يُصنف علماء الأحياء الأسماك إلى أكثر من 32000 نوع، ونسبة كبيرة منها صالحة للأكل، وتتنوع هذه الأنواع من حيث الحجم والشكل والموئل وخصائصها الغذائية.
سنلقي في هذا المقال الضوء على بعض أنواع السمك الأكثر شيوعاً للأكل، ونناقش فوائدها الغذائية وطرائق تحضيرها.
سنبدأ بجولة في عالم الأسماك البيضاء، مثل سمك القد وسمك النازلي، ونستعرض ميزاتها الصحية المتعددة، وبعد ذلك، نتوجه إلى عائلة السلمونيات، ونُسلط الضوء على سمك السلمون والسلمون المرقط، ونُقدم نصائح عن كيفية اختيارها وتحضيرها.
لن ننسى أيضاً الأسماك الداكنة، مثل التونة والماكريل، ونشرح فوائدها الصحية ونقدم أفكاراً لطهيها، وأخيراً، سنقدم بعض النصائح عن كيفية اختيار السمك الطازج وكيفية تخزينه بشكل صحيح.
نأمل أن يُساعدك هذا المقال على اكتشاف مزيد عن أنواع السمك اللذيذة والمغذية، وأن يُشجعك على تجربة وصفات جديدة وإضافة مزيد من تنوع المأكولات البحرية إلى نظامك الغذائي.
تعريف بأنواع مختلفة من السمك المأكول حول العالم:
يوجد ما يقارب 32,000 نوعاً من الأسماك في العالم، ونسبة كبيرة منها قابلة للأكل، وتتنوع هذه الأنواع بشكل كبير في الحجم، والشكل، والمذاق، وطريقة الطهي.
فيما يأتي بعض من أشهر أنواع السمك للأكل:
أولاً: السمك الأبيض
1. سمك القد:
يتميز بلحمه الأبيض الخفيف وقلة دهونه، وهذا يجعله خياراً شائعاً للعديد من الأطباق.
2. سمك الهلبوت:
له نكهة خفيفة حلوة وقوام متين، وغالباً ما يتم شويه أو خبزه.
3. سمك باس البحر:
له نكهة خفيفة ومالحة قليلاً، وغالباً ما يتم قليه أو شويه.
4. سمك النازلي:
له نكهة قوية قليلاً وقوام متين، وغالباً ما يتم تدخينه أو شويه.
ثانياً: السمك الدهني
1. السلمون:
غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وله نكهة غنية ولحم طري، وغالباً ما يتم شويه أو خبزه.
2. الماكريل:
غني أيضاً بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وله نكهة قوية قليلاً ولحم كثيف، وغالباً ما يتم شويه أو تدخينه.
3. السردين:
غني بالكالسيوم والبروتين، وله نكهة قوية ولحم طري، وغالباً ما يتم تعليبه أو تدخينه.
4. الأنشوجة:
غنية بالملح والبروتين، ولها نكهة قوية جداً، وغالباً ما تُستخدَم كمقبلات أو في صلصات.
ثالثاً: الأسماك الاستوائية
1. سمك النهاش:
له نكهة خفيفة حلوة وقوام متين، وغالباً ما يتم شويه أو خبزه.
2. سمك أبو سيف:
له نكهة غنية ولحم طري، وغالباً ما يتم شويه أو تقديمه كشرائح نيئة.
3. سمك البوري:
له نكهة قوية قليلاً ولحم كثيف، وغالباً ما يتم قليه أو شويه.
4. سمك المهلبية:
له نكهة مميزة ولحم طري، وغالباً ما يتم شويه أو خبزه.
رابعاً: الرخويات
1. الروبيان:
غني بالبروتين ومنخفض السعرات الحرارية، وله نكهة خفيفة حلوة، وغالباً ما يتم سلقه أو شويه.
2. الجمبري:
له نكهة أقوى من الروبيان، وغالباً ما يتم شويه أو قليه.
3. الاسكالوب:
له نكهة حلوة ولحم طري، وغالباً ما يتم شويه أو خبزه.
4. الأخطبوط:
له نكهة قوية ولحم كثيف، وغالباً ما يتم سلقه أو شويه.
هذه مجرد أمثلة قليلة من العديد من أنواع السمك القابلة للأكل اللذيذة والمغذية المتاحة حول العالم.
