Bumpy Cake عبارة عن كعكة شوكولاتة مغطاة بشرائط من زبدة الفانيليا ومغطاة بغاناش الشوكولاتة. تحصل الكعكة على اسمها من “النتوءات” التي تم إنشاؤها بواسطة الزينة عندما يتم دهنها فوق الكعكة.
هذه الوصفة بالشراكة مع Imperial Sugar. انقر هنا للحصول على الوصفة الكاملة!
كعكة وعرة
Bumpy Cake هي حلوى كلاسيكية نشأت في ديترويت بولاية ميشيغان. إنها كعكة غنية من Devil’s Food مغطاة بكريمة الفانيليا الغنية بالزبدة ومغطاة بطبقة سميكة من غاناش الشوكولاتة. تحصل الكعكة على اسمها من “النتوءات” التي تم إنشاؤها بواسطة الزينة عندما يتم دهنها فوق الكعكة.
تم إنشاء Bumpy Cake بواسطة شركة Sanders Candy ، التي اشتهرت بالشوكولاتة والحلويات اللذيذة. تقول الشائعات أن مؤسس الشركة ، فريد ساندرز ، نفد كريمة الفانيليا ذات يوم ، لذلك قام بسكب غاناش الشوكولاتة فوقه لتغطية الكعكة ، مما تسبب في ظهور النتوءات التي تراها. لقد حققت الكعكة نجاحًا كبيرًا ، وما زالت تُباع حتى يومنا هذا! لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنها قصة جيدة!
أدوات خاصة قد تحتاجها
بخلاف ما هو واضح ، 9 × 13 ، خلاط قائم وما إلى ذلك ، هناك بعض الأدوات التي ستساعد في تسهيل العملية!
- كيس أنابيب. وإذا كان لديك طرف أنابيب دائري كبير ، فهذا أفضل! لكن مجرد حقيبة ستفي بالغرض لأنه يمكنك قص نهاية الحقيبة ، مما يؤدي إلى فتح فتحة دائرية. إذا لم يكن لديك أكياس أنابيب ، يمكنك القيام بذلك باستخدام كيس مضغوط أيضًا!
- ملعقة تعويض. هذا ليس ضروريًا تمامًا ، ولكنه دائمًا ما يجعل دهن صقيع حلوى الشوكولاتة أسهل. إذا لم يكن لديك واحدة ، فإنني أوصي بشدة باختيار واحدة.
- خفاقة. هذا ليس “خاصًا” حقًا ، ولكنه يساعد حقًا في جعل كريمة غاناش الشوكولاتة التي تصبها على الوجه ناعمة!
مكونات:
للحصول على قائمة الوصفة الكاملة والمكونات ، انقر هنا!
كيك:
- طحين لجميع الاستخدامات
- سكر حبيبات
- مسحوق الكاكاو غير المحلى
- مسحوق الخبز
- صودا الخبز
- بيض
- اللبن
- زيت الكانولا
- خلاصة الفانيليا
- القهوة المعتقة
فروستينج الفانيليا:
- سمنة
- سكر ناعم
- لبن
- خلاصة الفانيليا
شوكولاتة مثلجة:
- سمنة
- مسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية
- كريمة خفق ثقيلة القوام
- شراب ذرة خفيف
- السكر البودرة المنخل
كيفية عمل وصفة كعكة وعرة:
- كيك: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية صينية خبز 9 × 13 بوصة برذاذ غير لاصق ، اتركها جانباً.
- في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب ، أضف الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح. تخلط معا على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
- مع الخلاط لا يزال منخفضًا ، أضيفي البيض واللبن والزيت والفانيليا ، واخلطي حتى تمتزج تمامًا ، وكشط جوانب الوعاء حسب الضرورة. صب القهوة ببطء واخلطها حتى تصبح ناعمة ومختلطة.
- تُسكب عجينة الكيك في الصينية المجهزة وتُخبز لمدة 25 – 30 دقيقة ، حتى ينضج الوسط ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا.
