أنواع سمك دنيس وفوائده وأشهر الوصفات لتحضيره

ولكن ما يجعل سمك الدنيس أكثر تميزاً، ليس فقط طعمه اللذيذ، بل أيضاً فوائده الصحية المتعدِّدة التي تجعله إضافة قيِّمة لأي نظام غذائي، انضم إلينا في هذا المقال لتعرف كل ما تحتاج معرفته عن سمك الدنيس، من طعمه الفريد إلى فوائده التي تجعله خياراً لا غنى عنه في نظامك الغذائي.

ما هو سمك دنيس؟

سمك الدنيس، والمعروف أيضاً بـ الدنيس البحري، هو نوع من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة “Sparidae” يُعرف علمياً باسم Sparus aurata، ويتميَّز جسم سمك الدنيس بأنَّه بيضوي مضغوط من الجانبين، وبلون فضي وبطن أبيض وله شريط ذهبي بارز بين العينين وتغطيه قشور صغيرة وكثيفة، ويتراوح طوله بين 35 إلى قرابة 70 سم، ويزنُ عادة ما بين 1 إلى 2 كغ، لكن بعض الأفراد يمكن أن يصل وزنهم إلى 7 كغ.

سمك الدنيس حساس لدرجات الحرارة المنخفضة، وإنَّ الحد الأدنى لدرجة الحرارة التي يتحملها هو 4 درجات مئوية، ويعيش في المياه الساحلية الضحلة، ويفضِّل المناطق الرملية والصخرية والأعشاب البحرية، ويمكن أن يُعثَر عليه على عمق يصل إلى 150 متراً ويوجد أساساً في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود، وكذلك في المحيط الأطلسي الشرقي من بريطانيا إلى ساحل السنغال، وسمك الدنيس هو نوع من الأسماك القارتة، أي إنَّه يتغذى على النباتات والحيوانات ويشمل غذاؤه القشريات، والرخويات، والديدان، والأسماك الصغيرة.

يبدأ موسم التكاثر لسمك الدنيس في فصل الخريف ويمتد إلى الشتاء، ويتكاثر في المياه الضحلة، فتطلق الإناث البيض وتُخصِّبه الذكور، ويتميز البيض بأنَّه طافٍ ويمكن أن ينجرف مع التيارات البحرية، وتنمو اليرقات بسرعة وتتغذى على العوالق قبل أن تتحول إلى صغار سمك ثم إلى أفراد ناضجة، ويتميَّز هذا النوع من الأسماك بخاصية الخنوثة، فتكون في بداية حياتها ذكوراً (خلال السنة الأولى أو الثانية)، ثمَّ تتحول إلى إناث في السنة الثانية أو الثالثة، وتكون عملية تحول الجنس هذه خاضعة للظروف البيئية والاجتماعية، ويوضع البيض عادة من شهر أكتوبر إلى شهر ديسمبر، وتستمر الحضانة لمدة يومين عند درجة حرارة 16-17 درجة مئوية.

سمك الدنيس من الأنواع الهامة في مصايد الأسماك التجارية، إضافة إلى الصيد البحري، يُستزرع سمك الدنيس على نطاق واسع في المزارع السمكية، خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط مثل اليونان، وتركيا، وإسبانيا.

أنواع سمك دنيس:

ينتمي سمك الدنيس إلى عائلة الأسماك فصيلة الأسبور ويوجد بعدة أنواع، هي:

1. الدنيس الذهبي (Gilt-head bream):

يعرف علمياً باسم Sparus aurata، وهو النوع الأكثر شيوعاً ويوجد أساساً في البحر الأبيض المتوسط والسواحل الشرقية من شمال الأطلنطي، يتميز بوجود بقعة ذهبية بين عينيه ومن هنا جاء اسمه.

2. الدنيس الأسود (Black seabream):

يعرف علمياً باسم Spondyliosoma cantharus، يوجد في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي ويتميز بلونه الداكن.

3. الدنيس الأحمر (Red seabream):

يعرف علمياً باسم Pagrus pagrus، يوجد في البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي، ويتميز بلونه الوردي المائل إلى الأحمر وله جسم ممتلئ وعينان كبيرتان.

4. الدنيس الياباني (Japanese seabream):

يعرف علمياً باسم Pagrus major، يوجد في المياه الساحلية لليابان، ويعدُّ من الأنواع الهامة في الثقافة اليابانية، ويُستخدم في عدد من الأطباق التقليدية.

5. الدنيس الأسترالي (Australian snapper):

يعرف علمياً باسم Chrysophrys auratus، يوجد في المياه الأسترالية والنيوزيلندية، ويتميَّز بلونه الفضي.

