مرحبًا بكم في الإصدار الأخير من النشرة الإخبارية الأسبوعية لمؤسس Food52، أماندا هيسر، مرحبًا، هذه أماندامليئة بنصائح الطعام والسفر والتسوق وأعمال Food52 وغيرها من الأمور التي تلفت انتباهها. احصل على الإلهام – قم بالتسجيل هنا للحصول على رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بها.
لا أستطيع أن أترك موسم الطماطم يمر دون الترويج لوصفتي المفضلة للطماطم: الطماطم البنية بالزبدة. طعمها مثل جراد البحر، لا يمكن تفسير السبب!
نداء إلى جميع محبي الطماطم: فعالية Food52 Tomatothon مستمرة
اقرأ المقال
ولقد تعلمت حيلتين رائعتين للحلوى هذا الأسبوع.
الأول هو أن استبدال الكريمة في الغاناش بالحليب المكثف المحلى يخلق غاناشًا حريريًا للغاية يكاد يكون قابلاً للتمدد. جربه! ضعي 1 1/2 كوب من رقائق الشوكولاتة شبه المحلاة في وعاء. قومي بتسخين علبة من الحليب المكثف المحلى على نار خفيفة. نسكبه فوق الشوكولاتة، ونضيف القليل من الملح والفانيليا، ونحرك حتى يصبح ناعمًا، ثم نخففه بالماء حتى يصبح قوام الكريمة. تا دا! هذه النصيحة الساخنة تأتي من الشيف تشاريس ليدريس.
تصوير أماندا هيسر
تصوير أماندا هيسر
تصوير أماندا هيسر
تصوير أماندا هيسر
ثانيًا، اكتشاف الكريمة المخفوقة بزيت الزيتون، والتي تعلمت كيفية صنعها من لورين كالهون، الطاهية الخاصة. تضيف الملح والسكر إلى الكريمة، وتضربها حتى تصل إلى قمم ناعمة، ثم تضيف إليها زيت زيتون فاكهي رقيق. ينتج عن ذلك كريمة مخفوقة خفيفة ورائعة. ويعطيك ذريعة لتقطيع بعض الخوخ الجيد، ووضع الكريمة فوقها، وتسميتها حلوى.
فيما يلي النسب التي تناسبني جيدًا: ½ كوب كريمة ثقيلة 2 ملعقة صغيرة سكر قليل من الملح 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون فاكهي أو عشبي
تصوير إلفين أبريل
حامل كتب الطبخ أنيق وعملي. شكرا لك فيرجينيا سين!
تصوير إلفين أبريل
كان لدى عائلة زوجي وعاء سلطة دانسك منذ الستينيات. يتم استخدامه كقطعة تقديم في كل وجبة تقريبًا – غالبًا للسلطات ولكن في بعض الأحيان لأطباق المعكرونة أو الحبوب. إنه قوي، على شكل زهرة التوليب الجميلة مصنوع من خشب الساج الذي أصبح داكنًا على مر السنين من امتصاص الزيوت.
يعد وعاء السلطة الرائع المصنوع بطريقة مسؤولة من قبل الحرفيين باستخدام الخشب المستدام بمثابة استثمار. استثمار في الفن، واستثمار في التجمعات العائلية.
في الأسبوع الماضي، أطلقنا وعاء سلطة Dansk Slope Teak Salad Bowl، والذي لم يتم إنتاجه منذ عقود. شكله بسيط وواثق وحديث، ومع ذلك فهو يتمتع بثقل شيء موجود ليبقى.
سمعت من الكثير منكم! وأنت تعرف حقًا كلاسيكياتك الدينية – الاقتباس، “سأفعل كل ما أشعر أنني أريد أن أفعله، يا إلهي!” جاء، كما يعلم الجميع تقريبًا، من نابليون الديناميت. وكان هناك ربطة عنق! كانت أول رسالتين بريد إلكتروني تحملان نفس الطابع الزمني، لذا فإن كلا من جينيفر من برمنغهام، ألاباما وكاري من دي موين، آيوا لديهما مجموعة من هذه النظارات في طريقهما!
تصوير جيمس رانسوم
إن كونك مطورًا للوصفات يشبه كونك ناقدًا للطعام. الجميع يعتبرها وظيفة أحلامهم ولا يريدون سماع شكواك. ولكننا نريد أن نسمع واحدًا فقط – ما هو الجزء الأصعب في كونك مطورًا للوصفات؟
إن تطوير الوصفات هو حقًا شيء كنت أرغب دائمًا في القيام به ولكنني لم أعرف أبدًا كيفية اقتحامه. والآن بعد أن كنت أفعل ذلك لفترة من الوقت، أود أن أقول إن التوفيق المستمر بين الابتكار والعملية هو التحدي الأكثر صعوبة. إن الاختبار والتعديل اللازمين لضمان نتائج متسقة لجمهور متنوع يتمتع بمستويات مختلفة من الراحة في المطبخ، إلى جانب الضغط الناتج عن البقاء في صدارة الاتجاهات وإنتاج محتوى جديد، يمكن أن يكون أمرًا ساحقًا. كونك مطورًا للوصفات هو عمل متوازن بين أن تكون مبدعًا ودقيقًا وقابلاً للتكيف، مع دفع الحدود وضمان إمكانية الوصول لجميع الطهاة المنزليين.
ما هي الوصفة الأكثر استخفافًا بها؟
أود أن أقول لحم الخنزير المطهو ببطء بالكيوي والطماطم. يعد هذا الطبق قوة نكهة مطلقة مع بعض التقنيات والمكونات التي يمكن استخدامها بطرق أخرى. تستحق صلصة الكيوي والطماطم وحدها أن يصنعها أي شخص يحب غمس رقائق البطاطس – أو يحب السالسا فوق التاكو أو السندويشات أو البيض. يمكن أيضًا استبدال لحم الخنزير هذا بسهولة بأي بروتين قد يستفيد من الطهي الطويل.
أين يجب على المقيمين خارج المدن تناول الطعام في مدينة نيويورك؟
إنني أشجع الزائرين بشدة على الخروج من الأحياء “الرائعة” في بروكلين ومانهاتن والتوجه إلى جاكسون هايتس في كوينز. لا يوجد حي يمثل بوتقة الانصهار بشكل أفضل في مدينة نيويورك. أذهب مرة واحدة على الأقل في الشهر، وفي دائرة نصف قطرها بضعة بنايات فقط يمكنك تذوق العشرات من المأكولات في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا وغيرها من المأكولات التي لا يمكن الوصول إليها بشكل شائع.
الأداة المفضلة؟
أداة المطبخ المفضلة لدي طوال حياتي هي هاون ومدقة خشبية كلاسيكية. نشأ في أسرة بورتوريكو بيلون كما كنت أعلم أنها كانت في قلب تحضير كل طبق تقريبًا، سواء كان ذلك لإعداد بعض معجون الثوم أو تحضير السوفريتو للأرز واليخنات. كانت أول مهمة طهي قمت بها عندما كنت طفلاً هي إعداد السوفريتو لأمي بعد المدرسة بينما كانت لا تزال في العمل حتى تتمكن من المضي قدمًا في إعداد العشاء.
أتمنى أن يختتم يومك بملعقة من الكريمة المخفوقة بزيت الزيتون،
أماندا
