أخبار خفيفة
نابا فالي إلى البيت الأبيض ، يتذوق صانعو النبيذ الأمريكيون الهنود طعم النجاح
موقع تدخين الطبخ:
في الأسبوعين الماضيين ، كان راج باتيل المقيم في كاليفورنيا رجلًا مشغولاً ، وتلقى طلبات لإجراء مقابلات وأوامر من عملاء فضوليين منذ أن ظهرت زجاجة نبيذ باتيل ، وهي شركة أسسها منذ ما يقرب من عقدين ، في قائمة عشاء رسمي استضافه بايدن لرئيس الوزراء ناريندرا مودي. لقد كانت مفاجأة للكثيرين. يقول رجل الأعمال المولود في غوجارات: “عندما بدأت ، كان أي شخص هندي يصنع النبيذ غريبًا. لقد صُدم بعض أقاربي بهذا”. ويضيف بشعور من الفخر: “ومع ذلك ، فهم يعرفون الآن أن نبيذي جيد بما يكفي لتقديمه في البيت الأبيض”. باتل على ما يرام. الهنود ، بعد كل شيء ، ليسوا معروفين بشرب الخمر ، ناهيك عن صنعه.
تعتبر البلاد في الغالب سوقًا للأرواح تتكون من الويسكي والبراندي والروم وما إلى ذلك. يشكل النبيذ 1 ٪ من إجمالي مبيعات الكحول في الهند مقابل متوسط عالمي يبلغ 13 ٪ ، وفقًا لتقرير صادر عن Kotak Institutional Equities ، على الرغم من النمو الكبير المتوقع على مدى السنوات الخمس المقبلة. يقود التغيير Nashik في ولاية ماهاراشترا ، والذي يضم 45 مصنعًا للنبيذ ، وقد أطلق عليه اسم وادي نابا في الهند.
ظهرت كروم العنب في ولايات أخرى مثل كارناتاكا أيضًا. على الرغم من ذلك ، في مناطق صنع النبيذ في كاليفورنيا ، فإن صانعي النبيذ الهنود الأمريكيين هم مجموعة صغيرة ولكنها مزدهرة. راغني نايدو هي من بين أوائل صانعي الخمور من أصل هندي. “عندما بدأت في القيام بذلك ، لم أخطط لأن أكون أول امرأة مهاجرة هندية تفعل ذلك في الولايات المتحدة. أردت فقط إحضار منتج عالي الجودة حقًا من مزرعة الكروم الخاصة بي وتقديم تجربة بوتيك حميمة للناس يقول نايدو ، الذي نشأ في البنجاب ، أصبح مفتونًا بمزارع الكروم بعد انتقاله إلى أستراليا ، ثم الولايات المتحدة.
في عام 2018 ، وجهت شغفها لإنشاء Naidu Wines ، واشترت مزرعة عنب تقع في وادي سونوما. حصلت Pinot Noirs ذات الجودة العالية على العديد من الجوائز. على الرغم من أن الناس أشادوا بنجاحها ، إلا أنها أدركت أن نقص التنوع في صناعة النبيذ كان مشكلة حقيقية. تتذكر قائلة: “سألني البعض عما إذا كنت المالك الفعلي أو هناك لتمثيل شخص آخر”. اليوم ، يعلن موقع Naidu الإلكتروني بفخر: “أنا امرأة مهاجرة أطالب بمساحي في هذه الصناعة التقليدية لأنه على الرغم مما قد يقوله الآخرون ، فأنا أنتمي وأنت أيضًا.” فلماذا الاختراقات في الولايات المتحدة بدلاً من أوروبا؟ والسبب هو أن مزارع الكروم ومزارع النبيذ في أوروبا تنتقل تقليديًا من جيل إلى جيل.
كما أن العوائق التي تحول دون الدخول هائلة من حيث الموارد: فامتلاك عقار وتشغيله مكلف إلى حد ما. يقول باتيل: “باختصار ، لعدة قرون ، كان النبيذ يصنعه رجال قوقاز ، ويستهلكه الرجال القوقازيون”. ومع ذلك ، فإن صناعة النبيذ في ولاية كاليفورنيا هي أصغر سنًا وأكثر انفتاحًا على التجارب. بينما تم إنشاء أول مصنع نبيذ تجاري في وادي نابا في أواخر القرن التاسع عشر ، إلا أن شعبية النبيذ من المنطقة قد نمت فقط في الخمسين عامًا الماضية. بريانكا دار الفرنسية المولودة في مومباي، الذي يعمل الآن صانع نبيذ في Signorello Estate ، يقول إن صناعة النبيذ العالمية يمكن أن تستفيد من المزيد من التنوع.
“كمهاجرين نشأوا مع تجارب مختلفة ، فإننا نطرح على الطاولة منظورًا جديدًا للتعرف على النبيذ وتحديده ووصفه. نأتي من ثقافة النكهات والقوام والعطريات الجريئة.” مع نمو مساحة الابتكار ، هناك عنصر المفاجأة في تجربة النبيذ من قبل صانعي الهنود الأمريكيين ، كما تعترف نيتا ميتال ، المؤسس المشارك لشركة LXV Wine ، إلى جانب زوجها كونال ميتال.
“أعتقد أنها ميزة كبيرة أن تكون هنديًا لأن العملاء والنقاد لا يعرفون من يقارنونك به. لذلك ، عندما تبدأ ، يمنحونك فرصة. ولكن لاحقًا ، من الأفضل أن تصنع نبيذًا رائعًا لأنهم سيقارنونك بعد ذلك مع الأفضل “. المفتاح هو تجربة واكتشاف أنواع النبيذ التي تتوافق بشكل جيد مع المطبخ الهندي. على عكس الكثير من معاصريها ، أقامت ميتال مزرعة الكروم الخاصة بها في المنطقة الجبلية الساحلية باسو روبلز ، كاليفورنيا.
هناك ، غالبًا ما ينظم Mittals تجارب تذوق النبيذ مقترنة بالتوابل. 2020 الجوهرة ، على سبيل المثال ، مقترنة بـ سيروكو مزيج التوابل ، مزيج من السماق ومسحوق المانجو الجاف والهيل الأسود والأخضر والقرنفل واليانسون والشمر وبتلات الورد والتوابل الأخرى. في مراجعة ، كتبت كاتبة الطعام أليسون ليفين: “الفلفل الأبيض والمانجو الجاف يكملان النبيذ ؛ السماق يضيف حموضة تتناقض مع النبيذ ؛ الخميرة الغذائية تضيف نكهات أومامي. التوابل الممزوجة بالنبيذ متناغمة ومتوازنة.” في الوطن ، يتم تصنيع معظم النبيذ المستهلك في الهند ، وذلك بفضل سلسلة من العلامات التجارية المحلية مثل Sula و Grover Zampa و Fratelli.
النساء والشباب يستعدون لتناول النبيذ بسبب الاعتقاد بأنه مشروب أكثر تطوراً للتواصل الاجتماعي وأكثر صحة لأنه مصنوع من عملية تخمير طبيعية ، كما يقول سوجاتا باتيل العنب للاستشارات. من المحتمل أن تساعد جلسات التذوق وتجارب تناول الطعام المنسقة في زيادة استهلاك النبيذ. ومع ذلك ، في ولاية كاليفورنيا ، باتل و نايدوس وجدوا مكانة خاصة بهم.
تعتبر البلاد في الغالب سوقًا للأرواح تتكون من الويسكي والبراندي والروم وما إلى ذلك. يشكل النبيذ 1 ٪ من إجمالي مبيعات الكحول في الهند مقابل متوسط عالمي يبلغ 13 ٪ ، وفقًا لتقرير صادر عن Kotak Institutional Equities ، على الرغم من النمو الكبير المتوقع على مدى السنوات الخمس المقبلة. يقود التغيير Nashik في ولاية ماهاراشترا ، والذي يضم 45 مصنعًا للنبيذ ، وقد أطلق عليه اسم وادي نابا في الهند.
ظهرت كروم العنب في ولايات أخرى مثل كارناتاكا أيضًا. على الرغم من ذلك ، في مناطق صنع النبيذ في كاليفورنيا ، فإن صانعي النبيذ الهنود الأمريكيين هم مجموعة صغيرة ولكنها مزدهرة. راغني نايدو هي من بين أوائل صانعي الخمور من أصل هندي. “عندما بدأت في القيام بذلك ، لم أخطط لأن أكون أول امرأة مهاجرة هندية تفعل ذلك في الولايات المتحدة. أردت فقط إحضار منتج عالي الجودة حقًا من مزرعة الكروم الخاصة بي وتقديم تجربة بوتيك حميمة للناس يقول نايدو ، الذي نشأ في البنجاب ، أصبح مفتونًا بمزارع الكروم بعد انتقاله إلى أستراليا ، ثم الولايات المتحدة.