فوائد سمك دنيس:

سمك الدنيس أحد أنواع الأسماك البيضاء التي تتميز بخصائص غذائية فريدة تجعلها خياراً صحياً لعدد من الأشخاص، تتميَّز الأسماك البيضاء بأنَّها تحتوي على كمية قليلة من الدهون، وتحتوي على نسبة جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية ونسبة عالية من البروتينات وعناصر غذائية هامة مثل السيلينيوم وفيتامين ب12، والفسفور، والمغنيسيوم، وتتلخَّص فوائد سمك الدنيس بما يأتي:

1. خسارة الوزن الزائد:

سمك الدنيس خيار غذائي مناسب لمن يتَّبعون حمية غذائية أو يرغبون في الحفاظ على وزنهم، وإنَّه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة نسبياً.

2. تحسين الحالة الصحية للدماغ والحماية من الاكتئاب:

يحتوي سمك الدنيس على نسب جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تساعد على الحفاظ على صحة الدماغ، وإنَّ هذه الأحماض تعزِّز من وظائف الدماغ وتحميه من الشيخوخة المتسارعة، وهذا يُقلِّل من مشكلات الذاكرة والإدراك وتخفيف حدة أعراض الاكتئاب، وتعزِّز فاعلية الأدوية المضادة للاكتئاب، وهذا يُحسِّن الحالة النفسية.

3. مصدر غني بالبروتين:

يحتوي سمك الدنيس على كمية عالية من البروتين الذي يساعد على بناء العضلات وصيانة الأنسجة.

4. مفيد لصحة القلب:

يساعد تناول سمك الدنيس على تقليل مستويات الكولسترول السيئ وزيادة مستويات الكولسترول الجيد، وهذا يُحسِّن صحة القلب ويُقلِّل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

5. مصدر جيِّدٌ للفيتامينات والمعادن:

سمك الدنيس غني بالفيتامينات مثل فيتامين د، وفيتامين ب12، ومعادن مثل السيلينيوم، الفوسفور، والمغنيزيوم التي تساهم في تعزيز الصحة العامة.

6. دعم الجهاز المناعي:

تعزِّز المعادن مثل السيلينيوم والزنك الموجودة في سمك الدنيس مناعة الجسم وتُحسِّن وظائف الجهاز المناعي.

اصطياد سمك دنيس:

أسماك الدنيس من أكثر أنواع الأسماك شيوعاً بأنواعها المختلفة، ولا تتطلَّب عمليات صيدها كثيراً من التجهيزات أو الخبرات، وتوجد معظم أنواع سمك الدنيس في مصبَّات الأنهار وعلى طول السواحل والشواطئ التي تقع بمقدمة المحيطات، وهذا يُسهِّل اصطيادها من اليابسة مباشرة دون الحاجة إلى القوارب.

1. مواقع الصيد:

يُفضِّل سمك الدنيس المياه الساحلية الضحلة ذات القيعان الرملية أو الطينية التي تحتوي على الطحالب والأعشاب البحرية، ويمكن العثور عليه بالقرب من الشعاب المرجانية، الصخور، والموانئ.

2. مواسم الصيد:

يعتمد توقيت اصطياد سمك الدنيس على الموسم، فتختلف فترات النشاط الرئيسة للدنيس باختلاف المنطقة، عادةً ما يكون أفضل وقت لصيد سمك الدنيس هو خلال أشهر فصل الصيف، وتكون الأسماك نشطة بعد فترة سُباتها الشتوي، إضافة إلى ذلك، فإنَّ أواخر فصل الربيع من أبريل إلى يونيو هي فترة ممتازة لصيد الدنيس، لأنَّها فترة التفريخ.

3. أفضل الطعوم المستخدمة في الصيد:

• الديدان البحرية: تعدُّ الخيار المفضل.
• الجمبري: طازج أو مجفف.
• البلح البحري: مقطَّع.
• الأسماك الصغيرة: مثل السردين المقطَّع.
• الطعوم المصنوعة من عجينة الخبز أو جبنة الحلوم.
• قلوب الدجاج وكبدة ولحوم الدجاج المتبلة من الطعوم الفعالة.

4. أدوات الصيد:

• السنَّارة: يُفضَّل استخدام سنَّارة خفيفة إلى متوسطة الوزن، ويمكن أن تكون بطول 2.4 إلى 3.6 متر.
• الخيط: يُستخدَم خيط بقطر 0.25 إلى 0.35 مم، مع قوة تحمُّلٍ تتراوح بين 6 إلى 10 كج.