عوامل هامة عليك مراعاتها عند اختيار نوع من السمك:
عند اختيار نوع من السمك، من الهام مراعاة العوامل الآتية:
1. النكهة:
ما هو نوع النكهة التي تبحث عنها؟ هل تفضل نكهة خفيفة أم قوية؟
2. القوام:
هل تفضل لحماً طرياً أم كثيفاً؟
3. طريقة الطهي:
كيف تخطط لطهي السمك؟
4. الاستدامة:
هل تبحث عن نوع من السمك يتم اصطياده بطريقة مستدامة؟
مع وجود العديد من الخيارات المتاحة، من المؤكد أنَّك ستجد نوعاً من أنواع السمك للأكل.
شاهد بالفديو: 8 نصائح يومية لتحظى بصحة جيدة
أنواع السمك العالمية الصالحة للأكل:
تُعدُّ الأسماك مصدراً غنياً بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية الأساسية، وتؤدي دوراً هاماً في العديد من الثقافات حول العالم، وتتنوع أنواع الأسماك الصالحة للأكل بشكل مذهل، فتضم أكثر من 32,000 نوعاً موزعة على مختلف المسطحات المائية في الكوكب.
يُمكن تصنيف هذه الأنواع من السمك للأكل إلى فئتين رئيستين:
أولاً: الأسماك العظمية
1. سمك السلمون:
سمكة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، ومصدر ممتاز للبروتين، يتوفر بأنواع مختلفة مثل السلمون المرقط والسلمون الأطلسي والسلمون الوردي.
2. التونة:
تتميز بتنوعها الكبير، فتشمل التونة الحمراء والتونة البيضاء وسمك أبو سيف، غنية بالبروتين وفيتامينات B، وتُعدُّ عنصراً أساسياً في العديد من المأكولات العالمية.
3. الماكريل:
غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، ومصدر جيد لفيتامين ب 12، تتميز بنكهة قوية وملمس متماسك، وتُقدَّم مشوية أو مدخنة أو معلبة.
4. سمك القد:
سمكة بيضاء ذات نكهة خفيفة وقليلة الدسم، غنية بالبروتين وفيتامين د، تُعدُّ خياراً مثالياً للعديد من الوصفات، مثل: سمك القد المقلي أو شوربة السمك.
5. سمك الهلبوت:
سمكة بيضاء ذات نكهة خفيفة وقليلة الدسم، غنية بالبروتين والبوتاسيوم، تُقدَّم مشوية أو مخبوزة أو على شكل شرائح.
ثانياً: الأسماك الغضروفية
1. القرش:
على الرغم من احتوائه على مستويات عالية من الزئبق، إلا أنَّ بعض أنواع القرش مثل سمك قرش الحوت وسمك قرش الماكريل تعد صالحة للأكل، وتتميز بنكهة فريدة وملمس غضروفي.
2. سمك الراي اللاسع:
غني بالبروتين وفيتامين ب 12، يتوفر بأنواع مختلفة مثل سمك الراي اللاسع الأمريكي وسمك الراي اللاسع الأوروبي، يُقدم مشوياً أو مدخناً أو في حساء السمك.
ملاحظات هامة:
- يختلف توافر وأنواع الأسماك الصالحة للأكل حسب المنطقة الجغرافية.
- يجب الانتباه إلى مستويات الزئبق في بعض أنواع الأسماك، خاصة بالنسبة إلى النساء الحوامل والأطفال.
- تُعدُّ تربية الأحياء المائية مصدراً هاماً لبعض أنواع السمك للأكل، وهذا يساعد على الحفاظ على الثروة السمكية في البحار.
- اتباع أساليب الصيد المستدامة ضروري للحفاظ على تنوع الأنواع البحرية وتوازنها البيئي.
فوائد صحية لأنواع محددة من السمك:
يُعدُّ السمك مصدراً غنياً بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية لصحة الإنسان، ويختلف نوع السمك وفوائده الصحية باختلاف محتواه من الدهون.
أولاً: فوائد السمك الدهني
يتميز السمك الدهني، مثل السلمون والتونة والسردين، باحتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تؤدي دوراً هاماً في تعزيز صحة القلب والدماغ، وتشمل فوائده ما يأتي:
1. تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب:
تُساعد أحماض أوميغا 3 على خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الدهون الثلاثية، وهذا يُقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
2. تحسين وظائف الدماغ:
تُساعد أحماض أوميغا 3 على تحسين الذاكرة والتركيز، وقد تُقلل من خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل ألزهايمر.
