أهم المعلومات عن جرثومة السلامونيلا

سوف نستكشف أساسيات جرثومة السالمونيلا، من الأعراض وطرائق الانتقال إلى الوقاية والعلاج، فتعد هذه المعلومات ذات أهمية كبيرة لتعزيز الوعي بين الناس وتعزيز الممارسات الصحية للوقاية من هذه البكتيريا المُعدية.

تسبب بكتيريا السالمونيلا داء السلمونيات الذي ينتقل عن طريق الطعام، وقد سُمِّيَت على اسم دانيال إي. سالمون، الطبيب البيطري الذي قضى حياته في دراسة الأمراض الحيوانية لصالح وزارة الزراعة الأمريكية، وقد كانت تُعرَف بأنَّها تسبب أمراضاً للإنسان منذ عام 1885.

الإحصاءات العامة للسالمونيلا:

حسب مراكز مكافحة الأمراض والوقاية (CDC)، يحدث سنوياً في الولايات المتحدة حوالي 1.35 مليون حالة من مرض السلمونيات، مع 26,500 إصابة تستلزم النقل إلى المستشفى و420 حالة وفاة.

يعد الطعام الملوث مصدر معظم هذه الحالات، ويعد مرض السلمونيات السبب الثاني الأساسي للأمراض المنتقلة عبر الطعام في الولايات المتحدة، بعد فيروس نوروفيروس، ولكنَّه السبب الأساسي للإصابات والوفيات الناجمة عن التسمم الغذائي.

خصائص السالمونيلا:

توجد مجموعات مختلفة للسالمونيلا، تسمى سيروتايبات، ويصنف العلماء كل سيروتايب بناءً على هياكل سطح البكتيريا، وتوجد بعض سيروتايبات السالمونيلا في نوع واحد فقط من الحيوانات أو في مكان واحد فقط، بينما يوجد بعضها الآخر في العديد من الحيوانات المختلفة وفي جميع أنحاء العالم.

تختلف السيروتايبات أيضاً في تكرار إصابتها للإنسان، وفي أنواع الطعام والأماكن الأخرى التي تلوثها، فقد تسبب بعض السيروتايبات أمراضاً خطيرة للإنسان، بينما يسبب بعضها الآخر أمراضاً أخف.

لقد وصف العلماء أكثر من 2,500 سيروتايب للسالمونيلا، ولكن أقل من 100 تسبب معظم حالات مرض السلمونيات لدى الإنسان، وتعد كل من إدارة الغذاء والدواء (FDA) ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية (CDC) جميع السيروتايبات قادرة على إصابة الإنسان.

التجميد والتجفيف، اللذين يمنعان عادة نمو البكتيريا، لا يقتلان السالمونيلا، فيمكن للبكتيريا أن تبقى حية لعدة أسابيع في بيئات جافة وعدة أشهر في بيئات رطبة.

كيفية انتقال العدوى إلى الأشخاص:

غالباً ما يُصاب الأشخاص بالسالمونيلا عند تناول الطعام الملوث، مثل:

• منتجات اللحوم والدواجن النيئة أو غير المطهوَّة تماماً.
• البيض ومنتجاته النيئة أو غير المطهوة تماماً.
• الحليب ومنتجات الألبان الخامة أو غير المبسترة.
• الفواكه والخضروات النيئة.

يمكن أيضاً أن يُصاب الأشخاص بالسالمونيلا عند التعامل مع الطعام الملوث، ثم تنتقل البكتيريا عن طريق اليدين إلى الفم عن طريق الخطأ، وإذا وصلت السالمونيلا إلى اليدين أو الملابس، يمكن للأشخاص نقل البكتيريا إلى الآخرين والأشياء والأسطح.

قد يكون طعام الحيوانات الأليفة في بعض الأحيان مصدراً للإصابة بالسالمونيلا، فإذا تعامَل الأشخاص مع طعام الحيوانات الملوث أو أداة ملوثة ثم لمسوا أفواههم، قد يبتلعون البكتيريا عن طريق الخطأ، ويُعد طعام الحيوانات الذي يحتوي على لحم نيء أو غير مطهو أكثر احتمالاً لظهور نتائج إيجابية للسالمونيلا من طعام الحيوانات المعالج.

تحمل العديد من الحيوانات، خاصة الأبقار والدواجن والقوارض والزواحف والبرمائيات، السالمونيلا بشكل طبيعي في أمعائها دون ظهور أي علامات على المرض، وقد يصاب الأشخاص بالسلمونيات عند التعامل مع هذه الحيوانات.

