في مطعم Sweets Swap لنادي كتاب الطبخ لشهر ديسمبر في Food52 HQ مساء الخميس، تم تعليق البرتقال المجفف على شجرة التنوب البلسمية، وتوزعت كرات نافل العطر على الطاولات، وصواني (وصواني وصواني) من الحلويات من متجر ريناتو بوليافيتو دولسي! تزين كونترتوب مكتبنا. وبينما كانت الحلويات ترضي شهيتنا للحلويات، فقد غادرنا جميعًا بما هو أكثر بكثير من مجرد علبة من البسكويت. فيما يلي أكبر ثلاثة دروس تعلمناها من الليل.
تصوير أب هاسيت
دولسي! يدور الفيلم حول الدمج بين ثقافتي ريناتو الإيطالية والأمريكية. غادر والداه صقلية إلى بروكلين في عام 1957، وباعتباره الأصغر سنًا، فهو يعتبر نفسه الأكثر أمريكيًا. كتابه عبارة عن فسيفساء لهويته في شكل طعام. “[Dolci!] “مليئة بالنكهات التي نشأت معها، والتقنيات التي اكتسبتها لاحقًا في حياتي، والتقاليد المشتركة لـ Nonnas من بينسونهيرست إلى بولونيا، والقلوب الجماعية والخيال للإيطاليين في البلدين.” احتضن ما تحضره إلى الطاولة، بالمعنى الحرفي والمجازي.
لن نستخدم كوب القياس مرة أخرى أبدًا. يقول ريناتو: «إذا كنت تغرف كوبًا من الدقيق، فإن الوزن سيختلف بشكل كبير اعتمادًا على كيفية تناوله. لكن إذا كنت تقيس 500 جرام من الدقيق، فستكون دائمًا 500 جرام من الدقيق. يبدو الأمر كما لو أن القضية مغلقة.” الخبز هو العلم. وصفات مجربة وتجارب حقيقية. تكرار وفقا لذلك.
درس ريناتو الفن والتصميم قبل أن يحقق حلمه بافتتاح مقهى. الآن، يمتلك مخبزه الخاص، Ciao، Gloria ومطعمًا جديدًا، Pasta Night، وكلاهما في بروكلين. كيف وصل إلى هناك؟ لم يدع الشك يعيق طريقه أبدًا. ويقول: “لم تكن لدي الخبرة في البداية”. “عندما افتتحنا المتجر، قلت لنفسي: حسنًا، الآن أحتاج إلى تعلم كيفية الخبز.” كل ما عليك فعله هو أن تضع وجهك في النار.” لذلك، ربما تظهر وظيفة أحلامك في وقت لاحق من حياتك وبشكل مختلف. فقط ابق بعقل متفتح. وهذا ينطبق على الوصفات أيضًا. قد تعتقد أن الريكوتا في البسكويت بالأبيض والأسود هي إضافة غير ضرورية، ولكن كما يمكننا أن نشهد من تجربتها في محل تبادل الحلويات، فقد تكون هي الشيء الذي تحتاجه بالضبط. باختصار، حلم كبير.
تصوير أب هاسيت
شكرًا لشركائنا BelGioioso على انتشار الجبن الرائع، وSmithfield لإضافة القليل من لحم الخنزير المقدد إلى أمسيتنا، وMepal للتأكد من أن ضيوفنا لديهم حاويات للذهاب. شكر خاص آخر لريناتو بوليافيتو على أمسية الحلويات والاحتفال الرائعة. للانضمام إلى نادي كتاب الطبخ الخاص بنا على الفيسبوك، انقر هنا.
