مرحبًا بكم في الإصدار الأخير من النشرة الإخبارية الأسبوعية لمؤسس Food52، أماندا هيسر، مرحبًا، هذه أماندامليئة بنصائح الطعام والسفر والتسوق وأعمال Food52 وغيرها من الأمور التي تلفت انتباهها. احصل على الإلهام – قم بالتسجيل هنا للحصول على رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بها.
هذا الأسبوع، دعونا نتعرف مباشرة على كل ما يحدث حول Food52، ونحفظ مشاكل الطبخ الخاصة بي حتى نهاية البريد الإلكتروني.
لقد رأيت زجاجة تتبيلة السلطة هذه في اجتماع مراجعة المنتج الأخير وفكرت، الآن هذا هو نوع المنتج الذي سيحبه مجتمعنا. سنطلقه هذا الأسبوع، وآمل أن توافقوا على ذلك!
هناك أشياء رائعة تحدث مع الأسمنت هذه الأيام، بما في ذلك المقاعد الخارجية المدفأة. صممت شركة Patrick Cain، وهي شركة منزلية تركز على البيئة، سلسلة من الملصقات الجميلة – لكل شيء بدءًا من الفاكهة وحتى مفاتيحك. أنا أحب هذا واحد ضخم.
إنه موسم الأكواب، وهذا العام لدينا كوب ذاتي التسخين يمكنك الاحتفاظ به على مكتبك.
سيزار و بوديجا بيكز تعاونت المؤلفة باولا فيليز في إنشاء مقطع فيديو لفطائر باولا الكونية محلية الصنع. إنها مضطربة ومجنونة بعض الشيء – أعتقد أنها ستعجبك.
لقد بدأ موسم الاستضافة، ونحن نقدم لك نصائح الاستضافة وخصم 25% في متجرنا. إذا كنت عضوًا في The Table، فقد سمعت بالفعل. أي شخص آخر، قم بإعداد عرباتك للغد حتى تتمكن من تخزين الأطباق والمناديل وكؤوس البراندي (لنفسك، بعد مغادرة ضيوفك وأنت تجلس على الأريكة وتتصفح IG).
بالحديث عن موسم الاستضافة، توقفت جيسي شيهان لتظهر لنا هذه الوصفة التي لا تحتوي على وصفة والتي فقد الناس عقولهم بشأنها على مواقع التواصل الاجتماعي.
خلال فترة الغداء مؤخرًا، تساءلت أنا وزوجي تاد عما إذا كانت الأطعمة من طفولتنا ستكون ذات مذاق رائع كما نتذكرها. هل سيكون خبز القرفة الذي التقطته والدته من مطعم زان في بوفالو لزجًا ورائحة؟ هل سيكون مرق لحم البقر المجفف الذي تصنعه جدتي مدخنًا ومالحًا؟
“أو ماذا عن التفاحة المسكرة؟” سأل تاد.
لقد أخرجني ذلك من مشهد الأحلام. أنا أكره التفاح المسكر، فطبقة الحلوى الصلبة تجعلك تشعر وكأنك تمضغ الزجاج والماء المضاف إليه السكر. “حسنًا، ماذا عن تفاحة الكراميل؟” قال.
تفاح الكراميل ليس أفضل – فالتفاح المقرمش يفسد قوام الكراميل الزبداني. لكن التفاح والكراميل يقترنان جيدًا عندما يتم طهيهما، لذلك تساءلت عما إذا كان بإمكاني إصلاح تفاح الكراميل مرة واحدة وإلى الأبد للأطفال في كل مكان!
وكانت آمالي عالية. وكانت النتائج مشكوك فيها. الخبازين، أنا بحاجة لمساعدتكم!
وضعت إمبراطوريتين وتفاحتين تشبهان مقرمشات العسل في طبق خبز بيضاوي، وأضيفت إليهما ملعقتين كبيرتين من العسل، وغطيت قاعدة المقلاة بالماء، ثم غطيت الطبق بورق الألمنيوم. لقد قمت بتحميص التفاح على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة، ثم رفعت الحرارة إلى 375 فهرنهايت وقمت بتحميصها بدون غطاء لمدة 10 أخرى. يمكنك دهنها عدة مرات بماء العسل في المقلاة؛ فعلتُ. لقد قمت بطهيها بهذه الطريقة لأنني أردت أن يشكل العسل طبقة لزجة على التفاح لمساعدة الكراميل على الالتصاق.
كانت الإمبراطوريات فكرة غبية، فهي لا تحافظ على شكلها أبدًا عند طهيها، ولذلك تنقسم القشرة ويصبح اللحم رقيقًا. كانت رقائق العسل أفضل تصرفًا: فقد ظلت سليمة.
تذكرت أن لدينا وصفة ميسو كراميل في الموقع. أعجبتني فكرة الكراميل المالح الداكن والذي لا يتطلب مقياس حرارة للحلوى. لقد غرزت أسياخًا سميكة في القلب ولفّت التفاح في الكراميل، وقمت بإمالة المقلاة على جانبها حتى أتمكن من غمر التفاح. لقد غمست كل تفاحة ثلاث مرات، ثم وضعتها على الرق. كانت نكهة التفاح المحمص مركزة وأصبحت القشرة طرية، لكن الكراميل غطى كل شيء بشكل فضفاض ولم يثبت أبدًا. من الأفضل الاستمتاع بهذا التفاح بالشوكة والسكين بدلاً من تناوله على عصا. لذا، لم يكن النجاح الذي كنت أبحث عنه حقًا.
الدفعة الأولى أبقتني مستيقظًا في الليل، خوفًا من أن الناس لن يكونوا سعداء لأن الكراميل لم يكن مطاطيًا. لذلك قمت بإعداد دفعة باستخدام الكراميل التقليدي مع شراب الذرة والزبدة. غطى الكراميل التفاح بشكل كثيف وجميل، وكان طعمه دافئًا للغاية – ولكن بحلول الصباح بدا مروعًا للغاية:
خطتي التالية هي صب الكراميل في قالب مافن مبطن بالرق والضغط على التفاح المحمص فيه حتى يتماسك، ولكن قد يكون له نفس مشكلة الترطيب. إذا كانت لديك اقتراحات حول كيفية تحسين Caramel Apples 2.0، أرسلها لي وسأتابعها في بضع رسائل إخبارية من الآن، على افتراض أنني خرجت من حالة الكراميل الخاصة بي. أنا في [email protected]
هذا هو ميسو كراميل – مضاعفته تعطيك ما يكفي من الكراميل لأربعة تفاحات.
هذه هي المقلاة التي استخدمتها لتحميص التفاح:
أتمنى لك أسبوعًا أفضل مما أواجهه!
أماندا