3. تعزيز صحة العين:
تُساعد أحماض أوميغا 3 على حماية العين من أمراض الضمور البقعي المرتبط بالعمر.
4. تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب:
أظهرت الدراسات أنَّ تناول السمك الدهني بانتظام قد يُقلل من خطر الإصابة بالاكتئاب.
شاهد بالفديو: 6 طرق تساعدك في التغلب ذاتياً على الاكتئاب
ثانياً: فوائد السمك الأبيض
يُعدُّ السمك الأبيض، مثل التونة البيضاء والبلطي وسمك النايل، مصدراً غنياً بالبروتين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم، وتشمل فوائده ما يأتي:
1. بناء العضلات والأنسجة:
يُعدُّ البروتين ضرورياً لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة، كما أنَّه يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
2. تحسين وظائف الأعصاب:
يُعدُّ فيتامين ب 12 ضرورياً لصحة الأعصاب وخلايا الدم الحمراء، كما أنَّه يُساعد على منع فقر الدم.
3. تعزيز صحة المناعة:
يُعدُّ السيلينيوم مضاداً للأكسدة يُساعد على تعزيز وظائف المناعة.
يُنصح بتناول الأسماك الدهنية مرتين في الأسبوع على الأقل، والأسماك البيضاء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع للحصول على فوائدها الصحية المتعددة.
كيفية اختيار السمك الطازج:
يُعدُّ تناول السمك الطازج مصدراً غنياً بالبروتين والعناصر الغذائية الهامة للجسم، ولكن قد يكون من الصعب تمييز السمك الطازج عن غير الطازج، فإليك بعض النصائح التي تُساعدك على اختيار السمك الطازج، عند تناولك لبعض أنواع السمك للأكل:
أولاً: المظهر
1. العينان:
يجب أن تكون عيون السمك الطازجة صافية ومشرقة، وأن تكون قرنيتها شفافة، وتجنَّب الأسماك ذات العيون الغائمة أو المتورِّمة أو الغائرة.
2. الخياشيم:
يجب أن تكون خياشيم السمك الطازجة حمراء زاهية أو وردية اللون، وأن تكون رطبة وخالية من المخاط؛ لذا تجنب الأسماك ذات الخياشيم ذات اللون البني أو الرمادي أو ذات الرائحة الكريهة.
3. الجلد:
يجب أن يكون جلد السمك الطازج لامعاً ومتماسكاً، وأن تكون القشور متماسكة ولا تتساقط بسهولة، وتجنَّب الأسماك ذات الجلد الجاف أو المتشقق أو المتغيِّر لونه.
4. اللحم:
يجب أن يكون لحم السمك الطازج صلباً وأن يعود إلى مكانه بسرعة عند الضغط عليه بإصبعك، وتجنَّب الأسماك ذات اللحم الطري أو المهترئ أو ذي الرائحة الكريهة.
ثانياً: الرائحة
يجب أن تكون للسمك الطازج رائحة بحرية خفيفة، تشبه رائحة الأعشاب البحرية؛ لذا تجنَّب الأسماك ذات الرائحة القوية أو الكريهة، مثل رائحة النشادر، فهذا يدلُّ على فسادها.
ثالثاً: معلومات إضافية
1. الشراء من مصدر موثوق:
من الأفضل شراء السمك من محل سمك موثوق يُعرف ببيع الأسماك الطازجة.
2. الموسم:
من الأفضل شراء السمك في موسمه، فيكون طازجاً وذا نكهة شهية.
3. التخزين:
يجب تخزين السمك الطازج في الثلاجة فوراً أو طهيه خلال يومين من شرائه.
باتباع هذه النصائح، ستتمكن من اختيار السمك الطازج والاستمتاع بمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية.
ملاحظة
قد تختلف بعض هذه العلامات قليلاً بين أنواع الأسماك المختلفة، فإذا لم تكن متأكداً مما إذا كان السمك طازجاً أم لا، فمن الأفضل عدم شرائه، واستبداله بأنواع السمك الأخرى.
في الختام:
تُقدم لنا أنواع السمك في العالم تنوعاً غنياً في المذاق والقيمة الغذائية، وهذا يجعلها عنصراً أساسياً في العديد من المأكولات العالمية، وعلينا أن نكون على دراية بأنواع السمك المُستدامة وأن نختارها بعناية للحفاظ على ثرواتنا البحرية للأجيال القادمة.
اكتشاف المزيد من موقع تدخين الطبخ
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