نصائح عند صيد سمك الدنيس:

• استخدِمْ سنارة ذات قضيب خفيف الوزن يتراوح طوله من 2.4 إلى 3.6 أمتار، فإنَّ معظم أنواع الدنيس يبلغ متوسط وزنها حوالي 450 غرام.
• استخدِمْ طعوماً صغيرة الحجم لتتناسب مع حجم السمك.
• احفَظْ السمك مباشرة في مكان بعيد عن أشعة الشمس مع وضع الثلج عليه، ويُفضَّل حفظه في كيس رطب أو مبرد.
• استخدِمْ خطافات سنارة صغيرة الحجم لضمان تعلق السمكة بها جيداً.
• جرِّبْ الصيد في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من بعد الظهر، لأنَّه يكون أكثر فاعلية.

وصفات لتحضير سمك الدنيس:

سمك الدنيس المشوي:

المكونات:

سمك الدنيس (وَفقَ العدد المطلوب)، زيت الزيتون، عصير ليمون، ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود طازج مطحون، أعشاب طازجة مثل الزعتر والبقدونس (اختياري).

الطريقة:

• نظِّف سمك الدنيس جيداً، وأزِلْ الحشوة الداخلية إذا لزم الأمر، واشطفه بالماء البارد وجفِّفه برفق بمنديل ورقي.
• قطِّعْ بعض الشقوق السطحية على جلد السمك باستخدام سكين حادة.
• في وعاء صغير، امزُجْ زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم المفروم، الملح، والفلفل الأسود، يمكنك أيضاً إضافة الأعشاب الطازجة لإضفاء مزيد من النكهة.
• استخدِمْ الخليط السابق لتتبيل سمك الدنيس من الداخل والخارج، ثم اتركه مُتبَّلاً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• سخِّنْ الشواية على نار متوسطة إلى عالية، واستخدِمْ فرشاة لتغطية الشبكة بطبقة خفيفة من الزيت.
• ضَعْ سمك الدنيس على الشواية، واتركه يشوى لمدة 5-7 دقائق من كل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويتحول إلى قابل للتفتت.
• قدِّمْ سمك الدنيس المشوي ساخناً مع قطع من الليمون والأعشاب الطازجة الجانبية.

ملاحظات:

يمكنك إضافة توابل إضافية وفقَ الرغبة، مثل البابريكا أو الكمون لإضفاء نكهة إضافية ويمكن تقديم سمك الدنيس المشوي مع الأرز أو الخضروات المشوية بوصفه وجبةً رئيسة خفيفة وصحية.

تذكَّر أنَّه يمكن تعديل الوصفة وفقَ الذوق الشخصي واستخدام التوابل والمكونات التي تفضِّلها للحصول على نتيجة تلائم ذوقك الخاص، واستمتِعْ بتحضير وتناول سمك الدنيس المشوي اللذيذ.

سمك الدنيس المقلي:

المكونات:

سمك الدنيس (وفقَ العدد المطلوب)، دقيق، بيض، فتات خبز أو بقسماط، ملح وفلفل أسود، زيت للقلي.

الطريقة:

• نظِّفْ سمك الدنيس وجفِّفه برفق بمنديل ورقي.
• في طبق عميق، اخلُطْ الدقيق مع الملح والفلفل الأسود.
• في طبق آخر، اخفُقْ البيض.
• اغمُسْ قطع السمك في الدقيق المخلوط بالتوابل، ثمَّ في البيض، ثمَّ في فتات الخبز أو البقسماط.
• سخِّنْ الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
• اقلِ قطع السمك في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• انقُلْ السمك إلى صحن مبطَّن بورق نشاف واتركه يُصرِّف الزيت الزائد.

3. سمك الدنيس بالفرن:

المكونات:

سمك الدنيس (وفقَ العدد المطلوب)، عصير ليمون، زيت الزيتون، ملح وفلفل أسود، أعشاب طازجة مثل الزعتر والروزماري (اختياري).

الطريقة:

• نظِّف سمك الدنيس، وضعه في صينية خبز.
• اخلُطْ عصير الليمون مع زيت الزيتون والأعشاب والتوابل.
• اسكُبْ الخليط فوق قطع السمك واتركه يتبَّل لمدة 30 دقيقة.
• سخِّنْ الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ضع الصينية في الفرن واترك السمك يُخبز لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لحم السمك ليناً ويصبح لونه ذهبياً.
• قدِّمْ سمك الدنيس بجانب الأرز أو الخضروات بوصفه وجبةً خفيفة صحية.

في الختام:

سمك الدنيس من الخيارات الجيِّدة التي تجمع بين النكهة الشهية والفوائد الصحية المتعددة، سواء كنت تبحث عن تعزيز صحة قلبك أم تحسين وظائف دماغك، فإنَّ إضافة سمك الدنيس إلى نظامك الغذائي هو خطوة نحو حياة أكثر صحة وتوازناً، لذا لا تتردد في اتخاذ خطوة لتضيف هذا السمك الشهي إلى نظامك الغذائي، وتتمتع بفوائده الصحية العظيمة.