كما تنتقل السالمونيلا إلى داخل وخارج القفص وأحواض الأسماك والصناديق الزجاجية، ويُعد طعام القوارض المستخدم بوصفه طعاماً للزواحف والبرمائيات مصدراً للبكتيريا، ويمكن للاتصال المباشر مع القوارض المستخدمة بوصفها طعاماً أو الأشياء الملوثة في بيئة الحيوانات نقل السالمونيلا إلى الأشخاص.

داء السلمونيات في البشر:

تُسبب الإصابة بالسالمونيلا غالباً التهاب المعدة والأمعاء، والذي يكون خفيفاً أو شديداً، وتبدأ أعراض المصابين خلال 6 ساعات إلى 6 أيام بعد استهلاك البكتيريا، وتشمل:

• الحمى.
• الإسهال (قد يكون دموياً).
• الغثيان.
• القيء.
• آلام في المعدة.

يتعافى معظم الأشخاص من السلمونيات خلال 4 إلى 7 أيام دون علاج، وفي بعض الحالات، قد يكون الإسهال شديداً لدرجة أنَّ الشخص يحتاج إلى النقل إلى المستشفى، وفي حالة الإسهال الشديد، قد تنتقل البكتيريا من الأمعاء إلى الدم ومن ثم إلى أماكن أخرى في الجسم، وإذا حدث ذلك، قد يكون المرض قاتلاً ما لم يتم علاج الشخص بسرعة بواسطة المضادات الحيوية.

إنَّ الأطفال دون سن 5 سنوات، والنساء الحوامل، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من نظام مناعي ضعيف (مثل أولئك الذين يعانون من السرطان أو أمراض أخرى) لديهم مخاطر أكبر للإصابة بالسلمونيات ومرجحون لتطوير أعراض شديدة.

داء السلمونيات في الكلاب والقطط:

السلمونيات نادرة في الكلاب والقطط، ولكن قد يكونون حملة للبكتيريا، وهذا يعني أنَّه حتى إذا لم تُظهِر الحيوانات الأليفة أعراض السلمونيات، قد تفرز السالمونيلا في البراز واللعاب، ومن ثم تنقل البكتيريا إلى بيئة المنزل وإلى الأشخاص والحيوانات الأليفة الأخرى في الأسرة.

على سبيل المثال، يمكن للقطط نقل السالمونيلا من خلال صناديق الرمل المشتركة أو في أثناء التجول في جميع أنحاء المنزل، مثل أسطح المطبخ، وبعض الطرائق التي يمكن للكلاب نقل البكتيريا هي عندما يلعقون الأشخاص أو حين يتبرزون داخل المنزل، وقد تكون فضلات الحيوانات الأليفة المريضة أو غير المريضة مصدراً للعدوى للأشخاص.

عندما يظهر المرض في كلب أو قطة بالغة، تكون لديها عادة عدوى أو مشكلة صحية أخرى في نفس الوقت، فتميل الجراء والقطط الصغيرة إلى إظهار علامات المرض أكثر، وتشمل علامات السلمونيات في الكلاب والقطط:

• القيء.
• الإسهال (قد يكون دموياً).
• الحمى.
• فقدان الشهية.
• انخفاض مستوى النشاط.

داء السلمونيات في الخيول:

السلمونيات هو سبب شائع للإسهال في الخيول البالغة، ويمكن للخيول أن تصاب بالسالمونيلا عندما تتعرض للبكتيريا في بيئة ملوثة، أو تأكل طعاماً ملوثاً، أو تشرب ماءً ملوثاً، وتُصاب الخيول أيضاً بالعدوى من خلال الاتصال المباشر مع الحيوانات التي تفرز البكتيريا في برازها.

يؤدي التوتر دوراً هاماً، فغالباً ما تكون الخيول المصابة بالسلمونيات قد أجرت عملية جراحية مؤخراً، أو قد تم نقلها إلى المستشفى، أو قد تم نقلها إلى مكان جديد أو تغيَّر نظامها الغذائي، أو مصابة بمرض آخر، أو تم علاجها بالمضادات الحيوية.

توجد ثلاثة أشكال من السلمونيات في الخيول البالغة:

1. الناقلة:

تبدو الخيول صحية وتفرز السالمونيلا بشكل متقطع بأعداد صغيرة في البراز، ويمكن للخيول الناقلة نقل البكتيريا إلى خيول أخرى عن طريق الاتصال المباشر أو عن طريق تلويث البيئة أو مصادر الطعام والماء، وإذا تعرضت الخيول الناقلة للتوتر، قد تظهر عليها علامات السلمونيات.

2. الخفيفة:

لدى الخيول نشاط منخفض، وحمى، وفقدان للشهية، وبراز ناعم وليس مائي، وقد تستمر العلامات لمدة 4 إلى 5 أيام وتختفي عادة دون علاج، وبعد التعافي، قد تستمر الخيول في إفراز السالمونيلا في برازها لأيام أو أشهر.

