إنها غير مكلفة ومثالية لبشر الحمضيات وكذلك جبن البارميزان! إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم أي مبشرة جيدة لديك.
• عصارة الليمون. هذا اختياري تمامًا ، لكنني سأقول أنه بمجرد شرائي واحدة لا يمكنني تخيل عدم امتلاكها. أستخدم العصارة الخاصة بي أكثر مما اعتقدت. إنه يجعل عصر الليمون / الليمون الحامض / البرتقال الصغير أمرًا سهلاً للغاية ويخرج عصيرًا من الفاكهة أكثر مما أخرجته يدويًا. بالإضافة إلى أنه يمسك جميع البذور!
• قدر مكسو بالخزف أو بورسلين ثقيل القاع أو فرن هولندي. أوصي (إن أمكن) بعدم استخدام قدر معدني لخثارة الليمون. يمكنك وستكون بخير … أفعل من وقت لآخر (كما ترى في صوري). لكن استخدام وعاء معدني يمكن أن يمنح خثارة الليمون نكهة معدنية في بعض الأحيان حيث تتفاعل الحمضيات مع المعدن. سوف أتطرق إلى هذا لاحقًا ، لكنها مجرد نصيحة يجب ملاحظتها.
• خفاقة من السيليكون. كما قلت أعلاه ، يمكن أن يتفاعل المعدن مع الحمضيات ، لذا استخدم خفاقة سيليكون إذا كان لديك واحدة.
• مصفاة. إذا كنت تريد خثارة ليمون ناعمة بشكل مستحيل ، فاستمر في تصفيتها!

كيفية صنع الليمون الرائب:

تجهيز: في قدر صغير / فرن هولندي على نار متوسطة ، اخفقي البيض والسكر والملح وعصير الليمون معًا حتى تمتزج.

يطبخ: أضيفي الزبدة وعصير الليمون واطبخي الخليط على نار متوسطة منخفضة حتى يتماسك. سوف تحتاج إلى خفقه باستمرار ، لذلك لا تتركه بمفرده! ستستغرق هذه الخطوة 10 دقائق. لكنك ستعرف متى تبدأ في التكاثف ، والاختبار السهل هو معرفة ما إذا كانت الخثارة تغلف ظهر الملعقة ، تمامًا مثل الشراب. إذا لم تطبخ لفترة أطول قليلاً.

برد: انقل الخثارة إلى وعاء زجاجي صغير. إذا اخترت إجهاده ، فهذا هو الوقت الذي ستفعل فيه ذلك. اترك الخثارة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم اضغط برفق على قطعة من الغلاف البلاستيكي في الجزء العلوي وضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. سيستمر قوام الكسترد في التكاثف عندما يبرد.

لماذا طعم الليمون الرائب الخاص بي معدني؟

ربما يكون استخدام أواني الطهي / الأواني المصنوعة من الألمنيوم غير المطلي هو الجاني. عصير الليمون شديد الحموضة ويمكن أن يتفاعل مع أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم غير المطلي ، مما يؤدي إلى طعم معدني في اللبن الرائب. لتجنب ذلك ، استخدم أواني الطهي المطلية أو المصنوعة من مواد غير تفاعلية ، على سبيل المثال خفاقة سيليكون وفرن هولندي مطلي بالسيراميك هي بدائل سهلة.

نصيحة: إذا لم يكن لديك وعاء مطلي بالسيراميك يمكنك استخدام غلاية مزدوجة. ضع وعاءًا زجاجيًا آمنًا للحرارة فوق وعاء من الماء المغلي واخفقي حتى يتماسك.

