يجب أن تمشي حبة ذرة كبيرة على قطعة خبز الخط الفاصل بين المطبوخ جيدًا والإفراط. إليك السبب – وكيفية القيام بذلك
البشر
28 سبتمبر 2022
أفريقيا الجديدة / شاترستوك
الذرة الحلوة الطازجة هي واحدة من روائع أواخر الصيف وأوائل الخريف. حلاوته مستمدة من متغير جيني ظهر في وقت ما بعد تدجين الذرة لأول مرة من قبل الناس في أمريكا الوسطى ، منذ حوالي 9000 عام. تسمى هذه الطفرة سو 1، توقف النبات عن تحويل السكر إلى نشا أثناء نموه. يتم تحويل بعض السكر بدلاً من ذلك إلى كربوهيدرات مختلفة ، فيتوجليكوجين ، مما يعطي الذرة الحلوة قوامها الكريمي.
بعد الحصاد ، تبدأ الإنزيمات في تحويل السكر إلى نشا ، لذلك من الأفضل تناول الذرة الحلوة في يوم قطفها. يمكن لبعض الأنواع القديمة من الذرة أن تفقد ما يصل إلى نصف …
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
