كيف تبدأ الزراعة المتجددة، من كاميلا ماركوس، مؤلفة كتاب مطبخي التجديدي

قد تتعرف على الشيف كاميلا ماركوس لافتتاحها ويست ~ بورن، أول مطعم خالٍ من النفايات في مدينة نيويورك، في عام 2018، لكنها في هذه الأيام، تعتبر نفسها أقل من صاحبة مطعم (المطعم تم إغلاقه للأسف أثناء الوباء) وأكثر من الناشطة. كما تكتب في كتابها الجديد مطبخي المتجددأمضت طفولتها في كتابة رسائل إلى ممثليها وأعضاء مجلس الشيوخ، تطالب فيها بتشريعات بيئية. “منذ وقت طويل، أجرى شخص ما مقابلة معي وسألني: “حسنًا، هل أنت متأكد من أنك تريد أن تُسمى ناشطًا؟” قال ماركوس: “لقد صوروها على أنها مثيرة للجدل”. “النشاط يعني فقط أنك لا تجلس هناك وتتوقع أن يتغير شيء ما ولا تفعل شيئًا حيال ذلك.”

بأسلوب ماركوس الحقيقي، يعد كتاب الطبخ الخاص بها بأكمله بمثابة دعوة مبهجة للعمل، سواء كنت تحاول دمج وجبات نباتية في روتينك الأسبوعي (لديها حساء رائع لذلك)، أو عندما يكون لديك صحبة (ثلاث كلمات) : الأفوكادو المغسول بالزيت مارتيني). تحدثنا مع ماركوس حول كيفية إعطاء الأولوية للمنتجات الزراعية المتجددة، وما الذي يجب تقديمه للنباتيين الذين سيأتون إلى عيد الشكر.

لكن أولاً، كتبت أليس ووترز المقدمة الخاصة بك. قف. كيف حدث ذلك؟

كنت أتحدث عن كتابي مع المدير التنفيذي لـ [Alice Waters’s] Edible Schoolyard، وكنت أعلم أنني أريد أن يكون بها قسم للتجمع لأنه عندما يتعلق الأمر بالتأثير، فإن التواجد معًا هو السبيل لبدء الحركة. ولكن ليس هناك ما هو أسوأ من التفكير في كل الهدر في جلسات تصوير كتب الطبخ. لذلك أردت أن أستضيف شيئًا ما ثم أقوم بتصويره، وليس العكس. لقد قمنا بعمل عشاء مجتمعي في Edible Schoolyard في مزرعة متجددة، واستخدمنا بقايا الطعام لإعداد الوجبة. كنوع من الشكر، عرضت أليس القيام بالمضي قدمًا. إنها واحدة من أبطالي على مر العصور، وواحدة من القديسين الداعمين لقوة الغذاء ليكون له تأثير حقيقي على الأجيال القادمة.

حسنًا، لكن دعنا نعود ونتحدث عن العنوان. ما هي بالضبط الزراعة المتجددة؟

من منظور علوي: إذا التقطت قطعة من التربة بجانب شجرة في مانهاتن على جانب الطريق، ستكون طباشيرية، بنية فاتحة، جافة، تقريبًا مثل الأوساخ القياسية، أليس كذلك؟ لا أعتقد أنك ستطلق على تلك التربة اسم “التربة” – على عكس عندما تزرع حديقة، وتذهب إلى أي نوع من متاجر البستنة، وتفتح ما يسمونه بالتربة، أليس كذلك؟ وأنت تحمله بين يديك. إنه أسود. وفيه جزيئات. في كثير من الأحيان هناك كائنات حية. انها رطبة. لا ينزلق من بين أصابعك مثل الرمل. هذا هو الفرق بين الزراعة الأحادية التقليدية والزراعة المتجددة، التي تسحب الكربون من الغلاف الجوي وتخلق هذا الاختلاف في صحة التربة وتغذيتها.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان طعامك هو نتاج الزراعة المتجددة؟

إحدى الطرق هي الذهاب إلى متجر البقالة، وعادةً ما تكون موجودة على العبوة. يمكنك أيضًا الاتصال مباشرة بالمزارع التي تستخدم هذه الممارسات.

هل يمكنني ممارسة الزراعة المتجددة في الفناء الخلفي لمنزلي؟

للقيام بذلك في الفناء الخلفي الخاص بك، من المهم ألا تزرع شيئًا واحدًا فقط. أنت حقا بحاجة إلى نظام بيئي. وهذا أحد أكبر المستأجرين – التنوع البيولوجي. ازرع فواكه وخضروات مختلفة تغذي التربة ببعضها البعض. أيضا، زرع في الموسم أيضا. يتعلق الأمر بحماية الأرض، وليس الإفراط في الإنتاج.

ماذا لو لم يكن لدي ساحة؟

الهدف هو أنه يمكنك القيام بذلك في أي مكان. لذلك، حتى عندما تقوم بزراعة نباتات في أصص أو أعشاب على حافة النوافذ، فإنك لا تزال تساهم في الحركة.

الكتاب عبارة عن وصفات نباتية. هل تعتبرين تناول نظام غذائي نباتي بمثابة شكل من أشكال النشاط؟

بشكل كبير. هذا لا يعني أنه عليك أن تكون نباتيًا في كل وجبة، وفي كل يوم من أيام الأسبوع. أقول دائمًا للناس، عندما تستضيف أصدقاء، تحدي نفسك بعدم الذهاب إلى ما قد تطبخه عادةً. الهدف من قسم التجمع والقوائم [in the book] هو أنه يمكنك استضافة وتناول وجبة نباتية بالكامل ولذيذة بشكل لا يصدق وعدم محاولة أن تكون شيئًا ليس كذلك.

بالحديث عن ذلك، لديّ نباتي قادم إلى عيد الشكر التقليدي للغاية في الغرب الأوسط (اقرأ: منتجات الألبان واللحوم الثقيلة). ما الذي يجب أن أخدمه والذي سيستمتع به الجميع؟

حساء كابوتشا الاسكواش بالكاري. إنه غني جدًا، مخملي جدًا، ومرتكز على جوز الهند، ولكنه ليس حلوًا. إنه مثالي لموسم الخريف القادم علينا. لقد أعددته لعشاء كبير لـ 50 شخصًا، ولم يصدق الجميع أنه لا يحتوي على أي منتجات ألبان.