ماذا تفعل إذا لم يثخن اللبن الرائب

إذا لم تتكاثف خثارة الليمون ، فهناك عدة أسباب محتملة:

• وقت الطهي غير كافٍ. استمر في الطهي وخفق اللبن الرائب … سوف يتكاثف في النهاية!
• تعتبر نسبة البيض والسكر والزبدة وعصير الليمون في الوصفة أمرًا بالغ الأهمية لتكثيف قوام الليمون الرائب. لقد أخطأنا جميعًا في القياس في الماضي ، حتى عندما تعتقد أنك الأكثر حرصًا … فقط تحقق جيدًا من عدم استخدام بيض كبير جدًا ، أو الكثير من العصير!
• الحرارة مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا: قد يؤثر طهي خثارة الليمون على حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا على سماكتها. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، يمكن للبيض أن يتبارى بسرعة كبيرة ، مما ينتج عنه خثارة لا تتكاثف بشكل صحيح. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا ، فقد تستغرق الخثارة وقتًا أطول لتتكاثف أو لا تتكاثف على الإطلاق. تأكد من طهي الليمون الرائب على نار خفيفة إلى متوسطة حسب تعليمات الوصفة.

لماذا تصفي الليمون الرائب؟

هذه خطوة اختيارية تساعد على ضمان قوام ناعم ومخمل وخالي من أي كتل أو قطع من البيض المطبوخ. إليك الطريقة:

1. ضع منخل شبكي ناعم أو مصفاة فوق وعاء زجاجي.
2. بمجرد أن ينضج الليمون الرائب ويصبح سميكًا ، أخرجه من الحرارة واسكبه بحرص في المصفاة. أي كتل أو أجزاء من الحماس ستلتقط في المصفاة.
3. تجاهل أي أجزاء تم التقاطها بالمصفاة!

طرق استخدام الليمون الرائب:

1. كفارق: يستخدم بشكل شائع كدهن على الخبز المحمص أو الكعك الإنجليزي أو الكعكات أو البسكويت أو الفطائر. لتناول الإفطار ، جرب مزجه مع الزبادي أو التوست الفرنسي أو كملء الكريب!
2. في الحلويات: يمكن استخدامه كملء للفطائر أو التارت أو الكعك. يمكن استخدامه أيضًا كطبقة في حلوى البارفيه أو التافه أو الكعك.
3. كغمسة أو صلصة: يمكن استخدام اللبن الرائب كغموس للفواكه أو البسكويت أو حتى الأطعمة المالحة مثل قطع الدجاج. يمكن استخدامه أيضًا كصلصة مغموسة فوق الحلويات ، مثل كعكة الجبن أو الآيس كريم أو بافلوفا.
4. في الخبز: يمكن استخدامه كعنصر في وصفات الخبز لإضافة نكهة لذيذة. يمكن استخدامه في الكعك أو الكعك أو البسكويت أو البسكويت لإضافة ركلة منعشة. يمكن استخدامه أيضًا لملء المعجنات ، أو المحولات ، أو الدنماركيين للحصول على دفعة من الحمضيات.
5. في الكوكتيلات أو المشروبات: يمكن تقليبها في كوكتيلات أو خلطها بالماء الفوار أو عصير الليمون أو الشاي لتحضير مشروب منعش وحمضيات.
6. باعتباره هدية: يمكن تقليدها وإهدائها للأصدقاء أو العائلة أو الجيران. من منا لا يحب رغيف الخبز الطازج وبرطمان لطيف من اللبن الرائب؟

وصفات لاستخدام اللبن الرائب في:

تخزين أو تجميد الليمون الرائب

• في الثلاجة: سيبقى في الثلاجة محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 10 أيام. يمكنك إزالة الغلاف البلاستيكي الذي ضغطته في اللبن الرائب عندما يتم تبريده ونقله إلى برطمانات ذات أغطية إذا رغبت في ذلك. بمجرد أن يتم تبريده ، لن يتشكل الجلد.
• يجمد: انقل خثارة الليمون إلى حاوية مجمدة آمنة / محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 30 يومًا للحصول على أفضل نضارة. عندما تكون جاهزًا لاستخدام اللبن الرائب المجمد ، انقله إلى الثلاجة واتركه يذوب طوال الليل. تجنب إذابة اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الميكروويف ، لأن ذلك قد يتسبب في سيلان الخثارة. بمجرد الذوبان ، حركي الليمون الرائب برفق لاستعادة قوامه الناعم. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا خفقها قليلاً لاستعادة قوامها الكريمي.

مطبعة

رقم التعريف الشخصي في وقت لاحق: