مرحبًا بك في Hotline Roundup ، السلسلة الأسبوعية حيث نقوم بتجميع أسئلتك من الأسبوع (والفلفل في بعض أرشيف الخط الساخن) حول موضوع طهي محدد. العجين المخمر هو قمة مشاريع الخبز ، وعلى هذا النحو ، يميل الناس إلى الحصول على الكثير من الأسئلة حول كيفية معالجة ذلك. الخط الساخن هنا لإعطائك بعض التوجيهات واثنين من الإجابات الرئيسية:
هل يمكنني شراء بداية العجين المخمر؟
نعم! على الرغم من أننا نعتقد أن إنشاء بداية خاصة بك أمر بسيط حقًا (ولدينا دليل شامل للغاية للقيام بذلك) ، إلا أننا نعلم أنه يمكن أن يكون مخيفًا. يمكن أن يكون شراء بداية سعيدة وصحية وسيلة رائعة للدخول إلى الخبز العجين المخمر.
كما قد تكون قد سمعت ، فإن النكهة التي يعطيها بداية الخبز الخاص بك سوف ينمو في التعقيد مع تقدمه. يمكن أن يكون استخدام بداية صديق أن يحتفظوا به لمدة 5 سنوات اختصارًا مثاليًا. أيضًا إذا كنت مهووسًا حقًا بالخبز في مخبزك المحلي ، فيمكنك في كثير من الأحيان شراء القليل من المبتدئين منها.
كيفية الحفاظ على بداية العجين المخمر
اقرأ المادة
لماذا العجين العجين الخاص بي كثيف جدا؟
هذا يعني عادةً أن العجينة كانت عازمة والتي يمكن أن يكون سببها: بداية غير نشطة ، وليس وقتًا كافيًا على عدادك ، وعجنك غير كافٍ ، و/أو مستويات ترطيب منخفضة.
الطرق الثلاث لمعرفة ما إذا كان بدايةك غير نشطة بما يكفي للخبز هي إذا لم يعد المبتدئين يحتوي على فقاعات ، أو لا يوجد لديه رائحة حامضة ، أو أن درجة الحرارة قد انخفضت 70 درجة فهرنهايت.
يمكنك أيضًا القيام بما يسمى اختبار Float: إسقاط جزء صغير من المبتدئين في كوب من الماء ، إذا كان يطفو ، فيجب أن يكون بدايةك جاهزة للاستخدام.
هل من غير الآمن إحياء بداية؟
ما لم يكن هناك قالب مرئي على المبتدئين أو كان قد طور لونًا غريبًا (بخلاف Hooch ، وهي طبقة سائلة رقيقة يمكن أن تتشكل فوق بداية المبتدئين) ، فأنت واضح لإحياءه!
إذا تم تجفيفه ، فيمكنك سحقه أو مزجه ، ثم قم بإلغاء ترطيبه. وإلا ، فما عليك سوى بدء عملية التغذية مرة أخرى مع دقيق أجزاء متساوية وماء.
ماذا يمكن أن تصنع مع العجين المخمر؟
كثيرا! العديد من أفضل البيتزا تتخلى عن الخميرة لبداية العجين المخمر للحصول على هذا التانغ الأيقونية. إنه رائع أيضًا في البضائع المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط للشوكولاتة والبسكويت والمعجنات.
أفضل الدقيق لصنع بداية؟
يعد AP Flour أكثر دقيقًا يمكن الوصول إليه وموثوقيًا لصنع بداية ، ولكن يمكن إضافة أشياء مثل القمح الكامل أو الجاودار لنقل الميكروبات الإضافية والمواد الغذائية ، وبالطبع النكهة.
أي نصائح لارتفاع الارتفاع؟
يمكن أن تسبب الارتفاعات العالية الفائقة تخميرًا أسرع ، لذلك قد تجد أنه يتعين عليك إطعام المبتدئين بشكل متكرر قليلاً. قد تضطر أيضًا إلى زيادة ترطيب المبتدئين والعجين للتعويض عن الهواء الأكثر جفافًا.
هل لديك المزيد من الأسئلة؟ اسأل بعيدًا عن خطنا الساخن أو أسقطنا خطًا في 1 (877) -52-Hotline.
