هذه الحرفة القديمة تمر بلحظة

مرحبًا بكم في الإصدار الأخير من النشرة الإخبارية الأسبوعية لمؤسس Food52، أماندا هيسر، مرحبًا، هذه أماندامليئة بنصائح الطعام والسفر والتسوق وأعمال Food52 وغيرها من الأمور التي تلفت انتباهها. احصل على الإلهام – قم بالتسجيل هنا للحصول على رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بها.

من الجيد دائمًا أن يكون لديك خباز موهوب في المنزل. نيا لنا، وهي دينامو. من بين انتصاراتها الأخيرة كانت كعكة التفاح العملاقة بالقرفة وحلوى رقائق الذرة المقرمشة. تمكنت من إقناعها بالابتعاد عن خلاطها للإجابة على بعض الأسئلة لنا:

ما هو أول شيء خبزته وكم كان عمرك؟

من الصعب بالنسبة لي أن أضع إصبعي على أول شيء قمت بخبزه، حيث أن لدي الكثير من الذكريات المختلفة عن وجودي في المطبخ عندما كنت طفلاً صغيرًا. ومع ذلك، لا تزال هناك صورة في مطبخ والدي لأبي وأنا نصنع كعك الزنجبيل السويدي (بيباركاكور) عندما كنت في الرابعة من عمري تقريبًا. على الرغم من أنني لا أتذكر اللحظة بالضبط، إلا أنني سأعتبر ذلك أول شيء لي. 🙂

أخبرنا بوصفتي الخبز المفضلتين لديك والتي ليست لك؟

أنا أحب فطيرة القيقب المملحة. إنه سهل الصنع ويختلف عن الكلاسيكيات التي اعتدنا جميعًا على صنعها في أيام العطلات. كعكة الهيل هذه هي واحدة أخرى من المفضلة لدي. طبقة اللوز المقرمشة والمكرملة في الأعلى جنبًا إلى جنب مع خليط الكيك المملوء بالهيل ستموت من أجلها.

ما هي أداة الخبز التي لا يمكنك العيش بدونها؟

إذا اضطررت إلى اختيار أداة الخبز التي لا أستطيع العيش بدونها، فمن المحتمل أن أقول ملعقتي. يبدو أنها أداة واضحة يجب أن تكون موجودة دائمًا، ولكن لها العديد من الاستخدامات المختلفة أثناء الخبز. أحب أن أبقي مطبخي مليئًا بالعديد من الملاعق في وقت واحد وبأحجام مختلفة. (ملاحظة المحرر: إنها تحب هؤلاء وهؤلاء.)

ما الذي تعلمته في العام الماضي والذي جعلك خبازًا أفضل؟

الشيء الوحيد الذي ساعدني في أن أصبح خبازًا أفضل خلال العام الماضي هو تعلم كيفية التحلي بمزيد من الصبر في المطبخ. أحب الانتقال إلى الوصفة التالية بأسرع ما أستطيع، ولكن التباطؤ، وأخذ المزيد من الوقت لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها، والتحلي بالصبر في البحث وعملية التطوير يستحق كل هذا العناء دائمًا.

قدم لنا لوكاس سين جولة شاملة في ممرات الصلصة والبهارات في سوبر ماركت هونج كونج في الحي الصيني بمدينة نيويورك. إذا كنت في حيرة بشأن زيت السمسم الذي ستشتريه، أو تساءلت عما يميز صلصة الصويا الفاتحة عن صلصة الصويا الداكنة، فإن كتابه التمهيدي الرائع سوف يجيب على كل شيء.

خلال الأسبوعين الماضيين، قمت بمشاركة بعض المنتجات الممتازة التي رأيتها أنا وجوجو في المغرب وباريس وأنتويرب. ما لم أشاركه هو جميع المنتجات التي يمكنك العثور عليها في كل مكان. عندما كنت أتصفح متجرًا منزليًا في باريس، شعرت بالبهجة لاكتشاف نفس الشموع العمودية والسيراميك التي يمكنك الحصول عليها في العديد من المتاجر الأمريكية الصغيرة. في المعرض التجاري Maison & Objet، كان هناك كشك تلو الآخر من الشموع عديمة اللهب، وأطباق الإسفنج، وأواني الطعام السوداء غير اللامعة، وأغطية الأسرة الكتانية أحادية اللون.