- ضعي قالب الكيك على رف تبريد سلكي واتركيه ليبرد تمامًا. اضبط سطح الكعكة بسكين مسنن ، إذا كان مقببًا عند الخبز ، يكون الجزء العلوي مسطحًا.
- فروستينج الفانيليا: في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخلطي الزبدة حتى تصبح ناعمة على سرعة متوسطة. أضيفي السكر البودرة وملعقة كبيرة من الحليب واستمري في الخلط لمدة دقيقتين حتى يصبح قشديًا ، مع كشط جوانب الوعاء حسب الضرورة ، مع إضافة المزيد من الحليب إذا كانت الزينة شديدة الصلابة.
- ضع كريمة التزيين في كيس أنابيب برأس دائري 1 بوصة ، أو ببساطة قص قاع الكيس بالمقص. ضع الزينة في أنابيب طويلة بعرض الحكمة عبر الكيك بمسافة 1 بوصة تقريبًا. ضعي الكيك في الفريزر أثناء تحضير كريمة الشوكولاتة.
- شوكولاتة مثلجة: في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، قم بإذابة الزبدة ومسحوق الكاكاو والقشدة الثقيلة وشراب الذرة معًا. يُغلى المزيج ويُغلى المزيج باستمرار لمدة دقيقتين. أضيفي السكر البودرة ببطء واستمري في الخفق حتى يتجانس. استمر في الطهي والخفق لمدة 4 – 5 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. يرفع عن النار.
- انقلي كريمة التزيين في وعاء زجاجي واتركيها تبرد لمدة 10 – 15 دقيقة مع الخفق المتكرر حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
- تُرفع الكيكة من الفريزر وتُسكب كريمة الشوكولاتة فوقها ، ثم تُغطّى كريمة الفانيليا أولاً ، ثم تُملأ بعناية باقي الجزء العلوي من الكيك ، وتُوزّع برفق إذا لزم الأمر ، مع الحرص على عدم تعكير صفو كريمة الفانيليا. كل كريمة الشوكولاتة لتثبت قبل التقديم.
نصائح للنجاح:
- استخدم مسحوق الكاكاو عالي الجودة: نكهة الشوكولاتة هي نجمة Bumpy Cake ، لذلك من المهم استخدام مسحوق كاكاو عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. أوصي باستخدام مسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية ، أو حتى مسحوق الكاكاو الداكن من هيرشي.
- تأكد من أن الكيك بارد تمامًا قبل إضافة صقيع الفانيليا: إذا كانت الكيك لا تزال دافئة ، فسوف تذوب الزينة وتفقد الأنابيب الدائرية من كريمة التزيين التي تريد الحصول على النتوءات. يضمن تبريد الكيك قبل إضافة الغاناش أن تحافظ قشور الزبدة على شكلها عند دهنها على كريمة الشوكولاتة الدافئة. ونظرًا لأن الكعكة مبردة أيضًا ، فسوف تساعد الشوكولاتة على التحضير بشكل أسرع.
- استخدم سكينًا دافئًا لتقطيع الكيك: سيساعد ذلك في صنع شرائح نظيفة ومنع الكيك. لست مضطرًا لفعل ذلك ، لكن إذا مر السكين تحت الماء الساخن ، فسيكون من السهل تقطيعه. فقط جفف الماء وامسحه بين كل شريحة.
هل تحتاج كعكة بومبي إلى التبريد؟
يتم تقديم كعكة وعرة بشكل تقليدي. لست مضطرًا مطلقًا إلى تبريده ، ولكن من أجل الأصالة ، يوصى بذلك. أنا في الواقع لا أفضل الكعكة المبردة ، لذلك أبقيها في درجة حرارة الغرفة وهي جيدة تمامًا ، لكن هذا أنا فقط!
انقر هنا ليأخذك إلى الوصفة الكاملة
أحب كعكة الشوكولاتة؟ إليك بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها:
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
