كيفية صنع قرص العسل في المنزل
![كيفية صنع قرص العسل في المنزل كيفية صنع قرص العسل في المنزل](https://i0.wp.com/tadkheen.org/wp-content/uploads/2023/01/SEI_137407677.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1)
ليس من الصعب صنع قرص العسل ، أو حلوى الرماد ، لكنه يكشف عن العلم المعقد الذي ينطوي عليه تحويل السكر إلى حلوى ، كما يوضح سام وونغ
البشر
28 ديسمبر 2022
جيتي إيماجيس / إستوكفوتو
HONEYCOMB ، أو cinder toffee ، سهل الصنع ، ولكنه مثال رائع على العلم المعقد الذي ينطوي عليه تحويل السكر إلى حلويات.
تبدأ العملية بتسخين السكر والماء. بينما يغلي الماء النقي عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، تكون درجة غليان محلول السكر أعلى. عندما يغلي المحلول ، يتبخر الماء ، لكن السكر يبقى ، مما يزيد التركيز ويرفع درجة الغليان أكثر. عند 170 درجة مئوية (338 درجة فهرنهايت) ، يبدأ السكر بالكراميل: تتفكك الجزيئات وتتجمع مرة أخرى ، وتحولها إلى اللون البني وتنتج جزيئات نكهة لذيذة.
بقياس درجة حرارة غليان السكر …
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.