نظرًا لأن التجارة أصبحت أكثر عالمية، فقد أصبح عالم السلع المنزلية والأثاث مسطحًا. إذا قمت بإعداد كتالوجات كبار تجار التجزئة للمنازل في الولايات المتحدة وقمت بتغطية أسماء علاماتهم التجارية، فسيكون من الصعب معرفة الاختلافات بين تصميماتهم. بدأت الخطوط الفاصلة بين Magnolia و West Elm و Maiden Home و RH في التلاشي. وكما قال لي أحد محرري الأزياء البريطانيين ذات مرة: “البيوت الأمريكية مملة”. أعرف ما كانت تقصده – هناك أسلوب ملتزم وليس هناك الكثير من الصوت الشخصي أو الانحراف.

نحن نحارب ذلك هنا. وكل التشابه الذي رأيناه في رحلتنا يجعلنا أكثر إصرارًا على التأكد من أننا نستمر في العثور على منتجات لمنزلك ليست مفيدة فحسب، بل أيضًا أصلية ومصممة جيدًا – في كلمة واحدة، مميزة.

فيما يلي بعض المنتجات الجديدة التي حصلنا عليها:

علبة زيت بدون قطرات.

أفضل الأزهار الاصطناعية التي رأيناها على الإطلاق.

مصباح مريح لكونترتوب الخاص بك.

السيراميك المصنوع يدويًا، متوفر هنا فقط.

قام بيتر شلومبوهم، الكيميائي الذي جلب لنا شركة Chemex بمنديلها الخشبي، بصنع غلاية المياه هذه للعلامة التجارية في عام 1949. لقد وجدت الغلاية في Found Object في تشيلسي، ولم أشتريها، لذا يمكن أن تكون لك!

لقد شاهدت أيضًا مقلاة Dansk الخزفية هذه – لم نكن نعرف أن Dansk صنعت أواني السيراميك! ولها فتحة صغيرة لتعليقها على الحائط.

بالحديث عن Dansk – إليك نظرة خاطفة على بعض إصدارات Peppermill التي سيتم إعادة إصدارها إلى Food52 بالقرب منك، قريبًا جدًا!

جملة لم أعتقد أنني سأكتبها أبدًا: نسج السلال يمر بلحظة. يمكنك الآن شراء مجموعات نسج السلة. وصفت Vogue نادي Underwater Weaving Club بأنه أروع نادي جديد في مدينة نيويورك. وتقوم ديبورا نيدلمان، المحررة السابقة لمجلة T Magazine وDomino، بإعطاء دورات تدريبية في مجال نسج السلال في جاريسون، نيويورك.

لقد تحدثت مع سكوت نورتون، مؤسس Sir Kensington’s، من أجل البودكاست الخاص به At Large. قمنا بتغطية جميع الأساسيات – بدءًا من Food52، والدروس المستفادة، وحليب الجوز… وكعكة Chocolate Dump-It OFC!

لقد تحدثت أيضًا مع روبي تاندوه، الكاتبة في مجلة The New Yorker، التي أجرت مقابلة معي من أجل مقالتها المنشورة حول AllRecipes، أكبر موقع للوصفات على الإنترنت، وأكثرها غرابة، وأطولها أمدًا.

ذهبت لمشاهدة فيلم Jaws في مركز لينكولن، حيث تم عرض الفيلم على شاشة ضخمة بينما عزفت أوركسترا نيويورك موسيقتها المرعبة التي لا تضاهى. كنت أتمنى أن تكون هذه التجربة شكلاً من أشكال العلاج بالتعرض، فأنا لم أسبح وحدي منذ أن شاهدت الفيلم عندما كنت في الثامنة من عمري. على الرغم من ذلك، فيلم رائع، ويستحق كل هذا العناء مع كل تفاصيل تلك الفترة، مثل ورق الحائط الزهري العملاق، وملابس السباحة ذات ربطة العنق، وبيرة Narragansett.

لك ، في مخاوف غير عقلانية ،

أماندا