لقد حاولنا الطهي باستخدام لحم البقر الشحم، وهذا ما اعتقدناه

لقد تعاونا مع South Chicago Packing لتسليط الضوء على رذاذ Wagyu Beef Tallow الجديد، وهو العنصر النهائي للشواء والشوي والتحمير والقلي والمزيد.

هنا في Food52، نحن مجتمع مليء بالطهاة، ونطبخ كثيرًا. مع هذه التجربة، تأتي بعض التقنيات – والمنتجات المفضلة – التي أصبحت الآن طبيعة ثانية بالنسبة لنا، مثل تسخين المقلاة بزيت الطهي المفضل لدينا قبل إضافة أحد المكونات. إن الرضا عن هذا الأزيز هو بمثابة موسيقى لآذاننا، فهو يعني أشياء جيدة قادمة.

لكن في بعض الأحيان يأتي منتج يوسع آفاقنا. عندما طُلب منا تجربة دهون الطبخ الطبيعية الجديدة، أثار فضولنا. بخاخ Wagyu Beef Tallow Spray، من شركة South Chicago Packing، عبارة عن دهون لحم البقر Wagyu الأمريكية النقية بنسبة 100٪، في شكل رذاذ طهي غير لاصق. (يأتي أيضًا في حوض سعة 42 أونصة وجرة زجاجية سعة 11.5 أونصة.) تتوهج تقييمات أمازون للرذاذ: “يجعل [a] قطع جيدة من شرائح اللحم ذات المذاق القديم.” “أحب قلي الدجاج بالهواء مع هذا الرذاذ.” “أفضل بكثير من استخدام الزبدة أو أي نوع من الزيت للطهي عالي الحرارة.” سنتوقف عند هذا الحد، لكنه يستمر.

لقد رفعت يدي لأكون مختبرًا بشكل أسرع مما يمكنك قوله “أشعل الشواية”. كما فعل عدد قليل من الأعضاء الآخرين في عائلة Food52 أيضًا. إليك ما فكرنا فيه بشأن الرذاذ.

في منزلي، استخدمته أنا وزوجي على كل شيء لمدة أسبوع تقريبًا. استخدمناها لشواء شريحة لحم في حفلة شواء مرتجلة في عطلة نهاية الأسبوع، ولإضافة بعض النكهة إلى الريزوتو المجمد في ليلة الاثنين المتعب جدًا للطهي، ومع وجبات العشاء المميزة لدينا المكونة من “أشياء عشوائية في الثلاجة نضعها في الثلاجة” عمومًا معًا.” (شملت النسخة الحديثة الباذنجان المشوي، وجرة من الطماطم المسحوقة، والديك الرومي المطحون مع الريحان والزعتر.)

استخدمته شانا ليبمان، الطاهية المنزلية ومطورة الوصفات المحترفة، لقلي البيض، والذي قالت إنه “أثار على الفور ذكريات تناول شرائح اللحم والبيض في وقت متأخر من الليل”. وقالت أيضًا إن الأمر أخذ الجبن المشوي البسيط إلى مستوى آخر. (جربت Nea Arentzen، وصفة المطبخ الاختبارية ومنشئة المحتوى، هذه الوصفة مع البيض أيضًا، وقد أعجبتها الطريقة التي “جعلت بها البيض مقرمشًا بشكل لطيف وسريع” ولاحظت أنه يضيف ثراءً دون أن تغلب النكهة.)

قامت لينسي سوا، المالكة المشاركة لشركة الطهاة الخاصة Southernish، ومديرة نوادي كتب الطبخ التابعة لـ Food52، بصنع خبز الذرة المتوسط ​​باستخدامها. قالت: “لقد سمحت لي نقطة الدخان العالية بوضع خبز الذرة على موقد الموقد والحصول على قشرة مقرمشة لطيفة – إلى جانب إضافة نكهة أكثر ثراءً”. استخدمه شريكها، الشيف جوزيف روسي، لتدخين كتف لحم الخنزير، وأحب أن يضيف الشحم الرطوبة والنكهة طوال العملية التي تستغرق 10 ساعات.

لقد وجدت أنه في كل حالة، يضيف الرذاذ عمقًا مدهشًا من النكهة إلى أطباقنا. وافق زوجي، لكنه أشار إلى أن النكهة كانت محايدة نسبيًا مقارنة بشيء مثل زيت الزيتون. مثل لينسي، صاح بشأن نقطة الدخان العالية. (الزيوت الأقل معالجة مثل زيت الزيتون تميل إلى أن تحتوي على نقاط دخان أقل، أما الزيوت المكررة فهي أفضل بشكل عام للطهي عالي الحرارة مثل القلي.)

بالنسبة لشانا، كانت الميزة البارزة هي النكهة الخفيفة التي تضيف ثراء أومامي دون أي مذاق كيميائي. كما غنت أيضًا مديحها للحرارة العالية، قائلة إن الرذاذ طريقة رائعة للطهي بالحرارة العالية دون استخدام زيوت البذور المكررة للغاية مثل الكانولا.

لاحظ جوزيف تأثير الرذاذ على الخضار. وقال: “إنه يجعل طلاء الخضار قبل التحميص أو القلي أو حتى الشوي سريعًا”. “لا مزيد من تجميع الزبدة أو الزيت على جانب واحد من الخضار! أنا أكره الفوضى الرطبة التي تحدث مع الخضار مثل البروكلي، عندما تتكتل الزبدة على الزهور – فالطبقة الخفيفة المتساوية تضيف النكهة والسهولة.

في كلمة واحدة، شيكاغو. الشركة المصنعة لها، South Chicago Packing، هي شركة مملوكة لعائلة من الجيل الخامس بدأت في Chicago Stockyards منذ أكثر من 120 عامًا. لقد بدأوا كعملية تعبئة اللحوم (ومن هنا الاسم)، ثم تحولوا إلى الدهون المتخصصة عالية الجودة، ومزيج الزيوت المخصصة، والمنتجات المتخصصة الغذائية.

تدعم جميع منتجات South Chicago Packing ما يسمونه “الاستدامة الشاملة”، وذلك باستخدام اللحوم التي تتم تربيتها في المراعي والتي يتم الحصول عليها من مصادر مستدامة وإنسانية. بالإضافة إلى ذلك، فإن رذاذ Wagyu Beef Tallow الخاص بهم صديق للكيتو، والباليو، وWhole30، بالإضافة إلى أنه خالي من الغلوتين ومنتجات الألبان.

والآن بعد أن مضى على وجودهم في هذا المجال أكثر من قرن من الزمان، تعمل شركة South Chicago Packing على توسيع نطاق انتشارها الجغرافي – دون أن تنسى جذورها. يظلون ملتزمين تجاه شيكاغو نفسها، ويهدفون إلى إعادة الاستثمار في أحيائها وفي موظفيهم من خلال خلق فرص العمل والمساهمة في مستقبل المدينة.

إليكم هذه الروح والمنتجات الرائعة التي ينتجونها. الطبخ المنزلي السعيد.

بدأ أصدقاؤنا في South Chicago Packing بهدف تقديم منتجات عالية الجودة ودعمها بخدمة لا مثيل لها. وبعد مرور أكثر من قرن من الزمان، لا تزال حملة “القيادة للخدمة” في جوهرها. إنهم الخبراء في دهون وزيوت الطبخ الراقية التي يمكنك الوثوق بها. تسوق هنا.