3. فجائية وشديدة:

تعاني الخيول من نشاط منخفض جداً، وحمى، وفقدان للشهية، وتأتي هذه العلامات فجأة، فيظهر الإسهال بين 6 إلى 24 ساعة بعد الحمى، والإسهال مائياً ورائحته كريهة، وتتدهور حالة الخيول بسرعة وتتجفف، وقد تظهر علامات ألم في المعدة، وتوتر، أو مغص شديد، وقد تتطور الإصابة إلى إنتان دم ومشكلات تخثر الدم، ويتقدم المرض بسرعة، وإذا لم يعالَج، قد يصبح قاتلاً.

شاهد بالفيديو: كيف تحافظ على صحتك مدى الحياة

كيف تُشخَّص الإصابة بالسالمونيلا؟

تُشخَّص الإصابة بالسالمونيلا عندما يكتشف تحليل المختبر وجود بكتيريا السالمونيلا في براز الشخص، أو في أنسجة جسمه، أو في السوائل الجسدية.

كيف يتم علاج الإصابة؟

يتعافى معظم الأشخاص من الإصابة بالسالمونيلا خلال أربعة إلى سبعة أيام دون الحاجة إلى المضادات الحيوية، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من إصابة بالسالمونيلا شرب كميات إضافية من السوائل طوال مدة استمرار الإسهال.

يُوصى باستخدام المضادات الحيوية لدى:

• الأشخاص الذين يعانون من مرض شديد.
• الأشخاص الذين يعانون من نظام مناعي ضعيف، مثل الإصابة بفيروس نقص المناعة البشري (HIV) أو خضوعهم لعلاج كيميائي.
• البالغون الذين تجاوزوا سن الخمسين ويعانون من مشكلات صحية، مثل أمراض القلب.
• الرضع (الأطفال دون سن 12 شهراً).
• البالغون الذين تجاوزوا سن 65 عاماً.

هل تسبب الإصابة مشكلات صحية طويلة الأمد؟

يتعافى معظم الأشخاص الذين يعانون من الإسهال الناجم عن السالمونيلا تماماً، على الرغم من أنَّ طبيعة أمعائهم (تكرار واتساق البراز) قد لا تعود إلى الوضع الطبيعي لبعضهم خلال فترة قليلة.

يعاني بعض الأشخاص المصابين بالسالمونيلا من آلام في المفاصل، وتُعرف باسم التهاب المفاصل الردائي، بعد انتهاء الإصابة، ويستمر التهاب المفاصل الردائي لشهور أو سنوات، وقد يكون من الصعب علاجه، وقد يعاني بعض الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الردائي من تهيج في العيون وألم عند التبول.

الوقاية من الإصابة بالسلمونيات:

للوقاية من الإصابة بجرثومة السالمونيلا، يمكن اتخاذ عدة خطوات وتبنِّي ممارسات صحية تشمل:

1. غسل اليدين:

غسل اليدين جيداً بالصابون والماء لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل تحضير الطعام وبعد ملامسة المناطق الملوثة.

2. تحضير الطعام بشكل آمن:

تجنُّب الالتماس بين الطعام النيء والطعام المطهو، واستخدام لوازم وأواني خاصة للطعام النيء والطعام المطهو.

3. الطهي الجيد:

التأكد من طهي اللحوم والبيض جيداً حتى يتم قتل أي بكتيريا محتملة.

4. تجنب تناول الحليب الخام: 

تجنب شرب الحليب غير المبستر أو اللبن الطازج غير المعالج حرارياً.

5. تخزين الطعام بشكل صحيح:

تخزين الطعام في الثلاجة بدرجة حرارة مناسبة وتجنُّب ترك الطعام عند درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

6. النظافة الشخصية:

الحرص على نظافة الأفراد، خاصةً بعد استخدام الحمام وقبل تناول الطعام.

7. تجنب تناول الطيور والزواحف النيئة:

تجنب تناول لحوم الطيور دون طهي جيد.

باتباع هذه الإرشادات، يمكن تقليل فرص الإصابة بجرثومة السالمونيلا والحفاظ على سلامة الغذاء والصحة العامة.

في الختام:

في ختام هذا المقال، ندرك أهمية فهم المعلومات المتعلِّقة بجرثومة السالمونيلا وتأثيرها في الصحة العامة، وتظهر أهمية اتباع ممارسات النظافة وتحضير الطعام الآمن، فضلاً عن الوعي بالعوامل التي قد تزيد من انتشار هذه الجرثومة، فإنَّ الوقاية والتوعية تحمينا من التسمم الغذائي وتضمن سلامة المجتمع، وإنَّ زيادة الفهم والإدراك المتعلق بجرثومة السالمونيلا يعزز الصحة العامة ويسهم في تحسين جودة حياتنا اليومية.