في عام 2018 ، وجهت شغفها لإنشاء Naidu Wines ، واشترت مزرعة عنب تقع في وادي سونوما. حصلت Pinot Noirs ذات الجودة العالية على العديد من الجوائز. على الرغم من أن الناس أشادوا بنجاحها ، إلا أنها أدركت أن نقص التنوع في صناعة النبيذ كان مشكلة حقيقية. تتذكر قائلة: “سألني البعض عما إذا كنت المالك الفعلي أو هناك لتمثيل شخص آخر”. اليوم ، يعلن موقع Naidu الإلكتروني بفخر: “أنا امرأة مهاجرة أطالب بمساحي في هذه الصناعة التقليدية لأنه على الرغم مما قد يقوله الآخرون ، فأنا أنتمي وأنت أيضًا.” فلماذا الاختراقات في الولايات المتحدة بدلاً من أوروبا؟ والسبب هو أن مزارع الكروم ومزارع النبيذ في أوروبا تنتقل تقليديًا من جيل إلى جيل.
كما أن العوائق التي تحول دون الدخول هائلة من حيث الموارد: فامتلاك عقار وتشغيله مكلف إلى حد ما. يقول باتيل: “باختصار ، لعدة قرون ، كان النبيذ يصنعه رجال قوقاز ، ويستهلكه الرجال القوقازيون”. ومع ذلك ، فإن صناعة النبيذ في ولاية كاليفورنيا هي أصغر سنًا وأكثر انفتاحًا على التجارب. بينما تم إنشاء أول مصنع نبيذ تجاري في وادي نابا في أواخر القرن التاسع عشر ، إلا أن شعبية النبيذ من المنطقة قد نمت فقط في الخمسين عامًا الماضية. بريانكا دار الفرنسية المولودة في مومباي، الذي يعمل الآن صانع نبيذ في Signorello Estate ، يقول إن صناعة النبيذ العالمية يمكن أن تستفيد من المزيد من التنوع.
“كمهاجرين نشأوا مع تجارب مختلفة ، فإننا نطرح على الطاولة منظورًا جديدًا للتعرف على النبيذ وتحديده ووصفه. نأتي من ثقافة النكهات والقوام والعطريات الجريئة.” مع نمو مساحة الابتكار ، هناك عنصر المفاجأة في تجربة النبيذ من قبل صانعي الهنود الأمريكيين ، كما تعترف نيتا ميتال ، المؤسس المشارك لشركة LXV Wine ، إلى جانب زوجها كونال ميتال.
“أعتقد أنها ميزة كبيرة أن تكون هنديًا لأن العملاء والنقاد لا يعرفون من يقارنونك به. لذلك ، عندما تبدأ ، يمنحونك فرصة. ولكن لاحقًا ، من الأفضل أن تصنع نبيذًا رائعًا لأنهم سيقارنونك بعد ذلك مع الأفضل “. المفتاح هو تجربة واكتشاف أنواع النبيذ التي تتوافق بشكل جيد مع المطبخ الهندي. على عكس الكثير من معاصريها ، أقامت ميتال مزرعة الكروم الخاصة بها في المنطقة الجبلية الساحلية باسو روبلز ، كاليفورنيا.
هناك ، غالبًا ما ينظم Mittals تجارب تذوق النبيذ مقترنة بالتوابل. 2020 الجوهرة ، على سبيل المثال ، مقترنة بـ سيروكو مزيج التوابل ، مزيج من السماق ومسحوق المانجو الجاف والهيل الأسود والأخضر والقرنفل واليانسون والشمر وبتلات الورد والتوابل الأخرى. في مراجعة ، كتبت كاتبة الطعام أليسون ليفين: “الفلفل الأبيض والمانجو الجاف يكملان النبيذ ؛ السماق يضيف حموضة تتناقض مع النبيذ ؛ الخميرة الغذائية تضيف نكهات أومامي. التوابل الممزوجة بالنبيذ متناغمة ومتوازنة.” في الوطن ، يتم تصنيع معظم النبيذ المستهلك في الهند ، وذلك بفضل سلسلة من العلامات التجارية المحلية مثل Sula و Grover Zampa و Fratelli.
النساء والشباب يستعدون لتناول النبيذ بسبب الاعتقاد بأنه مشروب أكثر تطوراً للتواصل الاجتماعي وأكثر صحة لأنه مصنوع من عملية تخمير طبيعية ، كما يقول سوجاتا باتيل العنب للاستشارات. من المحتمل أن تساعد جلسات التذوق وتجارب تناول الطعام المنسقة في زيادة استهلاك النبيذ. ومع ذلك ، في ولاية كاليفورنيا ، باتل و نايدوس وجدوا مكانة خاصة بهم.
موقع تدخين الطبخ. وصفات الطبخ ومقالات الغذاء المميزة. تابعنا للحثول على المفيد المميز دائما.
